Tofu ist eines dieser Lebensmittel, die sofort Spaltungen zwischen den Gästen schaffen. Odd, bröckelig und manchmal jiggly und schleimig, es ist ein mysteriöser weißer Block, der in Flüssigkeit schwimmt wie etwas in Essig eingelegtes, aber es ist nicht eingelegtes. Es schwimmt einfach im Wasser und wippt in seinem kleinen Paket wie ein wissenschaftliches Experiment. Also was genau ist es?
Was ist Tofu?
Tofu besteht aus drei Zutaten: Sojabohnen , Wasser und einem Koagulans - in der Regel Nigari (Magnesiumchlorid) oder Gips (Calciumsulfat).
Sojamilch, zubereitet mit Sojabohnen und Wasser, ist der Wegbereiter für die Milch als Vorläufer von Käse. Ein Koagulans wird zu Sojamilch hinzugefügt, um Quark und Molke zu erzeugen, ähnlich wie Käse hergestellt wird. Tofu ist wie pflanzlicher Käse. Wenn richtig gemacht und vorbereitet, ist es oh, so gut. Wenn nicht, dann sind wir wieder bei einem geschmacklosen Albino-Block.
Wie wird Tofu hergestellt?
Um Tofu zu machen, braucht man viele Werkzeuge und Geschirr, aber nicht viele Zutaten. Wie bei der Herstellung von Käse kommt es beim Tofu-Herstellungsprozess vor allem auf das Timing an, aber es erfordert viel weniger. In der Tat, nachdem Sie Ihre Sojamilch gemacht haben, können Sie Tofu in weniger als einer Stunde machen.
Das folgende Rezept hat sich durch viel Lesen und Versuch und Irrtum entwickelt. Die einzige Zutat, die Ihr Endergebnis wirklich verändern wird, ist das Koagulans. Nigari, das einen leicht bitteren Geschmack hat, den viele Menschen mögen, wird oft verwendet, um dieses Rezept zu machen.
Wenn Ihnen das nicht gefällt, ergibt Gips einen weniger bitteren Geschmack und erzeugt den gleichen festen, glatten Tofu wie Nigari (und fügt Ihrem Block auch viel Kalzium hinzu). Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Bittersalz, was gut klingt, weil es weit verbreitet ist, aber es ergibt einen körnigen Tofu, der weder zart noch fest ist.
Bevor du anfängst, pausiere und bringe die Dinge in Ordnung, vor allem, wenn du die Art von Hausmann bist, der in genau dem Moment in Panik gerät, in dem ein Topf zu kochen beginnt. Legen Sie Ihr Käsetuch und alle Ihre Utensilien auf einen Tisch oder einen Tresen, bevor Sie damit beginnen, und stellen Sie sich darauf ein, einen Topf für etwa 15 Minuten zu betrachten, wenn Sie das Koagulans hinzufügen. Sie sollten auch bereit sein, ein Durcheinander zu machen - wie bei vielen DIY-Projekten, wird Ihr Tisch so aussehen, als ob Sie viel mehr als nur einen Tofublock gemacht hätten, wenn Sie fertig sind.
Sei kreativ und nutze das, was du hast, um es zu verwirklichen. Sie können alles als eine Form für Tofu verwenden, also fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden.
Sojamilch Schritt 1: Weichen Sie die Bohnen ein
Zuallererst müssen Sie Ihre Sojamilch machen. Pick-up einige getrocknete Non-GMO-Sojabohnen aus einem Bioladen ein anderes Lebensmittelgeschäft oder Markt. Sie benötigen etwa 3 Tassen, um einen Tofublock zu machen.
3 Tassen getrocknete Sojabohnen in eine mittlere Rührschüssel geben. Bedecken Sie mit Wasser um etwa 2 Zoll. Über Nacht einweichen lassen. Am Morgen, die Bohnen abtropfen lassen und machen Sie sich bereit, Sojamilch zu machen.
Aufstellen:
- Ein Mixer
- Ein trockener Messbecher
- Ein flüssiger Messbecher
- Ein großer Topf
- Ein Holzlöffel
- Eine Rührschüssel
- Bauchtuch
- Ein feinmaschiges Sieb
Sojamilch Schritt 2: Mit Wasser mischen
Die abgetropften, eingeweichten Sojabohnen mit 8 Tassen Wasser in einen Mixer geben.
Mischung bis sehr cremig und schaumig.
Sojamilch Schritt 3: Kochen, dann abseihen
Die Flüssigkeit in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Kochen Sie, rühren Sie oft und schäumen und verwerfen Sie jeden Schaum oder Schaum, der sich bildet, bis Dampf von der Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigt, aber die Flüssigkeit nicht kocht.
Achten Sie darauf, Ihre Milch nicht zu verbrennen und achten Sie darauf, den Boden des Topfes ständig mit Ihrem Holzlöffel abzukratzen. Wenn Ihr Sojamilch auf dem Boden brennt, schmeckt Ihr Tofu ekelhaft. Wenn du es verbrennst, wirf deine Charge weg und fange neu an.
Sobald die Sojamilch ernsthaft schaumig wird (wie Bier) und an den Seiten des Topfes hochsteigt, hebe sie sofort von der Hitze ab und lasse sie nicht überkochen. Stellen Sie Ihr feines Sieb über eine Rührschüssel (das Sieb sollte in den oberen Teil der Rührschüssel passen, aber nicht den Boden berühren).
Das Sieb mit Mulltuch auslegen und reichlich von den Kanten hängen lassen.
Gieße die gekochte Sojamilch in das mit Seihtuch ausgekleidete Sieb. Lassen Sie dieses mindestens eine Stunde oder zwei abkühlen oder bis es kühl genug ist, um es zu handhaben.
Sojamilch Schritt 4: Drücken Sie, dann wieder kochen
Sobald Ihre Sojamilch abgekühlt ist, sammeln Sie die Seiten des Mulls in Ihren Händen und bilden einen Sack. Die restliche Sojamilch aus den Feststoffen herauspressen. Sobald die gesamte Milch aus dem Sack gepresst wurde, sollten Sie etwa 8 Tassen Sojamilch haben. Übertragen Sie die Sojamilch zurück in den Topf und entsorgen oder speichern Sie die Feststoffe, genannt Okara, um sie beim Kochen zu verwenden.
Cook die Sojamilch ein zweites Mal, wieder bei mittlerer Hitze. Rühren Sie oft um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn sich auf der Sojamilch Dampf bildet, stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln. Jetzt bist du bereit Tofu zu machen!
Bevor Sie Ihren Tofu zubereiten, vergewissern Sie sich, dass Ihr Zubehör bereit steht.
Aufstellen:
- 1 T. Koagulans (Gips oder Nigari)
- Ein Flüssigkeitsmessbecher, gefüllt mit ½ Tasse Wasser
- Ein Holzlöffel
- Ein gut passender Deckel für den Topf
- Bauchtuch
- Tofuform (entweder eine tatsächliche Form oder eine selbst gemachte Anlage), ausgekleidet mit mehreren Schichten Gaze
- Eine Rührschüssel
- Etwa 2 ½ Pfund Gewicht
Tofu Schritt 1: Fügen Sie das Koagulans in vier Zugaben hinzu
Rühren Sie die Sojamilch mehrmals um und entfernen Sie die Haut, die sich gebildet hat (Sie können dies essen oder wegwerfen). Schalten Sie die Hitze aus. Kombiniere das Koagulans mit dem Wasser und mische, um es zu lösen. Die Sojamilch für 10 Sekunden kräftig umrühren, dann 1/4 der Koagulans-Mischung hinzufügen, mehrmals umrühren und dann den Löffel vorsichtig aus dem Topf heben.
Streuen Sie ein weiteres Viertel des Koagulans über die Sojamilch, bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn 3 Minuten stehen. Rühren Sie die Oberfläche der Sojamilch für ein paar Sekunden um und streuen Sie dann das nächste Viertel des Koagulans über die Oberfläche der Sojamilch. Bedecke den Topf erneut für 3 bis 5 Minuten. Rühren Sie die Sojamilch sanft um und geben Sie dann das letzte ¼ des Koagulans hinzu. Bedecken und lassen Sie für weitere 3 Minuten sitzen.
Ihre Sojamilch sollte jetzt nicht mehr wie Sojamilch aussehen; Sie sollten einen Topf mit hellgelber Molke und weißem Quark haben.
Tofu Schritt 2: Leeren Sie die Molke, Formen Sie den Tofu
Dies ist, wo die Dinge unordentlich werden. Mit deiner mit Toastbrot ausgekleideten Tofu-Form oder der hausgemachten Rig in der Nähe und auch deiner Rührschüssel beginnst du, die Molke vom Quark zu trennen. Drücken Sie das kleine feinmaschige Sieb in die Mischung, drücken Sie den festen Bruch hinunter und lassen Sie die Molke den Becher füllen. Benutze deine Schöpfkelle, um die Molke aufzuheben und in die Rührschüssel zu geben. Fahren Sie damit fort, bis sich der Quark fest an der Siebrückseite anfühlt und es nicht mehr genug Molke gibt, die Sie aus dem Topf schöpfen können.
Gib den Quark in die vorbereitete Form, bedecke ihn mit einer oder zwei Schichten Mull, lege den oberen Teil deiner Form darauf und lege deine Gewichte darauf, um sie herunterzudrücken. Lassen Sie Ihren Tofu für 15-25 Minuten für einen festen bis extra festen Tofu sitzen.
Was tun mit Tofu?
Kühlen Sie Ihren Tofu im Kühlschrank, bis er fest genug ist, um ihn zu schneiden, schneiden Sie ihn in Würfel und backen Sie ihn , braten Sie ihn oder dämpfen Sie ihn. Wenn Sie ein paar Tage warten möchten, legen Sie es für bis zu drei Tage in frisches, kaltes Wasser. Oder Sie fügen ein wenig Salz und Pfeffer hinzu und servieren es sofort mit Reis und Gemüse - es ist ein bisschen bröckelig auf diese Weise, aber immer noch voll mit dem frischen Geschmack einer gut gemachten Arbeit.
Tofu Rezepte
Hier sind eine Handvoll Lieblingsrezepte , die Tofu verwenden :
Dieses Stück erschien ursprünglich von Ashley Adams in der Anchorage Press.