Sojafreie Milchaustauscher

Viele Molkerei- und Käseersatzprodukte verwenden Soja als Basis, aber wie Milchprodukte haben manche Menschen Allergien und Intoleranzen gegenüber Sojaprodukten, was es für milchfreie Feinschmecker mit Soja-Unverträglichkeiten etwas schwierig macht. Keine Angst - es ist möglich, ohne Sojaprodukte ohne Milchprodukte zu backen und zu kochen! Während viele meiner Rezepte Sojaprodukte wie Sojamilch, Sojamilchpulver und Sojamargarine enthalten, gibt Ihnen diese Liste einige Ideen, wie Sie diese ersetzen können und dennoch köstliche milchfreie Mahlzeiten produzieren.

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  Kokosmilch

  Kokosnussmilch, die aus frischem Kokosnussfleisch zubereitet wird, ist eine gute Option für reichere milchfreie Gerichte. Obwohl es reich an Fett und gesättigten Fetten ist, ist Kokosmilch eine köstliche Art, jeder milchfreien und veganen Küche Cremigkeit zu verleihen, von Currys über cremige Suppen bis hin zu Pastasaucen, Puddings und milchfreier Schlagsahne. Ich habe im Laufe der Jahre Millionen von Kokosmilch probiert, aber meine Wahl für die beste, leicht zugängliche Kokosmilch auf dem Markt ist Kokosmilch von Thai Kitchen, sowohl die lite als auch die originalen Sorten.

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  Kokosmilch Getränke

  In den letzten Jahren wurde die Öffentlichkeit zunehmend auf Gluten- und Sojaallergien sowie Allergien gegen Milchprodukte aufmerksam gemacht, und so kamen auch Produkte auf Kokosbasis, die soja-, gluten- und milchfrei sind Lebensmittelregale mehr und mehr. Turtle Mountain, die Hersteller, die einige meiner liebsten milchfreien Eiscremes herstellen , stellen auch meinen liebsten Kokosmilchersatz her, So Delicious Coconut Milk. Der Name ist korrekt: es ist so lecker! Reichhaltig und cremig ist So Delicious Coconut Milk hervorragend zum Kochen und Backen, und es ist mein bevorzugter milchfreier Milchersatz, wenn ich es direkt aus dem Glas trinken möchte.

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  Daiya Käse

  Für Pizza, Stromboli und gebackene Pastagerichte muss ich noch einen milchfreien Käse finden , den ich mehr mag als Daiya Mozza Shreds. Es schmilzt, es dehnt sich aus und sein Geschmack ist ausgewogen in Geschmack und Fülle. Und das Beste ist, dass es frei von Molkereiprodukten, Soja und Gluten ist und daher für eine Vielzahl von Diäten geeignet ist.

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  Nüsse

  Nüsse sind gut geeignet, um Rezepten Dimension und Textur hinzuzufügen, denen das Protein und Fett fehlt, das in Milchprodukten und in geringerem Maße auch in Sojaprodukten vorkommt. Reismilch und andere Produkte auf Reisbasis schmecken sehr gut selbst, aber sie sind sehr fettarm und enthalten praktisch kein Protein. Beim Ersetzen von Soja in Rezepten, die Soja anstelle von Milchprodukten verwenden, können Nüsse für die Dichteunterschiede verantwortlich sein. Ich behalte gerne einen kleinen luftdichten Behälter mit fein gemahlenen Cashewnüssen und Mandeln für schnelle Back- und Kochlösungen.

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  Raffiniertes Kokosnussöl

  Raffiniertes Kokosöl eignet sich hervorragend für den Ersatz von Butter, Soja-basiertem Frischkäse und Soja-Margarine in reichhaltigen Backrezepten wie Kuchen, Keksen, Schnellbroten und Tortenteigen. Ich habe festgestellt, dass raffinierte Kokosnuss einen leicht nussigen Geschmack verleiht, was auch immer ich verwende, also mag ich es besonders mit Schokoladenbackwaren wie Brownies.

  Viele Menschen entscheiden sich wegen ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren (12 Gramm in einem Esslöffel) davon, raffiniertes Kokosnussöl zu verwenden , aber wenn es in Maßen verwendet wird, kann es wirklich gut für Soja-freie Molkerei-freie "Leckereien" funktionieren.

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  Reismilch

  Reismilch kann in Backrezepten wie Kuchen und schnellem Brot oft Sojamilch ersetzen, mit sehr geringen Ergebnissen. In Rezepten wie Soßen und Suppen ist jedoch normalerweise eine Art Verdickungsmittel oder Stabilisator erforderlich, da Reismilch wesentlich dünner und weniger Fett und Eiweiß enthält als Sojamilch. Für Soßen, die nach Milch oder Sojamilch verlangen, empfehle ich Eigelb, Maisstärke, Mehl, Xanthan oder ein anderes Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel mit der Reismilch, um die Unterschiede in der Dichte auszugleichen und als Emulgator zu wirken. Reismilch ist auch wesentlich süßer als die meisten Sojamilch-Sorten, also, besonders beim Kochen von schmackhaften Gerichten, denken Sie daran und machen Sie einen "Geschmackstest" und passen Sie Ihre Gewürze entsprechend an.

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  Gemüseverkürzung

  Gemüseverkürzung steht für Butter, Soja-Frischkäse und Soja-Margarine in Backrezepten wie Keksen, Kuchenteig und Kuchen, obwohl es nicht zum Kochen anstelle von Butter in solchen Rezepten wie Saucen oder sautierten Gerichten verwendet werden soll. (Für diese verwenden Sie einfach Canolaöl oder ein anderes Soja-freies Öl.) Obwohl es in gesättigtem Fett (6 Gramm pro Esslöffel) hoch ist, ist es im gesättigten Fett noch niedriger als Butter (7 Gramm pro Esslöffel)! Eine nicht-hydrierte, nicht-milchige, vegane Verkürzung, die ich empfehle, ist Spectrums Organic Vegetable shortening, hergestellt aus 100% nicht-hydriertem, organischem Palmöl.

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  Xanthan-Gummi

  Xanthan Gum ist ein mikrobielles Polysaccharid , das typischerweise in kommerziellen Salatdressings, Eiscremes und anderen Suspensionen oder flüssigen Produkten, die einen Emulgator benötigen, gefunden wird, aber es kann für den Heimgebrauch gekauft werden und ist eine gute Möglichkeit, Reismilch zu verdicken und zu stabilisieren Saucen, Suppen und Eiscreme. Es kann teuer erscheinen bei ungefähr $ 10 - $ 12 für 8 Unzen, aber ein sehr kleines Stück geht einen langen Weg! Verwenden Sie etwa 1/8 t, um Xanthan in Ihren milchfreien und sojafreien Rezepten zu verwenden. pro Tasse Reismilch und kombinieren Sie diese in einem Mixer, nicht von Hand, wie es "Kaugummi" fast sofort. (Ich habe gefunden, dass das Mischen des Xanthangummis zuerst mit einem bisschen Öl vor dem Hinzufügen der Reismilch den besten Geschmack und die beste Textur für Soßen ergibt.)