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Kenne dein Rack
Spare Ribs ungestrichen Draufsicht ungekocht. In Bezug auf BBQ Inc. Die typische Schweinerippchen-Rippe hat viel mehr als nur die Rippchen. Der eigentliche Rippenteil, was man in einem Restaurant bekommen oder bei Grillwettbewerben sehen kann, ist ein Teil des gesamten Rippenstücks. Sobald Sie sich mit Schweinerippchen vertraut gemacht haben und wissen, wie man sie kappt, können Sie problemlos leckere Grillrippen rauchen oder grillen.
Es gibt drei Teile des vollständigen Ersatzrippengestells. Am meisten interessieren uns die Schweinerippen , aber wir werden auch die anderen beiden Teile besprechen. Diese Teile bestehen aus dem Rock (oder Rock Fleisch) oder der Klappe, die in der Mitte des Racks auf der Rückseite sitzt. Dies wird brennen und dazu führen, dass die Rippen ungleichmäßig kochen, wenn Sie es hier lassen. Der letzte Abschnitt ist die Rippenspitzen , die auf der unteren Kante des Racks liegen. Dies ist im Grunde die Basis von dem, was die Schweinebrust wäre. Es enthält sowohl Knorpel als auch das Sternum, wodurch es anders kochen und schnitzen schwieriger wird, so dass dieser Teil auch gehen muss.
Der erste Schritt besteht darin, das volle Rack von Rippen genau zu betrachten. Die Oberseite des Racks ist die Seite mit dem Fleisch. Die Rückseite des Racks ist die Seite, wo Sie die Knochen sehen können und wo die ganze Arbeit stattfinden wird. Aber bevor Sie dieses Rack umdrehen, erhalten Sie ein Gefühl für die Länge der Knochen und den Punkt, wo die Rippen aufhören.
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Die Rückseite des Racks
Spare Ribs ungeschnitten ungekocht Ansicht von unten. In Bezug auf BBQ Inc. Hier auf der Rückseite des Racks können Sie den Rock deutlich sehen. Sie können auch die Membran sehen, die wir in Kürze entfernen werden. Die Rückseite des Racks enthält alle Arbeitsteile, daher werden hier alle Aufgaben erledigt. Alles, was benötigt wird, ist ein scharfes Messer und ein paar Papiertücher und wir können dies in ein schönes Rack von Rippen bereit für den Raucher oder Grill.
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Den Rock entfernen
Spare Ribs trimmen den Rock. In Bezug auf BBQ Inc. Der Rock ist ein dünner Fleischstreifen, der entlang der Membranlinie auf der Rücken- (oder Knochen-) Seite der Rippen verläuft. Wenn der Rock intakt ist, ist die Zahnstange an dieser Stelle doppelt so dick, was bedeutet, dass diese Sektion viel langsamer garen wird. Deshalb muss der Rock abgeschnitten werden. Dies ist leicht möglich, indem man ein Messer entlang der Rippenablage legt und den Rock vollständig abschneidet. Speichern Sie es für später. Stellen Sie sicher, dass die Rippen über diesen Abschnitt des Racks hinausgehen, sobald der Rock entfernt wurde.
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Die Membrane ziehen
Spare Ribs mit Rock entfernt. In Bezug auf BBQ Inc. Einige Leute sagen, dass es wichtig ist, die Membran zu entfernen, andere behaupten, dass es keine Rolle spielt. Wenn Sie es nicht tun wollen, müssen Sie es nicht tun. In der Tat müssen Sie wirklich Ihre Rippen überhaupt nicht trimmen. Persönlich entferne ich die Membrane.
Die Rippenmembran ist ein wasserdichter Film, der die Brusthöhle des Schweines vom Muskel- / Rippenbereich trennt. Es hält praktisch alles vom Ein- und Aussteigen in den Brustbereich. Beim Kochen von Rippchen bedeutet das, dass es Rauch und Würze vom Geschmack fernhält und im Fett hält, das gereicht werden muss. Deshalb entferne ich die Membrane. Außerdem ist es wirklich einfach zu bedienen und dauert nur ein paar Sekunden, wenn Sie es gut beherrschen.
Sie können die Membran als einen stumpfen, weißlichen Film über dem Rippenbereich des Racks sehen.
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Die Membrane ziehen
Baby Back Ribs - Entfernen der Membrane. In Bezug auf BBQ Inc. Wenn Sie auf die Membran schauen, sehen Sie, dass es sich um ein langes, dreieckiges Stück handelt. Beginne am Punkt. Heben Sie mit Ihrem Messer diese Ecke der Membran und nehmen Sie dann ein Papiertuch und greifen Sie die Membran gut an. Ziehen Sie gerade nach oben und weg von der Zahnstange von Rippen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass es sich nicht aufteilt. Sobald Sie den Dreh raushaben, können Sie die Membran in wenigen Sekunden aus einem Rack mit Rippen ziehen.
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Trimmen der Rippenspitzen
Kansas City getrimmte Rippen. In Bezug auf BBQ Inc. Wenn Sie ein Rack von Rippen kochen, möchten Sie, dass es auf den tatsächlichen Knochenabschnitt der Rippen beschränkt ist. Gut oberhalb der Rippen (oder darunter, wenn Sie das Schwein betrachten) befindet sich ein Teil des Fleisches, das mit Knorpel, kleinen Knochen (dem Knochen der Knochen) und Bindegewebe gefüllt ist . Sie können diesen Bereich mit einer Grundregel identifizieren: Knochen biegen nicht. Wenn Sie versuchen, die Rippen wie ein großes Buch in der Länge zu falten, werden Sie eine gute Vorstellung davon bekommen, wo sich diese Abschnitte treffen. Sie können es auch finden, indem Sie nach einer langen Linie von Fett suchen, die in Längsrichtung entlang des Gestells verläuft. Das hilft nicht immer, weil Sie es nicht immer finden können.
Das größte Problem bei diesem Schritt ist, dass der Punkt der Trennung zwischen diesen Abschnitten keine gerade Linie ist, aber wenn Sie sich an die Regel halten (Knochen biegen sich nicht), haben Sie keine Schwierigkeiten, diesen Rippenspitzenabschnitt zu lokalisieren und abzuschneiden. Jetzt haben Sie ein Rack von Rippen. Nur Rippen.
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Ein gutes Rippenstück
Volle Spare Ribs mit allen Teilen getrimmt. In Bezug auf BBQ Inc. Wenn Sie auf das Bild unten schauen (oder auf Ihr frisch getrimmtes Spareribs), gibt es drei Fleischstücke. Du solltest wissen, was mit den Rippen zu tun ist. Was die anderen Stücke betrifft, sind das große Fleischstücke, die man in anderen Gerichten verwenden kann (auf manchen Gestellen ist das tatsächlich viel Fleisch). Bereiten Sie diese Rippenspitzen vor und servieren Sie sie als Aperitifs. Persönlich grille ich sie relativ schnell, schneide sie in mundgerechte Stücke, trage Sauce und serviere, bevor das eigentliche Rack vom Raucher kommt .