Einschließlich Wie man speichert und vorbereitet
Einen lebenden Hummer mit nach Hause zu bringen oder ihn zu bekommen , ist nur der erste Schritt, um ein spektakuläres Hummerdinner zuzubereiten. Hier sind 10 Tipps, die Ihnen helfen, einen lebenden Hummer zu wählen, zu speichern und ja zu töten.
Einen lebenden Hummer speichern
Sobald Sie den lebenden Hummer in der Tür haben, kochen Sie es an diesem Tag. Bis dahin, bewahren Sie es im Kühlschrank, in der Frischhaltefach, und lassen Sie die Bänder auf seinen Krallen, wie sie Ihnen nicht nur eine fiese Prise geben können, sie können sich gegenseitig verstümmeln, wenn Sie mehr als einen Hummer zusammen lagern.
Du könntest die schärfere Schublade mit einer feuchten Zeitung auslegen, aber gehe nicht über Bord, um einen Lebensraum zu schaffen - du hältst ihn nicht als Haustier.
Um es zu handhaben, fasse es um den großen Teil der Schale, hinter den Krallen.
Wie man sagt, ob Hummer frisch ist
Ein frischer Hummer wird lebendig und munter sein. Es sollte Beine und Krallen kräftig bewegen und seinen Schwanz einrollen. Hummer können für einige Tage aus dem Wasser leben, aber sie müssen richtig gehandhabt werden, kühl und feucht gehalten werden. Wenn ein Hummer lethargisch wirkt, stirbt er wahrscheinlich und sollte sofort gekocht werden - aber Sie sollten einen lebenden Hummer an dem Tag kochen, an dem Sie ihn sowieso bekommen. Wenn Sie es live aus einem sprudelnden Tank gekauft haben, ist es frisch.
Ansonsten ist ein toter Hummer nicht etwas, was du kochen willst. Tote Hummer zersetzen sich schnell und das Fleisch wird nicht gut sein. Gefrorener Hummerschwanz ist in Ordnung, aber überspringen Sie einen ganzen gefrorenen (ungekochten) Hummer.
Wie man einen Hummer tötet
Der beste Weg , einen Hummer zu töten, besteht darin, ihn kopfüber in einen Topf mit kochendem Wasser zu tauchen, nachdem er ihn 30 bis 60 Minuten lang eingefroren hat.
Ein kurzer Zauberspruch in der Gefriertruhe bringt ihn nicht direkt um, aber er wird ihn ausschalten, so dass er nicht im Topf herumwirbelt. Einfrieren verhindert auch das Überkochen. Man beachte, dass ein Hummer vor dem Kochen in den Kopf gestochen wird , aber auch dazu führt, dass die Hämolymphe des Hummers in die kochende Flüssigkeit fließt und dem Fleisch viel von seinem Geschmack nimmt.
Was Größe Topf, um es zu kochen
Zum Kochen muss Ihr Topf groß genug sein, um den Hummer und genügend Wasser aufzunehmen, damit die Wassertemperatur beim Hinzufügen des Hummers nicht wesentlich sinkt. Abbildung 3 Quarts für jeden 1 1/2 bis 2 Pfund Hummer. Ein Standard-Hummer ist zwischen 1 1/4 und 1 1/2 Pfund.
Für zwei Hummer genügt ein 8-Quart-Topf. Denken Sie daran, Sie werden den Pot nicht den ganzen Weg füllen. Dreiviertel voll ist ungefähr richtig.
Verwenden Sie für 3 oder 4 Hummer einen 16-Quart-Topf. Wenn Sie mehr als das kochen , verwenden Sie entweder mehrere Töpfe oder kochen Sie die Hummer in Etappen.
Bevor Sie größer werden, überlegen Sie, ob Sie einen vollen 20-Quart-Topf von Ihrem Waschbecken zu Ihrem Ofen tragen können.
Einen Hummer kochen
Kochen ist der traditionelle Weg, um einen ganzen frischen Hummer zu kochen, und wahrscheinlich der narrensicherste. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser (1/4 Tasse koscheres Salz pro Liter Wasser) zum Kochen, füge die Hummer mit dem Kopf voran (gemäß den obigen Anweisungen), bedecke sie, koche sie wieder, dann koche und koche für 15 Minuten für einen 1 1/4 Pfund Hummer oder 20 Minuten für 1 1/2 Pfund. Für noch mehr Geschmack, kochen Sie sie in einer Hofbouillon statt Wasser.
Einen Hummer dämpfen
Dämpfen ist eine weitere traditionelle Art, einen Hummer zu kochen, und es ist der geradlinigste Geschmack, da Dampf keinen zusätzlichen Geschmack verleiht: Sie können das Wasser ganz nach Wunsch salzen, aber es wird kein Salz im Dampf sein.
Dampf in einem Dampfkorb, bedeckt, für 18 bis 20 Minuten für einen 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund Hummer. Es wird hellrot sein, wenn es vollständig gekocht wird. Achten Sie darauf, dass Sie genug Wasser im Topf haben (ungefähr zwei Zoll), damit es nicht wegkocht.
Grillen oder Grillen eines Hummers
Grillen (oder Grillen) eines ganzen Hummers erfordert das Aufteilen in der Mitte mit einem scharfen Messer. In der Regel wird es entweder für 5 bis 6 Minuten gekocht, dann gespalten und gegrillt oder zuerst geteilt und gegrillt, bevor es im Ofen fertig gestellt wird.
Beide Methoden haben ihre Vorteile, aber das Grillen ist praktisch, weil man es mit gewürzten Semmelbröseln füllen kann, die vor dem Überkochen schützen. Außerdem, wenn du einen Hummer für 5 bis 6 Minuten kochen willst, kannst du es genauso gut kochen.
Um einen Hummer zu grillen, das Fleisch mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, dann sechs Zentimeter vom Brathähnchen grillen, bis die Semmelbrösel gebräunt sind, dann in einen 400 F Ofen geben und kochen, bis das Fleisch undurchsichtig ist.
Mit einem Messer einen Hummer spalten
Den Hummer zum Grillen aufteilen:
- Halte die Bänder an den Krallen fest.
- Legen Sie den Hummer auf dem Rücken auf Ihr Schneidebrett .
- Pierce den Kopf, um es zu töten.
- Drehen Sie den Hummer mit der Spitze des Messers in die Kerbe, die Sie gerade in den Kopf gemacht haben, fahren Sie das Messer entlang des Körpers hinunter und drücken Sie die Rückseite der Klinge mit Ihrer Hand hinunter, um den Hummer in zwei Hälften zu teilen.
- Spreize den Hummer auf und knacke die Rückseite der Schale. Entfernen Sie den Magen (der Sack unmittelbar hinter den Augen) und den grünen Tomalley (Leber).
- Klauen abschneiden und nebenher zum Grillen arrangieren.
Wie man einen gekochten Hummer aufreißt
Der erste Schritt zur Zerstückelung eines gekochten Hummers ist das Abdrehen der Krallen. Verwenden Sie einen Nussknacker oder die Rückseite Ihres Messers, um jede Kralle und Knöchel zu knacken und das Fleisch zu entfernen. Die Verwendung eines Messers ist für diejenigen mit umfangreichen Messerfähigkeiten empfohlen.
Drehen Sie den Schwanz vom Körper und benutzen Sie eine Küchenschere, um durch die schuppige Schale an der Unterseite des Schwanzes zu schneiden, um das Fleisch freizulegen.
Ziehen Sie das Schwanzfleisch mit einer Gabel vorsichtig heraus und achten Sie darauf, es in einem Stück zu halten.
Um das Fleisch aus den Beingelenken und den Beinen selbst herauszuziehen, können Sie sie mit einem Messer knacken und das Fleisch mit den Zähnen herausziehen.
Welche Teile kannst du essen?
Die Teile des Hummers, die Sie essen werden, sind das Fleisch vom Schwanz, die Krallen und die Beine. Das Schwanzfleisch kann in einem Stück entfernt werden. Das Klauenfleisch kann etwas schwieriger zu extrahieren sein, hat aber einen besonders reichen und intensiven Geschmack, so dass es sich lohnt. Um das Beinfleisch zu bekommen, musst du es wie durch einen Strohhalm aussaugen. Manche Leute essen Tomal und / oder Rogen, und wenn du einer von diesen Leuten bist, weißt du das wahrscheinlich schon von dir.