Court Bouillon (sprich "Coor Boo-YONE") ist eine würzige, aromatische Flüssigkeit, die zum Wildern von Fischen und Schalentieren verwendet wird. Die einfachste Hofbouillon besteht aus nichts als gesalzenem Wasser, und einige traditionelle Rezepte erfordern eine Mischung aus halb gesalzenem Wasser , halber Milch.
Dieses Gericht Bouillon Rezept verwendet eine Mischung aus Aromaten, Gewürzen und Säure, die die besten Ergebnisse bei der Wilderei der meisten Arten von Fisch und Schalentieren geben wird.
Siehe auch: Wie man Fische pochiert .
Was du brauchen wirst
- 1 Gallone Wasser (kalt)
- 1 Handvoll
- Koscheres Salz
- 1 Tasse
- Weißwein
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
- 1 mittelgroße Rippe Sellerie (gehackt)
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig
- frischer Thymian
- 8 frische Petersilienstiele
- 1 TL schwarz
- Pfefferkörner (zerkleinert)
- 1 dünn geschnittene Zitrone
Wie man es macht
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einem schweren Topf oder Suppentopf. Zum Kochen bringen und dann aufkochen lassen . 30 Minuten köcheln lassen.
- Strain und entweder sofort oder kühl verwenden. (Siehe Anmerkung unten.)
HINWEIS: Wenn Sie kleine Fische, Fisch in Scheiben (z. B. Fischfilets) oder Schalentiere pochieren, beginnen Sie mit heißer Gerichtsbouillon. Große Fische sollten in einer kalten Hofbouillon gebacken und dann langsam zum Kochen gebracht werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 47 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,794 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |