Kimchi ist einer der heißesten Food-Trends heute und es ist leicht zu sehen, warum. Mit einem komplexen Geschmack, einer Vielzahl von Anwendungen und einer All-Star-Ernährungs-Scorecard scheint Kimchi alles zu haben.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht mit Gemüse, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Salz und Fisch. Die Mischung ist gebeizt und fermentiert, was ursprünglich eine Möglichkeit war, das Gemüse für die Wintermonate zu konservieren.
Kohl ist das häufigste Gemüse, das verwendet wird, um Kimchi zu machen, obwohl Rettich, Gurke und Schalotten auch ziemlich allgemein sind. Es gibt Hunderte von Kimchi-Rezepten, die je nach Region und Jahreszeit variieren.
Kimchi's Geschmack
Der Geschmack von Kimchi ist komplex und variiert stark je nach Rezept. Die wichtigsten Geschmacksnoten, die Sie in Kimchi finden, sind sauer, scharf und umami . Der Geschmack variiert auch in Abhängigkeit von dem Gemüse, der Dauer der Gärung und der Menge an verwendetem Salz oder Zucker.
- Sauer: Da Kimchi ein fermentiertes Gericht ist, hat es einen ausgeprägten sauren Geschmack. Milchsäure, die von Bakterien während der Gärung produziert wird, erzeugt einen würzigen, stechenden Geschmack, der dem von saurem Kraut ähnelt.
- Würzig: Abhängig davon, wie viel roter Pfeffer verwendet wird, kann Kimchi von mild bis sehr scharf reichen. Das rote Pfefferpulver verleiht dem Kimchi seine klassische rote Farbe.
- Fisch: Viele Kimchi-Rezepte enthalten eine Art Fischprodukt, sei es fermentierte Fischpaste, Fischsauce oder Sardellen. Fischzutaten verleihen dem Kimchi einen starken Umami-Geschmack. Kimchi ohne Fisch wird einen leichteren, frischeren Geschmack haben.
- Salty vs Sweet: Die Menge an Salz und Zucker verwendet Kimchi variiert von Rezept zu Rezept. Einige Sorten sind ziemlich salzig, während andere ausgesprochen süß sind.
- Knoblauch: Knoblauch ist eine starke Komponente im Geschmack von Kimchi. Der Knoblauch intensiviert sich während der Gärung und ergibt einen tiefen, berauschenden Geschmack.
- Gemüse: Die Art des Gemüses, das zur Herstellung von Kimchi verwendet wird, verändert den Geschmack dramatisch. Ein mit Kohl zubereitetes Kimchi kann sehr stark sein, während Kimchi mit Gurken oder Radieschen leichter sind.
Kimchi Verwendet
In der koreanischen Kultur wird Kimchi fast zu jeder Mahlzeit serviert. Kimchi wird nicht nur als Beilage oder Vorspeise gegessen, sondern wird auch als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Kimchi Jjigae , ein traditioneller Eintopf mit Kimchi, ist vielleicht einer seiner beliebtesten Anwendungen. Kimchi wird auch zum Würzen von gebratenem Reis , Rührfisch, Nudeln, Sandwiches und sogar Pizza verwendet.
Kimchi Ernährung
Kimchi ist für seine ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Da Kimchi ein Gemüse-basiertes Gericht ist, ist es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und dennoch kalorienarm. Lactobacillus, die gleichen Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, wird bei der Fermentation von Kimchi verwendet. Lactobacillus wird für seine Fähigkeit geschätzt, bei der Verdauung zu helfen und ein gesundes Gleichgewicht von Bakterien im Darm aufrechtzuerhalten. Während der durchschnittliche Koreaner fast 40 Pfund Kimchi pro Jahr konsumiert, führen viele die gute Gesundheit der koreanischen Bürger auf die vielen Vorteile von Kimchi zurück.
Verfügbarkeit von Kimchi
Kimchi Popularität hat stetig auf der ganzen Welt zugenommen und es kann jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Kimchi wird normalerweise in der Kühlabteilung oder in der Nähe von gekühlten Gurken und sauren Kraut verkauft. In Lebensmittelgeschäften, Kimchi im Einzelhandel für etwa fünf Dollar für eine 16 Unzen.
Krug. Kimchi kann auch in asiatischen Märkten, Restaurants und Sushi-Bars gekauft werden. Viele Restaurants machen ihr eigenes Kimchi und verkaufen manchmal ihr hausgemachtes Kimchi auf der Seite.
Making Kimchi zu Hause ist einfach, erfordert nur ein paar Zutaten und nur ein paar Tage zu gären.