Kichererbsen, auch bekannt als Kichererbsen, Chana, Ceci oder Hummus, sind kleine, runde, hellbraune Bohnen, die im gesamten Mittelmeerraum, in Indien, Lateinamerika und im Nahen Osten sehr beliebt sind. Ihr Geschmack und ihre Dichte können in einer Vielzahl von Rezepten reich, cremig, nussig und sehr substantiell sein. Wie bei den meisten Hülsenfrüchten sind Kichererbsen reich an Proteinen, Folsäure, Zink und Kalium.
Kichererbsenbohnen sind eine Hülsenfrucht und enthalten "Anti-Nährstoffe", die von der Natur entwickelt wurden, um sie zu schützen.
Einer ist ein natürliches Gift namens Lektin; der andere ist der Enzyminhibitor Phytinsäure. Beide Substanzen können Bohnen verdaulich machen und Gas auslösen, Schwierigkeiten bei der Mineralabsorption und eine mögliche Erschöpfung von Kalzium, Phosphor und Vitamin D.
Einweichen und Keimen hilft, Phytinsäure und Lektine zu neutralisieren und gleichzeitig den Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen und Proteinen zu erhöhen. Wie immer, lass es zu deiner ultimativen Autorität werden, wie du dich fühlst, wenn du Bohnen isst.
Kichererbsen sind sehr leicht zu sprießen, und Sie können es ohne spezielle Ausrüstung tun. Für viele Menschen, die Schwierigkeiten haben, sie zu verdauen, kann dies ein Spiel verändern. Ich liebe es, gekeimte Kichererbsen zu verwenden, um Hummus, geröstete Kichererbsen, Suppen und Eintöpfe zu machen. Sie sind auch köstlich als roher Snack, solange Sie sie sehr langsam und sehr gut kauen.
Keimende Kichererbsen
½ Tasse Bio Kichererbsen
Wasser
- Entscheiden Sie, wie lange Sie den Keimungsprozess verlängern möchten. Zu Kochzwecken, einschließlich Schmoren oder Braten, ist ein kurz gekeimter Kichererbse sinnvoll. Für rohes Essen in Salaten oder rohem Hummus mag ich einen längeren Spross.
- Waschen Sie ½ Tasse Kichererbsen vor dem Einweichen gründlich. Die Kichererbsen über Nacht in mindestens der doppelten Menge Wasser einweichen. Dies hydratisiert sie und beginnt sie zu "wecken".
- Am Morgen die Garbanzos in einem Edelstahlsieb abtropfen lassen und gründlich abspülen. Verbreiten Sie die Kichererbsen gleichmäßig über den Boden des Siebs. Legen Sie das Sieb über eine Schüssel und bedecken Sie es mit einem Geschirrtuch. Dadurch bleibt die Luft strömungsfrei, während die Kichererbsen vor Fruchtfliegen oder anderen Insekten geschützt sind.
- Spülen Sie die Kichererbsen mindestens zwei- bis dreimal täglich ab. Bei besonders heißem Wetter häufiger spülen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 mal am Tag, bis die Kichererbsen ausreichend gekeimt sind. Das dauert etwa drei Tage für kurz gekeimte Kichererbsen (zum Kochen), oder etwa fünf Tage für die längeren Sprossen (für den Rohverzehr).
- Sobald die Kichererbsen bis zum gewünschten Grad gekeimt sind, geben Sie sie eine abschließende gründliche Spülung und lassen Sie gut abtropfen. Jegliche Häute, die sich gelöst haben, können herausgesucht werden, aber sie beeinträchtigen Geschmack oder Verdaulichkeit nicht. Lassen Sie die Kichererbse ein wenig austrocknen, kühlen Sie sie für bis zu einer Woche.
- Wenn Sie Ihre gekochten Kichererbsen bevorzugen, dämpfen Sie sie für zehn Minuten. Sie werden eine leichter verdaubare Hülsenfrucht haben als beim Standardgaren.
- 1/2 Tasse trocken macht etwa 2 Tassen gekeimt
Große Kichererbsenrezepte
- Schnell verwelkter Spinat und Kichererbsen in Kokosmilch
- Nordafrikanisches Huhn und Kichererbseneintopf
- Kichererbsen mit Brunnenkresse
- Kürbis und Kichererbsen-Curry
- Kichererbsen mit Knoblauch und Grünen
- Sonnengetrockneter Tomaten Humus
- Klassischer Hummus
- Schwarze Bohne und Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus