Obwohl es viel traditioneller ist, marokkanische Eintöpfe in einem Ton- Tajine zuzubereiten , kochen viele, wenn nicht die Mehrheit der Marokkaner, viel eher täglich in einem Schnellkochtopf oder Cocotte, wie es auf Französisch vor Ort bekannt ist. Es ist besonders wahr in städtischen Gebieten, wo während der Mittagszeit und wieder am Abend das Zischen eines Schnellkochtopf-Dampfventils von irgendwelchen offenen Fenstern gehört werden kann, wenn man entlang Wohnstraßen geht.
Schnellkochtöpfe beschleunigen Mahlzeitenzubereitungen, insbesondere von Tajine inspirierte Gerichte, und während das erdige Aroma, das dem langsamen Kochen in Ton innewohnt, nicht reproduziert werden kann, sind die Aromen eines druckgekochten "Tajine" nicht notwendigerweise beeinträchtigt. Darüber hinaus kann eine größere Menge in einem einzigen Gefäß zubereitet werden, und daneben auch mehr Soße ( marqa ), um mit marokkanischem Brot zu trinken.
Es ist erwähnenswert, dass die überwiegende Mehrheit der Schnellkochtöpfe in Marokko schwere, einfache Kochgeschirr aus Aluminium sind, ohne die Sicherheitsmerkmale moderner Schnellkochtöpfe, wie diese von Fagor .
Schnellkochtopf Tipps
Viele meiner Rezepte auf der Website erklären, wie man das Gericht in einem Schnellkochtopf und Tajine zubereitet, aber hier ist eine Zusammenfassung einiger grundlegender Tipps und Richtlinien für das Druckkochen. Im Vergleich können Sie Tipps für das Kochen in einem Tagine betrachten .
- Überfüllen Sie den Herd nicht. Das bedeutet 1/2 voll für Flüssigkeiten, wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Suppe, oder 2/3 voll beim Kochen von Fleisch, Gemüse, Geflügel usw.
- Braune Fleisch in Öl in den Dampfkochtopf vor dem Hinzufügen von Flüssigkeiten.
- Sie müssen beim Kochen mit Druck Flüssigkeiten, in der Regel mindestens eine Tasse Volumen, hinzufügen.
- Um den Druck zu erhöhen, ziehen Sie den Deckel fest und sichern Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres bis niedriges Niveau, sobald der Druck erreicht ist.
- Im Gegensatz zum Kochen mit Ton-Tajine, bei dem Fleisch und Gemüse oft zusammen zubereitet werden, werden beim Druckkochen schrittweise Zutaten hinzugefügt, um ein Überkochen weicherer Zutaten zu vermeiden.
- Wenn das Kochen unterbrochen wird, um Zutaten hinzuzufügen oder das Gericht zu überprüfen; warten Sie immer, bis der Dampf sich gelöst hat, bevor Sie den Deckel öffnen. Viele Schnellkochtöpfe haben dafür Sicherheitsvorrichtungen, aber die meisten marokkanischen Kocher tun dies nicht.
- Sie können Gerichte in Ihrem Schnellkochtopf ohne Druck vorbereiten. Es ist mein Kochgeschirr der Wahl, zum Beispiel, wenn ein Rezept zum Schmoren oder Kochen in einem Topf mit schwerem Boden gehört.
- Stellen Sie den Aluminiumdruckkochtöpfen durch Schrubben mit einem Stahlwollseifenkissen Glanz wieder her; In Marokko sind Sabon Beldi (Olivenölseife) und feine Stahlwolle das Richtige .
- Es kann sinnvoll sein, in mehr als einen Schnellkochtopf zu investieren. ein kleiner für den täglichen Familiengebrauch und ein größerer für Suppen oder für die Herstellung von besonders großen Mengen.