Ich bin normalerweise kein großer Fan von Süßigkeiten zum Frühstück, weshalb das typisch italienische Frühstück - ein Cappuccino und ein Gebäck - ehrlich gesagt nicht mein Favorit ist.
Während meiner Jahre in Florenz habe ich jedoch ein besonderes Frühstück, das in vielen Cafés und Konditoreien verkauft wird, sehr gern gehabt : der Budino di riso ("Milchreis"): eine kleine handtellergroße Torte mit einem goldenen, leicht krümeliges Mürbeteiggebäck (" Pasta Frolla " auf Italienisch, Pâte sablée auf Französisch) Kruste mit ein paar Bissen zarten, duftenden Milchreis, mit Vanille und entweder Orange oder Zitrone (oder, wie ich es gerne tue, ein 50 / 50 Mischung von beiden).
Leicht mit Puderzucker bestäubt und nicht zu süß, passen sie sehr gut zu Espresso zum Frühstück oder mit einem Schuss Vin Santo (oder einem anderen Dessertwein) für eine leichte Nachspeise oder eine Tasse Earl Grey für eine Nachmittagsteetime Hol mich ab. Sie können bei Raumtemperatur gegessen werden und sind leicht zu transportieren, so dass sie eine gute Ergänzung zu jedem Picknick oder Potluck sind.
Verwenden Sie entweder kleine Törtchen (ca. 2,5 bis 3 Zoll im Durchmesser) oder eine Standard-Muffinform, um 12 Törtchen zu machen. Sie können auch ovale Mini-Törtchen verwenden (sie sind oft oval in Florentiner Konditoreien). Sie werden normalerweise in glattkantigen Dosen hergestellt, aber Sie können auch eine geriffelte Dose verwenden - nach dem Backen ist es vielleicht etwas schwieriger, sie aus der Dose zu entfernen.
Beachten Sie, dass Sie für eine noch leichtere Belohnung die Krusten ganz überspringen können und nur den Reispudding direkt in Törtchenpfannen oder Muffin-Blechbechern backen - manchmal bevorzuge ich sie auf diese Weise, und ich erfuhr kürzlich, dass diese ursprünglich so gemacht wurden - ohne Kruste - das ist wohl eher traditionell / authentisch!
Was du brauchen wirst
- Für die Krusten:
- 2 Tassen / 250 Gramm Allzweckmehl
- 1/2 Tasse / 125 Gramm Butter (8 Esslöffel / 1 Stick ungesalzen, gekühlt, in 8 Stücke geschnitten)
- 1 Prise Salz (feines Meersalz)
- 3/4 Tasse / 94 Gramm Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1/2 Zitrone (organisch, unbehandelt oder orange, zested)
- Für den Reispudding:
- 2 Esslöffel / 28 Gramm Butter (ungesalzen, 1 Unze)
- 1/2 Tasse / 100 Gramm Arborio-Reis (oder Vialone Nano, Carnaroli oder irgendein anderer Risotto-Typ Reis)
- 1 Schuss / 39 ml Vin Santo (Sie können auch Cognac, Brandy, Marsala oder einen gereiften Rum verwenden oder weglassen)
- 2 Tassen / 473 ml Milch
- 1/3 Tasse / 67 Gramm Zucker (granuliert)
- 1/2 Vanilleschote (nur Samen, mit der Spitze eines Gemüsemessers ausgekratzt)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillepaste)
- 2 Eier (geschlagen)
- 1 Zitrone (bio, zested)
- 1 Orange (organisch, zested)
- Garnitur: Puderzucker
Wie man es macht
Um die Krusten zu machen:
In einer Küchenmaschine (wenn Sie keine haben, können Sie stattdessen den Teig in einer großen Rührschüssel mit einem Teigschneider oder Ihren Fingern mischen), bearbeiten Sie die Butter in das Mehl, zusammen mit der Prise Salz, bis es ähnlich aussieht ein grobes, sandiges, gelbes Maismehl.
Puderzucker einrühren und auf eine Arbeitsfläche geben.
Formen Sie die Mischung in eine Vulkanform (mit einem Krater in der Mitte) und legen Sie das Eigelb und die Schale in den Krater.
Schlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel und mischen Sie es in das Mehl, dann bearbeiten Sie die flüssigen und trockenen Teile mit den Händen, um einen Teig zu formen. Achte darauf, dass du es nicht überarbeitest - du willst nur, dass es zusammen bleibt, sonst sind deine Krusten eher zäh und hart als bröckelig und zart.
Den Teig zu einer Runde formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald die 30 Minuten abgelaufen sind, den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vorheizen.
Entfernen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und rollen Sie ihn sehr dünn aus (ca. 1/8 "oder 3 mm dick).
Schneiden Sie es in Runden, die etwas größer sind als Ihre Törtchen oder Muffinförmchen, entweder mit einem scharfen Gemüsemesser oder einer runden Messerform.
Drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern in den Boden und an den Seiten der Formen, und durchstechen Sie dann die Unterseite einige Male mit den Zinken einer Gabel. (In Florenz ist die Kruste oft so geformt, dass sie eine kleine "Lippe" um den Rand hat, aber das ist optional.) Füllen Sie jede Dose mit getrockneten Bohnen (damit der Teig beim Backen nicht aufbläht) und backen Sie bis sie goldbraun sind. ungefähr 10 Minuten. Entfernen und beiseite stellen, um abzukühlen, dann die Bohnen entfernen und wegwerfen, wenn sie abgekühlt sind.
Um den Milchreis zu machen:
Während der Teig kühlt, mache den Reispudding und heize den Ofen auf 200 ° C vor.
In einem mittelgroßen, schweren Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen lassen.
Fügen Sie den Reis und Schuss von Vin Santo (oder anderen Alkohol, wenn Sie verwenden) hinzu und rühren Sie mit einem hölzernen Löffel für ungefähr 1 Minute.
Die Milch, den Zucker, die Vanillemark und die Vanillepaste oder den Extrakt hinzufügen und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis der Reis weich ist (aber nicht vollständig breiig) und die meisten (aber nicht alle) der Flüssigkeit absorbiert werden, etwa 15 bis 20 Minuten.
Lassen Sie den Pudding nicht zu trocken werden, da er im Ofen weiter austrocknet und Ihre Törtchen trocken und zäh sind, anstatt feucht und cremig. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die geschlagenen Eier und die Orangen- und Zitronenschale unterrühren.
Um die Törtchen zu machen:
Den Reispudding bis zum Rand in jede vorgebackene Kruste geben und ca. 10 Minuten backen oder bis die Oberseiten fest und goldbraun sind.
Stellen Sie die Törtchenpfannen oder Muffinform auf einen Rost, um sie abzukühlen, und entfernen Sie dann die Minitörtchen auf einem anderen Rost, um sie vollständig abzukühlen.
Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.