Ungarisch-jüdische shlishkas (manchmal auch shlishkes genannt ) sind Knödel aus gerösteten oder geriebenen Kartoffeln, die den italienischen Kartoffelknödeln ähnlich sind, ich nenne sie osteuropäische Gnocchi. Sie existieren in fast jeder osteuropäischen Kultur. In Polen werden sie als Kopytka bezeichnet und oft mit Speck und Zwiebeln serviert. In der Tschechischen Republik heißen sie Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Ungarisch-Jüdische Kartoffelpüree Knödel sind in der Regel mit Brotkrumen geröstet in Butter oder Zwiebeln in Schmalz gebraten (gerenderten Hühnerfett) serviert. Die meisten Köche kochen die Kartoffeln in ihren Jacken für dieses Rezept, aber ich schäle meine und schneide sie in Stücke vor dem Kochen, weil es das Abschälen heißer Kartoffeln eliminiert. Der kritische Faktor, um diese Knödel leicht und flaumig zu machen, ist, die Kartoffeln zu wärmen, solange sie noch warm sind. Zerdrücken Sie sie nicht und verwenden Sie keine Küchenmaschine . Wenn Sie keinen Ricer haben, reiben Sie sie. Und übertreibe es nicht mit dem Mehl beim Rollen. Diese Knödel können vorher gemacht und ungekocht eingefroren werden. Dann lassen Sie so viele gefrorene Knödel in kochendes Salzwasser fallen, wie Sie möchten. Kochen Sie sie einfach ein wenig länger als frische Knödel.
Hier ist ein größeres Foto von ungarisch-jüdischen Shlishkas.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Russet Kartoffeln (ca. 4 Medium) gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 großes geschlagenes Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 6 Esslöffel Butter
- 1 Tasse einfache Semmelbrösel
Wie man es macht
- In einem großen Topf oder Schmortopf Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und einige Minuten abkühlen lassen. Reis oder Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Geschlagenes Ei, Salz und Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel oder von Hand mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Bedecken Sie locker und lassen Sie 15 Minuten stehen.
- Stellen Sie einen großen Topf oder Schmortopf mit gesalzenem Wasser auf zu kochen, während Sie die Knödel formen. Auf einer bemehlten Oberfläche eine Portion Teig nehmen und zu einer etwa 3/4-Zoll dicken Bleistiftform rollen. Schneiden Sie 3/4-Zoll-Scheiben und fallen in kochendes Wasser. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, haben sie das Kochen beendet. (Wenn Sie Ihre Knödel etwas kauziger mögen, garen Sie 2 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.) Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine gebutterte Schüssel. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
- In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Semmelbrösel anrösten. Die gekochten und entwässerten Knödel in die mit Butter bestrichenen Brotkrumen geben und gut bestreichen. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 414 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 181 mg |
| Natrium | 440 mg |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |