Leichte Curry-Zucchini-Suppe

Currypulver und Äpfel geben dieser Zucchinisuppe einen fantastischen, reichen Geschmack. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre übrig gebliebenen Zucchini zu verwenden. Weil die Suppe gemischt und glatt ist, können Sie sogar gefrorene frische Zucchini im Rezept verwenden.

Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen und kann in Stärke und Geschmack variieren. Fügen Sie es in kleinen Mengen hinzu, um sicherzustellen, dass es die Suppe nicht überwältigt.

Was du brauchen wirst

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 Äpfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, etwa 1/2 Tasse
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine Karotte, geschreddert
• 1 Esslöffel Butter
• 4 Tassen Hühnerbrühe (vorzugsweise wenig Natrium oder ungesalzen)
• 2 1/2 Teelöffel Currypulver (oder nach Geschmack)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Die Zucchini in Scheiben schneiden oder hacken; beiseite legen.
2. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
3. Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei schwacher Hitze schmelzen.
4. Wenn die Butter heiß ist und das Schäumen nachlässt, die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte hinzufügen. Kochen Sie langsam, bis die Zwiebel durchsichtig und leicht vergilbt ist, sich häufig rührend.
5. Fügen Sie die Zucchini, gewürfelte Äpfel, Hühnerbrühe und Currypulver der Zwiebelmischung hinzu und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. 2 Minuten kochen lassen.

1. Reduziere die Hitze auf niedrig, bedecke und koche 20 bis 25 Minuten lang.
2. Die heiße Suppe im Mixer vorsichtig in kleinen Portionen pürieren. Fügen Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Die Suppe mit Koriander oder italienischen Petersilienblättern garnieren.

Tipps

Zu viel Zucchini zum Essen oder Verschenken? Friere es ein! Gefrorene oder in Scheiben geschnittene Zucchini zur Verwendung in Suppen, Aufläufen und Zucchinibrot.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	126
Gesamtfett	3 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	1 g
Cholesterin	5 mg
Natrium	551 mg
Kohlenhydrate	23 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	5 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)