Emerils Hausgemachte Hummersauce Rezept

Werfen Sie diese Hummerschalen nicht . Machen Sie diese köstliche Sauce aus Hummerschalen und Gemüse. Die gleiche Methode kann mit Krabben- oder Garnelenschalen verwendet werden. Die Sauce kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Dieses Rezept stammt von "Prime Time Emeril" von Emeril Lagasse.

Über Hummer 'Muscheln'

Hummer, Krabben, Langusten und Garnelen sind Krustentiere. Sie zeichnen sich durch einen segmentierten Körper und ein Exoskelett aus. Was sie nicht haben, ist eine Hülle. Was auf diesen Meeresfrüchten die Schale genannt wird, ist eigentlich ein Panzer. Aus Gründen der Einfachheit und im allgemeinen Gebrauch werden sie Shells genannt.

Andere Anwendungen für Hummerschalen

Hummerschalen sind reich an Geschmack und können in allen Arten von Gerichten verwendet werden. Machen Sie eine Hummerbrühe, um sie mit Pasta und anderen Zutaten zu mischen, die Sie mögen. Machen Sie ein Biskuit, indem Sie Creme und entweder Garnele, Krabbe oder Hummer der Suppe hinzufügen, abhängig davon, welche Muscheln Sie für die Brühe verwendet haben.

Was du brauchen wirst

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 4 Esslöffel Butter (ungesalzen)
• 1/2 Tasse gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
• 1/4 Tasse Sellerie (fein gehackt)
• 1/4 Tasse Karotten (fein gehackt)
• 2 Esslöffel Schalotten (gehackt)
• 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
• 2 Esslöffel gebleichtes Allzweckmehl
• 1/4 Tasse Cognac (oder anderer Brandy)
• Reservierte Muscheln von 1 bis 1 1/2 Pfund Hummer
• 4 Tassen Garnelenbrühe (oder knochennahen Hühnerbrühe)
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Paprika
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Tasse Sahne

Wie man es macht

1. Erhitzen Sie das Öl und schmelzen Sie die Butter in einem mittelschweren Suppentopf bei mittlerer Hitze.

2. Fügen Sie die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzu und kochen Sie bis weich, ungefähr 4 Minuten.
3. Schalotten und Knoblauch dazugeben und etwa 2 Minuten weich kochen.
4. Das Mehl einrühren und weiterrühren, bis die Mischung eine hellblonde Farbe hat, etwa 2 Minuten.
5. Fügen Sie den Weinbrand hinzu und rühren Sie für 30 Sekunden, den Boden des Topfes mit einem hölzernen Löffel schabend, um gebräunte Stückchen freizugeben.

1. Fügen Sie die Hummerschalen hinzu und rühren Sie dann die Garnelenbrühe hinein .
2. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und füge Tomatenmark, Salz, Paprika und Cayenne hinzu. Sieden Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Soße leicht angedickt ist, etwa 1 Stunde.
4. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf geben.
5. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie schnell, bis auf etwa 3 Tassen, etwa 15 Minuten reduziert.
7. Verwenden Sie warm. (Die Sauce kann bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
8. Verwenden Sie mit oder als Fertigsauce für Meeresfrüchte.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	221
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	8 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	118 mg
Natrium	673 mg
Kohlenhydrate	9 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	14 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)