Das Porterhouse ist ein zusammengesetztes Steak, das von dem Punkt kommt, an dem sich das Filet und der obere Lende treffen. Im Grunde ein übergroßes T-Bone-Steak , das Porterhouse ist in der Regel dicker geschnitten und hat viel mehr Filet im Verhältnis zum Lendenbereich. Wenn Sie den Knochen entfernen und die zwei Steaks herausschneiden, die das porterhouse bilden, erhalten Sie ein zartes Lendensteak und eine obere Lende (oder New York Strip Steak). Wenn Sie also ein Porterhouse bestellen, erwarten Sie große Portionen.
Ein gutes Porterhouse ist auch das perfekte Steak für zwei Personen.
Ein Porterhouse kaufen
Wenn Sie ein porterhouse Steak kaufen, suchen Sie nach einem Schnitt mindestens 3/4-Zoll dick, mit 1-Zoll-Stärke, die ideal ist. Gelegentlich verkaufen Metzger "dünne" geschnittene Steaks, und diese sind weitgehend sinnlos. Ein Porterhouse sollte dick sein, und nicht nur, weil es ein riesiges Steak ist und es verdient, so zu sein. Um ein großes Steak wie dieses perfekt zu kochen, ohne dass es austrocknet, muss es Masse und Dicke haben.
Ein gutes Porterhouse sollte eine tiefe, satte Farbe ohne Grau haben. Das Fett sollte weiß und nicht gelb sein. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein, besonders die Lende. Versuchen Sie nicht, ein solches Steak zu kaufen. Während trocken gealterte und / oder erstklassige Versionen des Porterhouse teuer sind, können Sie ein gutes Steak der "Wahl" finden, das frisch und sehr aromatisch ist.
Da sowohl die Lende als auch das Filet etwas nachsichtig sind, kann ein Porterhouse nach Belieben gekocht werden.
Es ist perfekt gegrillt, kann aber auch gegrillt, sautiert oder in der Pfanne gebraten werden. Verwenden Sie leichtes Würzen mit einer guten Menge Salz und versuchen Sie es nicht über Medium-Well höchstens zu kochen.
Ein Porterhouse kochen
Um ein Porterhouse zu grillen, starten Sie heiß und schnell und geben der Oberfläche einen guten Halt. Kochen Sie auf den Punkt, kurz bevor das Fett anfangen würde zu brennen, dann drehen Sie es auf der anderen Seite um.
Um diese Restaurant-Stil Diamantgrillmarken zu erhalten, drehen Sie es 45 Grad auf der gleichen Seite vor dem Spiegeln und Wiederholen auf der anderen Seite. Sobald es auf beiden Seiten gut gebräunt ist, bewegen Sie es zu einem kühleren Teil des Grills, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen. Um es einen zusätzlichen Reichtum zu geben, legen Sie ein paar Minuten vor dem Entfernen vom Grill ein Stück Butter in die Mitte des Steaks. Dies ist ein beliebter Restauranttrick, der den Geschmack hervorhebt.
Ein Porterhouse kann ganz oder in Scheiben serviert werden, je nachdem, wie Sie es aufteilen möchten. Für den sehr herzlichen Appetit ist es eine enorme Mahlzeit, sogar eine Herausforderung. Als Steak für zwei ist dies das perfekte Steak für besondere Anlässe.