Zellulose ist ein Molekül, das aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff besteht und in der Zellstruktur praktisch aller Pflanzenmaterie gefunden wird. Diese organische Verbindung, die auf der Erde als am häufigsten vorkommt, wird sogar von einigen Bakterien ausgeschieden.
Cellulose verleiht den Zellwänden von Pflanzen Struktur und Festigkeit und liefert Fasern in unseren Diäten. Obwohl einige Tiere, wie Wiederkäuer, Cellulose verdauen können, können Menschen nicht.
Cellulose fällt in die Kategorie der unverdaulichen Kohlenhydrate, die als Ballaststoffe bekannt sind.
In den letzten Jahren ist Cellulose aufgrund ihrer einzigartigen chemischen und physikalischen Eigenschaften in Kombination mit Wasser zu einem beliebten Lebensmittelzusatzstoff geworden. Obwohl Cellulose in den meisten Pflanzen gefunden werden kann, sind Baumwolle und Zellstoff die wirtschaftlichsten Quellen für industrielle Zellulose.
Wie wird Cellulose in Lebensmitteln verwendet?
Ballaststoffergänzung - Zellulose ist mit wachsendem Bewusstsein für Ballaststoffe zu einem der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel geworden. Das Hinzufügen von Zellulose zu Nahrungsmitteln ermöglicht eine Zunahme des Massen- und Fasergehalts ohne einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack. Weil Cellulose leicht bindet und sich mit Wasser vermischt, wird es oft hinzugefügt, um den Fasergehalt von Getränken und anderen flüssigen Gegenständen zu erhöhen, wenn die körnige Textur von normalen Faserzusätzen unerwünscht wäre.
Kalorienzurückführung - Zellulose bietet eine Menge Volumen oder einen Großteil der Nahrung, aber da es für Menschen unverdaulich ist, hat es keinen Kalorienwert.
Aus diesem Grund ist Cellulose ein beliebtes Füllmittel in Diätnahrungsmitteln geworden. Verbraucher, die Nahrungsmittel mit hohem Zellulosegehalt essen, fühlen sich physisch und psychisch voll, ohne viele Kalorien zu konsumieren.
Verdicken / Emulgieren - Die gelierende Wirkung von Zellulose in Kombination mit Wasser liefert sowohl verdickende als auch stabilisierende Eigenschaften in der Nahrung, zu der es zugegeben wird.
Zellulosegel wirkt ähnlich wie eine Emulsion , suspendiert Bestandteile in einer Lösung und verhindert, dass sich Wasser abscheidet. Cellulose wird den Soßen häufig sowohl für die Verdickungs- als auch für die Emulgierwirkung zugesetzt.
Die Verdickungskraft von Zellulose ermöglicht auch, dass mehr Luft in Produkte wie Eiscreme oder Schlagobers geschlagen wird. Cellulose ermöglicht die Herstellung von dicken und cremigen Lebensmitteln ohne den Einsatz von so viel Fett.
Anti-Anbackungen - Die Fähigkeit von Cellulose, Feuchtigkeit zu absorbieren und Bestandteile in einem feinen Pulver zu überziehen, macht es zum idealen Produkt für Anti-Anbackungen. Geschnittener und geriebener Käse, Gewürzmischungen und Getränkemischungen in Pulverform sind nur einige der vielen Lebensmittel, die Zellulose als Antibackmittel nutzen.
Formen von Zellulose
Cellulose kann auf Inhaltsstofflisten unter verschiedenen Namen gefunden werden, abhängig davon, welche Form verwendet wird. Obwohl Cellulose unabhängig von der Quelle (Zellstoff, Baumwolle oder andere pflanzliche Stoffe) die gleiche molekulare Struktur aufweist, entstehen durch die Art und Weise, wie die Moleküle miteinander verbunden sind und ob sie hydratisiert sind oder nicht, unterschiedliche "Formen" von Cellulose.
Pulverförmige Zellulose ist die am weitesten verbreitete in Lebensmittelprodukten und ist die Form der Wahl für die Antiback-Anwendungen.
Zellulosegummi oder Zellulosegel, die hydratisierte Formen von Zellulose sind, werden oft in Soßen oder anderen nassen Gegenständen wie Eiscreme und gefrorenem Joghurt verwendet.
Cellulose kann auch in Inhaltsstofflisten unter den Bezeichnungen Carboxymethylcellulose, mikrokristalline Cellulose oder MCC gefunden werden.