Dieses gehobene Restaurant schneidet Sterne auf einem Hinterhofgrill
T-Bones haben einen Premium-Preis als beliebte Sonderanfertigung in gehobenen Restaurants. Aber Sie können diese Prime-Schnitt finden, manchmal als Porterhouse, in den meisten Metzger-Theken. Wenn auf einer Speisekarte aufgeführt, kann ein Porterhouse, das aus dem größeren hinteren Teil der kurzen Lende geschnitten wird, zwei dienen.
Was ist ein T-Bone Steak?
Vom Vorderteil des kurzen Lendenstücks auf dem mittleren Rücken eines Steerhakens geschnitten, enthält ein T-Bone-Steak einen Streifen des oberen Lendenstücks und ein Stück Filet, beides die von ihnen gewünschten Schnitte.
Ein T-förmiger Knochen aus der Lendenwirbelsäule trennt die beiden Teile. Das Filet auf dem größeren Porterhouse- Cut - im Wesentlichen das gleiche, aber für die Größe - muss mindestens 1 1/4 Zoll an der breitesten Stelle sein, um für die Bezeichnung zu qualifizieren; Die Regeln sagen, dass ein T-Knochen mindestens 1/2 Zoll haben muss.
Der T-Bone kombiniert den fleischigen Geschmack eines Streifensteaks, der oft als New York Strip bezeichnet wird, wenn er allein verkauft wird, mit der charakteristischen Zartheit des Filet Mignon. Der Premium-Preis spiegelt seine Position am Tier wider, die aus dem Bereich der Wirbelsäule mit den am wenigsten genutzten Muskeln stammt. T-Knochen werden mindestens 1 Zoll dick geschnitten, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, 1 1 2 bis 2-Zoll-dicke Steaks zu finden.
Wie kochst du ein T-Bone Steak?
Der T-Bone ist zum Grillen geeignet. Großzügige Fettstücke halten es feucht, während das Herz zart und würzig bleibt. Der intakte Knochen bietet einen stabilen Griff, um das Steak zu greifen und umzudrehen, ohne das Fleisch zu durchstoßen, geschmacksintensiven Saft zu verlieren oder ein Aufflackern auszulösen.
Typisch ist, dass dieses gut aussehende Steak auf Werbespots im Hinterhof spielt und oft ein Favorit des Küchenchefs ist.
Das Steak braucht wenig Schmuck und sollte leicht geölt, sorgfältig gewürzt und heiß und schnell gekocht werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der langsamste Kochteil dieses Schnittes direkt in der Biegung des Knochens nahe der Basis sitzt.
Dieser Bereich wird seltener als der Rest des Steaks bleiben. Die am schnellsten kochende Portion, das Filet, sollte am weitesten vom Feuer entfernt sein, oder es kann überladen sein, wenn der Streifen durchkocht.
Es ist möglich, einen T-Bone in der Küche zu kochen, wobei die Kombination aus Herdplatte und Ofenmethode die besten Ergebnisse liefert. Beginnen Sie mit einem kurzen Anstich in einem rauchenden heißen Gusseisen oder einer anderen ofenfesten Pfanne, dann übertragen Sie das Steak in einen 400 F Ofen, bis es die gewünschte Garzeit erreicht, von 5 bis 15 Minuten, abhängig von der Dicke des Schnittes. Verwenden Sie ein Sofortlesethermometer für die genaueste Temperatur und messen Sie es in einem Fleischstück, das sich außerhalb des Knochens befindet.
Der T-Knochen ist größtenteils ein amerikanischer Schnitt. In den britischen Commonwealth-Ländern ist die Streifenseite des T-Knochens als Porterhouse bekannt, während das Filetstück als Filet bekannt ist.
T-Bone Steak Rezepte
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