Marokkanisches Fleisch und Kartoffel Tagine

Dieses einfache Tajine Rezept ist ein beliebtes Familienessen in Marokko; Drei Kochmethoden werden angeboten, so dass Sie wählen können, welches für Sie am besten ist. Das Fleisch kann Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch sein und Karotten oder anderes Gemüse können zu dem Rezept hinzugefügt werden. Verwenden Sie so viel konservierte Zitrone, wie Sie möchten - je mehr Zitrone, desto tanger das Gericht. Konservierte Zitronen fügen auch Salz hinzu, also passen Sie die Gewürze entsprechend an.

Marokkaner servieren direkt aus dem Tajine, in dem es gekocht wurde. Marokkanisches Brot wird traditionell als Utensil verwendet, um alles aufzuheben, und Harrisa kann als Gewürz angeboten werden.

Was du brauchen wirst

• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten (für Tajine), gehackt (für Topf oder Schnellkochtopf)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1 1/2 lbs. (700 g.) Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten (für Tajine), in Keile geschnitten (für Topf oder Schnellkochtopf)
• 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Lamm-, Rind- oder Ziegenfleisch
• 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel. Ingwer
• 1 Teelöffel. Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• Prise Safranfäden, zerbröckelt (optional)
• Kleine Handvoll Petersilie oder Korianderzweige, zu einem Bouquet gebunden (für Tajine), gehackt (für Topf oder Schnellkochtopf)
• Große Handvoll rote oder grüne Oliven
• 1/2 oder 1 ganze konservierte Zitrone, geviertelt
• 1 1/2 Tassen Wasser (für Tajine), 3 Tassen (für Topf oder Schnellkochtopf)

Wie man es macht

Ton- oder Keramik-Tagine-Methode

1. Gießen Sie das Olivenöl in die Basis eines Tajine; Die Zwiebelscheiben auf dem Boden verteilen und den Knoblauch darauf verteilen. Fügen Sie die Kartoffelscheiben hinzu (Sie können sie ordentlich arrangieren, wenn Sie mögen) und legen Sie das Fleisch auf die Kartoffeln in der Mitte.
2. Die Gewürze so gleichmäßig wie möglich über das Fleisch und die Kartoffeln streuen. Fügen Sie den Petersilienstrauß, die Oliven, die konservierte Zitrone und ungefähr 1 1/2 Tassen Wasser hinzu.

1. Bedecken Sie das Tajine und legen Sie es auf einen Diffusor bei mittlerer bis mittlerer Hitze und lassen Sie das Tajine köcheln. Dies kann einige Zeit dauern, seien Sie also geduldig. Sobald ein Simmern erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Simmern zu erhalten, und kochen Sie für 3 bis 4 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und mit Ihren Fingern auseinander gezogen werden kann.

Herkömmliche Topf- oder Schnellkochtopf-Methode

1. Hacken Sie die Zwiebel, anstatt sie zu schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und nicht in Scheiben. Die Petersilie oder den Koriander hacken.
2. Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem großen Topf oder Schnellkochtopf . Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. 3 Tassen Wasser hinzufügen und abdecken. Bei Verwendung eines herkömmlichen Topfes das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen; Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie das Fleisch etwa 35 Minuten lang mit Druck, oder etwas länger, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden.
4. Fügen Sie die Kartoffeln, die Oliven und die konservierte Zitrone hinzu, wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu, so dass die Brühe fast die Spitze der Kartoffeln erreicht. Teilweise abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind und die Soße reduziert wird, bis sie dick ist. Gegen Ende der Kochzeit nach Salz schmecken und gegebenenfalls die Würzmischung anpassen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	714
Gesamtfett	43 g
Gesättigte Fettsäuren	13 g
Ungesättigtes Fett	23 g
Cholesterin	117 mg
Natrium	1,306 mg
Kohlenhydrate	47 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	37 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)