Dieses leicht zuzubereitende Kimchi ist eine farbenfrohe, würzige Variante des häufigeren Kohl-Kimchi . Es ist mit natürlich gut für Sie Probiotika geladen. Köstlich serviert mit koreanischen oder anderen asiatischen Gerichten, ist es auch köstlich in Reis und andere gekochte Körner gemischt.
Kimchi ist ein lacto-fermentiertes Essen, das mit zunehmendem Alter stärker im Geschmack wird. Obwohl es viele Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte es am besten innerhalb von 2 Monaten gegessen werden. Wenn es länger gelagert wird, beginnt es etwas zu knirschen und kann zu scharf werden.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 1/2 Esslöffel koscher oder ein anderes nicht iodiertes Salz
- 1/2 Teelöffel
- Nam Pla (Fischsauce) oder Sojasauce
- 3/4 Pfund Karotten, geschält
- 1/4 Pfund Daikon Rettich, geschält
- 1 Schalotte, weiße Teile und etwas Grün, gehackt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel geriebener, frischer Ingwerwurzel
- 1/2 Teelöffel Paprikaflocken oder mehr nach Geschmack
Wie man es macht
- Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Fisch oder Sojasauce einrühren.
- Die Karotten und den Daikon-Rettich in matchstickgroße Stücke fein julienne. Eine Mandoline oder dünne Schneideklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
- In einer großen Schüssel die Karotten, Daikon-Rettich, geriebenen Ingwer, gehackte Schalotte, Knoblauch und rote Pfefferflocken werfen. Packen Sie sie in ein sauberes Liter- oder Literglas.
- Gießen Sie die Salzlake über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig abdecken. Wenn das Lebensmittel aus der Salzlake herausschwimmt, gewichten Sie es mit einem kleineren, mit Wasser gefüllten Glasgefäß. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Gefäß einfach mit einem Deckel ab.
- Lege das Glas Kimchi auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der passieren kann, wenn er zu gären beginnt. 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glas und überprüfen Sie das Kimchi nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es fängt an, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber stechender wegen des Knoblauchs und des Ingwers).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass das Kimchi aktiv fermentiert, übertragen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt für Ihr Kimchi, um langsam zu gären.
Tipps
Kimchi ist 1 bis 2 Wochen nach dem Essen fertig. Wenn Sie es länger als einen Monat lagern möchten, stellen Sie es auf einen kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale anstatt der Innenseite der Kühlschranktür).
Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden .