Rippen sind beliebt. Wegen dieser Beliebtheit sind viele Restaurants, Metzger, Lebensmittelgeschäfte darauf aus, etwas Geld auf etwas zu verdienen, dem sie den Namen Rippen geben können. Es ist wegen dieses Antriebs, dass vor vielen Jahren der unterbenutzte Rippenspitzenabschnitt eines Vollrippengestells in Riblets umgewandelt wurde. Restaurants fanden diese kleinen Streifen von Rippen leicht zu machen, billig zu kaufen, und sehr beliebt als die perfekte Barbecue- Vorspeise .
Was sind Riblets und Rippenspitzen? Diese Namen sind austauschbar geworden, aber es sind verschiedene Fleischstücke. Rippenspitzen sind eigentlich das äußerste Ende (Unterseite) einer Zahnstange von Rippen . Wenn ein Gestell zur Herstellung von St. Louis Style Ribs getrimmt wird, bleibt ein dünner Streifen von Rippenenden (oder Spitzen) zurück. Riblets werden von der Rückseite oder Spareribs geschnitten, um sie auszurichten. Bemerken Sie sogar, wie Rückrippen rechteckig geformt sind? Dies geschieht durch Trimmen der Knochen, um sie für die Präsentation gerade zu machen. Es gibt auch so genannte Rippenknöpfe. Dies sind keine Rippen, sondern Rückgratschnitte.
In der Vergangenheit wurden diese kleinen Stücke oft ausgeworfen. Jetzt können Sie sie in vielen Geschäften kaufen und sie werden viel beliebter. Sie sind in der Regel fleischig und würzig, so dass sie ein tolles Gericht, egal zu welchem Anlass. Wenn Sie Probleme haben, sie zu finden, fragen Sie Ihren Metzger. Sie werden jetzt überall verpackt und versandt, aber Ihre lokalen Geschäfte werden sie möglicherweise nicht auf Lager haben, denken Sie also daran zu fragen.
Es ist auch wahrscheinlich, dass Ihr lokales Geschäft diese Kürzungen nicht kennt, weil es bei den Schnittnamen keine große Standardisierung gibt. Die Sache zu erinnern ist, dass, ob Sie Riblets oder Rippenspitzen haben, sie sehr ähnlich kochen werden, machen Sie sich keine Sorgen darüber, was Sie bekommen.
Kochen
Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Rippenspitzen.
Sie wurden vor vielen Jahren von der Restaurantkette Applebee populär gemacht und verkaufen jetzt Millionen von Pfund pro Jahr. Applebee grillt und dampft dann ihre Riblets, um ihnen einen charbroiled Geschmack zu geben, während sie auch zart machen. Das ist toll, wenn Sie ein vielbesuchtes Restaurant sind, das Hunderte von Stücken pro Tag produzieren muss. Während Sie diesen Weg gehen können, sind Rippenspitzen einfach nur gegrillt.
Denken Sie vor allem daran, dass die Rippenspitzen immer noch Rippen sind. Niedrig und langsam ist immer noch der beste Weg, sie zu machen. Aufgrund ihrer Größe kochen sie jedoch schneller. Ein niedriges, indirektes Gasgrillfeuer für ein oder zwei Stunden oder ein niedriges Holzkohlefeuer ist ideal für diese kleinen Leckereien. Tragen Sie eine gute Einreibung auf oder streuen Sie sie einfach mit etwas Gewürz und sie werden großartig ausfallen. Wenn Sie Barbecue-Soße möchten, bürsten Sie sie am Ende der Kochzeit auf, um ein Brennen zu verhindern.
Rauchen
Natürlich können Sie Rippenspitzen rauchen. Sie machen eine großartige Vorspeise, während andere Dinge weiterhin rauchen. Werfen Sie die Rippenspitzen ca. 2 bis 3 Stunden vor Ankunft der Gäste auf den Raucher. Behandeln Sie sie wie ein Rippchen und Sie können sie vom Raucher ziehen und servieren, während sich Ihre Gäste einfinden und ihre Getränke holen. Dies hält sie beschäftigt und glücklich, während Sie den Hauptgang beenden.