Diese Technik verleiht dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit
Bringing Geflügel ist eine gute Möglichkeit, um Huhn oder Truthahn Feuchtigkeit hinzuzufügen, bevor Sie den ganzen Vogel kochen, aber einige Köche möglicherweise nicht erkennen, dass diese Technik auch für Chicken Wings nützlich ist. Brining verleiht Ihnen nicht nur einen feuchteren, zarteren Flügel, sondern verleiht dem Fleisch und der Haut auch Geschmack, so dass es sich lohnt, die kleinen Stücke zu essen, die oft nicht viel Fleisch enthalten.
Was bringt das für Flügel?
Wenn Sie die Chicken Wings mehrere Stunden in einer Salzlake einweichen lassen (zwischen 3 und 48), lassen Sie Fleisch und Haut zart und saftig werden, während Sie die Aromen in der Lake absorbieren (achten Sie also darauf, dass Sie in Ihrer Sole Zutaten enthalten) im Endprodukt sein wollen).
Dies stellt sicher, dass, egal wie Sie die Flügel vorbereiten - Grillen, Braten, Grillen oder Braten - sie bleiben während des Kochprozesses feucht und geschmackvoll. Und in Anbetracht des Verhältnisses von Knochen zu Fleisch zu Haut auf Hühnerflügeln kann dieser Teil des Vogels leicht austrocknen - eine "saftige und geschmackvolle Garantie" zu schaffen ist eine weise Entscheidung.
Was Sie für die Sole brauchen
Die zwei grundlegenden Bestandteile in einer Salzlake sind Wasser und Salz - alles, was hinzugefügt wird, ist einfach für den Geschmack. Und weil der gekochte Hühnerflügel die Aromen der Lake behält, sollten Sie ein Sole-Rezept wählen, das Aromen enthält, die Sie gerne in dem fertigen Gericht genießen möchten. Wenn Sie beispielsweise würzige Flügel machen möchten, sollten Sie der Sole etwas Würziges hinzufügen. eine kleine Menge Essig, gemischt mit roten Pfefferflocken, funktioniert gut - der Essig baut die Hitze in den Pfefferflocken ab und die Sole trägt diesen Geschmack in die Flügel.
Es gibt viele Sole Rezepte draußen, aber dies ist eine grundlegende würzige für den Anfang:
- 2 Esslöffel (30 ml) weißer Essig
- 3 Esslöffel (45 ml) rote Pfefferflocken
- 4 Tassen (950 ml) Wasser
- 3 Esslöffel (45 ml) Salz
In einer Schüssel die Essig- und Pfefferflocken vereinigen; in einer anderen Schüssel kombinieren Sie das Wasser und das Salz.
Fügen Sie die Pfefferflocken- und Essigmischung der Wasser- und Salzmischung hinzu. Fügen Sie bis zu 1 Pfund Hühnerflügel hinzu . Bedecken Sie und kühlen Sie für 3 bis 6 Stunden. Entfernen Sie Chicken Wings aus der Lake und grillen, backen oder braten Sie sie wie gewohnt.
Das Erstaunliche an dieser Methode ist, dass die Flügel heiß sind - nicht überwältigend würzig, aber auf jeden Fall einen Hauch von Hitze haben, der ins Fleisch reicht. Von hier aus kannst du deine eigene Sauce hinzufügen, würzen oder sie einfach so lassen, wie sie sind. Es ist eine einfache Art, große Chicken Wings zu machen.
Tipps, um die Flügel noch besser zu machen
Viele Rezepte verlangen, die Chicken Wings aus der Lake zu entfernen und die Flüssigkeit zu verwerfen. Aber dadurch verpassen Sie die Chance, Ihre Flügel noch besser zu machen! Bevor Sie die Flügel aus der Lake entfernen, legen Sie das Hähnchen und die Marinierflüssigkeit auf den Herd und kochen Sie sie auf. Dies ist ideal, wenn Sie auf Braten planen, da Sie jetzt nur eine kleine Menge Öl benötigen, um schnell die Flügel zu knacken, anstatt sie zu frittieren, was schwierig sein kann (dunkle Haut mit rohem Fleisch oder blasse, gummiartige Haut) und gekochtes Fleisch). Das ist auch toll beim Kochen für eine Menge - nicht nur das Braten ist schnell, sondern Sie können die Flügel bis zu zwei Tage vor Ihrer Party kochen.