Panela - Chancacà - Papellón - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Zuckerrohr ist die größte Ernte der Welt. Es wächst in den tropischen und subtropischen Regionen der Welt und seine Ernte liefert 80% des weltweiten Zuckers. In den Vereinigten Staaten wird der größte Teil des im Handel erhältlichen Zuckers raffiniert, aber in Lateinamerika ist unraffinierter Rohrzucker weit verbreitet (und viel weniger teuer als raffinierter Zucker).
Die Zuckerrohrpflanze gehört zur Familie der Gräser, und ihre großen Stiele enthalten eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die in einem relativ niedrigen technologischen Prozess extrahiert und eingekocht werden kann.
Die Flüssigkeit aus den zerkleinerten und zerkleinerten Zuckerrohrstengeln wird gekocht, bis sie zu einem dicken Sirup wird, der in Formen gegossen wird. Der Zucker kristallisiert, wenn er abkühlt, und verwandelt sich in einen festen, braunen, festen Block (oder Kegel, abhängig von der Form der Form) von komprimierten Zuckerkristallen mit Melassearoma. Die Überreste der Zuckerrohrhalme werden oft verwendet, um die Brände anzuheizen, die den Sirup kochen. (Sehen Sie sich ein interessantes Video an, das den gesamten Prozess vom Ernten des Zuckerrohrs bis zum Entformen des fertigen Produkts im ländlichen Kolumbien zeigt - mit Kindern und Eseln, die hier helfen).
Das resultierende Produkt hat unterschiedliche Namen in verschiedenen Teilen von Südamerika. Panela ist wahrscheinlich der allgemein anerkannte Name für "dehydrierten Zuckerrohrsaft". In den Anden wird es als chancaca bezeichnet , und es ist eine wichtige Zutat in vielen Gerichten, wie der duftende Sirup für die Kürbis-Donuts genannt Picarones .
In Brasilien wird Panela Rapadura genannt. In Venezuela ist es bekannt als Papelón , und in Mexiko ist es Piloncillo.
Panela hat einen vollen, vollmundigen Geschmack, ähnlich wie Melasse, aber etwas milder. ( Melasse kommt auch aus Zuckerrohr - ein konzentrierteres Nebenprodukt, das entsteht, wenn raffinierte Zuckerkristalle aus der Zuckerrohrflüssigkeit gewonnen werden - weshalb im unraffinierten Rohrzucker ein milder Melassearoma verbleibt).
Die Zuckerkristalle in Panela schmelzen auf deiner Zunge, ähnlich wie Ahornsüßigkeiten . Sie können Panela mit ein bisschen Wasser schmelzen, um Sirup zu machen, oder es raspeln und es wie braunen Zucker verwenden. Es ist köstlich als Süßstoff für Kaffee und Tee, und ausgezeichnet in Brot (wie diese Venezolanischen süßen Brötchen genannt Golfeados ) und Süßigkeiten. Es wird auch angenommen, dass unraffinierter Rohrzucker nützliche Nährstoffe enthält, die verloren gehen, wenn er zu raffiniertem Zucker verarbeitet wird.
Rezepte mit Panela ...
Chilenische Sopaipillas
Chancaca-glasierter Lachs mit Ananas Salsa
Über den mexikanischen Piloncillo