Einen Käsekorb machen

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Einen Käsekorb machen

Ein Käsekorb ist eine Schüssel oder Schale aus Käse, die Sie mit Nudeln (mit einer nicht zu flüssigen Soße), Risotto, Gnocchi oder sogar Eintopf füllen können.

Käsekörbe sind einfach zu machen und machen eine schöne Präsentation; sie sind schön für eine Abwechslung und perfekt geeignet für einen romantischen Anlass. Hier haben wir einen Käsekorb gefüllt mit Risotto, hergestellt von Mirko Margheri, Chefkoch des Florentiner Ristorante Oliviero (in der Via delle Terme, hinter Santa Trinita).

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Einen Käsekorb zu machen: Was Sie brauchen

Um einen Käsekorb zu machen, braucht man einen Brenner, Käse, eine makellose Antihaft-Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 22 cm, eine Teflonzange, die die Bratpfanne nicht zerkratzt, und eine Tasse oder eine Schüssel zum Verlegen der Käse vorbei.

Wenn die Pfanne makellos ist, brauchen Sie weder Butter noch Öl, damit der Käse nicht klebt.

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Einen Käsekorb zubereiten: Der Käse?

Mirko verwendet mäßig gealterte (18 Monate) Parmigiano oder Grana Padano, aber jeder feste Reibekäse funktioniert, einschließlich Montasio, gereifter Pecorino Sardo oder Toscano oder Pecorino Romano (was in den USA als Romano bekannt ist).

Wichtig ist, dass der Käse nicht zu feucht ist oder filante - das ist ein Käse, der sich beim Erhitzen nach Mozzarella, Jack oder Fontina streckt.

Mirko sagt, dass Ziegenmilchkäse besonders gut wegen ihres Fettgehalts funktioniert.

Sie benötigen etwa 65 Gramm geriebenen Käse, was in etwa 1 1/4 Tassen oder ein paar Handvoll übersetzt; nachdem Sie ein paar Käsekörbe gemacht haben, werden Sie einfach mit dem Auge gehen.

Mirko merkt an, dass man dem Käse Aromen hinzufügen kann, sofern sie nicht zu feucht sind: Mohnsamen zum Beispiel, oder Paprikaflocken oder sogar fein gehackte Petersilie.

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Einen Käsekorb zubereiten: Den Käse bestreuen

Die Pfanne 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen. Du willst, dass es heiß ist, aber nicht brennend. Den Käse gleichmäßig über die Pfanne streuen.

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Einen Käsekorb zu machen: Bis du fertig bist Bestreuen ...

Wenn Sie mit dem Bestreuen fertig sind, wird es schmelzen, besonders an den Rändern.

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Einen Käsekorb zubereiten: Weiter heizen ...

Der Käse wird anfangen zu sprudeln.

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Einen Käsekorb machen: weiter heizen, und wenn es anfängt zu braun ...

An den Kanten mit der Zange den Käse ein wenig von den Seiten der Pfanne trennen.

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Einen Käsekorb machen: Der Mittlere Wille beginnt zu bräunen

Noch ein paar Sekunden und der Käse in der Mitte der Pfanne wird anfangen zu bräunen. Sie möchten nicht, dass es braun wird, sondern nur einige.

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Einen Käsekorb herstellen: Den Käse ablegen

An dieser Stelle kippen Sie die Pfanne, so dass der Käse herausfließt, wird es als ein Blatt kommen und es mit der braunen Seite nach oben über eine Schüssel oder einen Becher legen.

Mirko verwendete eine runde Tasse mit geraden Seiten mit einem Durchmesser von 5 cm und etwa der gleichen Höhe, aber Sie können jede beliebige Form verwenden. Das Blatt wird in ungefähr 15 Sekunden gesetzt, an welcher Stelle Sie es von der Tasse abheben können.

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Einen Käsekorb zubereiten: Fertig!

Der erste Korb ist fertig, und jetzt können Sie den nächsten machen.

In Bezug auf die benötigte Zeit benötigen Sie 3 bis 4 Minuten pro Korb.

Womit soll man sie füllen? Ein paar Vorschläge:

• Gnocchi con Carciofi und Noci : Artischocken und Walnüsse passen gut zu Gnocchi (und Käse).
• Risotto ai Funghi Porcini : Mit Steinpilzen (oder anderen wilden Pilzen).
• Risotto per i Malcontenti : Ein Risotto, der auch den Unzufriedensten zum Lächeln bringt.

Buon Appetito!