Coarse Country Pate ist eines jener Dinge, die in der Küche ihren Zauber wirken. Es ist so perfekt zum Ausfüllen von Lücken, wenn eine vollständige Mahlzeit nicht erforderlich ist; Das Essen muss irgendwo anders sein als der Esstisch (vielleicht eine Lunchbox oder ein Picknickkorb) oder wenn die Frage "Was kann ich als Anfänger machen?" dich verfolgt.
Diese einfache aber köstliche traditionelle Pastete ist ein solches Biest, und dennoch ist es so einfach zu machen, und jedes Mal, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, werden Sie froh sein, dass Sie es geschafft haben. Alles was es nebenher braucht, ist ein knuspriges Brot und vielleicht ein paar eingelegte Zwiebeln oder ein bisschen Piccalilli.
Dieses Rezept stammt von Küchenchef Lionel Strub, dem Küchenchef von The Clarendon in Hebden in den Yorkshire Dales. Obwohl Lionel ursprünglich aus dem Elsass in Frankreich stammt, lebt er seit über 25 Jahren in Yorkshire. Lionel ist auch Koch-Tutor bei Cooks der Carlton School of Food. Chef Tutor bei Cooks die Carlton School of Food.
Was du brauchen wirst
- ) 100 g Butter (ungesalzen)
- 100g Zwiebel (gehackt
- 1kg gemahlenes Schweinefleisch
- 8 bis 10 Scheiben Speck (fein gehackt), dazu 14 Scheiben (zum Auskochen)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Piment
- 3 EL Cognac
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Eier (leicht geschlagen)
- 1 gammon steak
- Spritzer grobes Meersalz
- Cornichons*
- Garnitur: Dijon-Senf
Wie man es macht
Die Butter in einer schweren mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich und durchscheinend aber nicht braun ist, ungefähr 8 Minuten, passen Sie sorgfältig auf, um sicherzustellen, dass dieses nicht brennt.
Kombinieren Sie gemahlenes Schweinefleisch und gehackten Speck in einer großen Schüssel. Mit Gabel oder Fingerspitzen mischen, bis alles gut vermischt ist.
Gebackene Zwiebel, Knoblauch, Salz, Thymian, Piment, Cognac und Pfeffer dazugeben und mit der Schweinefleischmischung mischen.
Fügen Sie Eier hinzu, Rühren Sie, bis gut gemischt.
Eine 9x5x3-Zoll-Metall-Laib-Pfanne mit Speckscheiben auslegen und acht Scheiben über die gesamte Breite der Pfanne und drei Scheiben auf jeder kurzen Seite der Pfanne und überlappende Pfanne auf allen Seiten arrangieren. Mit den Händen die Hälfte der Fleischmischung (ca. 3 1/4 Tassen) leicht und gleichmäßig auf den Boden der Pfanne auf Speckscheiben drücken. Schinkenstreifen in einer Schicht arrangieren. Mit restlicher Fleischmischung belegen.
Die Speckscheiben darüber falten und die Pastete abdecken. Die Pfanne mit Folie abdecken. Gießen Sie kochendes Wasser in die Backform, um auf halber Höhe der Laibpfanne zu kommen. Pastete backen, bis ein Thermometer durch die Folie in die Mitte von 155 ° F eindringt, etwa 2 Stunden 15 Minuten.
Entfernen Sie die Backform aus der Backform und geben Sie sie auf das Backblech. Legen Sie eine schwere Pfanne oder 2 bis 3 schwere Dosen auf die Pastete, um sie zu beschweren. Chillen Sie über Nacht. Do Ahead kann vier Tage im Voraus gemacht werden.