Wissen, welches Rindfleisch zu kaufen ist
Ein tolles Steak beginnt mit der Suche nach dem richtigen Steak. Aber wie kann man ein gutes Steak von einem mittelmäßigen Steak unterscheiden? Die meisten von uns gehen zum Metzger, ob es der Eckmarkt, Supermarkt oder Online-Shop ist, und finden, was eine endlose Reihe von Rindfleischstücken zu sein scheint. Es gibt ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie ein tolles Steak kaufen. Erstens, da ist die Note. Die Sorte spricht über die Qualität des Fleisches basierend auf Marmorierung und Alter.
Der zweite Faktor ist der Schnitt. Verschiedene Schnitte haben unterschiedliche Qualitäten. Den richtigen Schnitt für das zu finden, was Sie grillen möchten, ist wahrscheinlich der wichtigste Teil des besten Steaks für Ihr Budget und Ihre Bedürfnisse.
Noten
Die Einstufung wird in der Regel von einer Drittorganisation oder einer Regierungsbehörde wie dem USDA in den Vereinigten Staaten durchgeführt. Das Alter des Tieres und die Marmorierung des Fleisches bestimmen die gegebene Note. Beef wird bewertet, indem der ganze oder gespaltene Kadaver untersucht wird, so dass Sie Unterschiede in den Graden eines einzelnen Schnitts finden. In den Vereinigten Staaten sind die Verbraucherquoten erstklassig, Auswahl und Auswahl, wobei Prime ganz oben steht und der untere Bereich gewählt wird. Tatsächlich sind die am niedrigsten eingestuften Fleischsorten nicht für den allgemeinen Einzelhandelsvertrieb und werden zu Fleischnebenprodukten. Wählen Sie, während am unteren Ende der Verbraucher sortiertes Fleisch immer noch über dem 50. Perzentil des gesamten Fleisches in Bezug auf die Qualität produziert wird.
Prime-Grade-Rindfleisch macht etwa 2% des gesamten in den Vereinigten Staaten produzierten Rindfleisches aus und landet normalerweise in exquisiten Restaurants. Was Sie normalerweise in den Regalen im Geschäft finden, ist Auswahl und Auswahl. Da Prime schwieriger zu finden und wesentlich teurer ist, ist es die beste Option, einen Choice-Cut zu kaufen.
Ich schlage vor, es zu versuchen, weil Sie einen Unterschied bemerken werden. Da die Auswahl der Auswahl überlegen ist, können Sie einen weniger wünschenswerten Schnitt kaufen, um den höheren Preis zu kompensieren.
Eine Sache, an die man sich bei der Einstufung erinnert, ist, dass diese Bezeichnungen so formuliert sind, dass sie der Rindfleischindustrie, die mehrere Milliarden Dollar wert ist, freundlich gesonnen sind. Es gibt eine beträchtliche Menge an Gedanken, die in Markennamen einfließen, die auf diesem Etikett erscheinen, also lesen Sie sorgfältig.
Marmorierung ist ein wichtiger Faktor bei der Steakauswahl. Um die Marmorierung eines Steaks visuell zu bestimmen, sollten Sie sich die Textur des Fleisches ansehen. Wenn das Fleisch frei von Fett ist, hat der Schnitt wenig oder keine Marmorierung. Obwohl es schlanker und oft zarter ist, ist es nicht so gut gewürzt. Kleine Fettstreifen durch das Fleisch ergeben ein würzigeres Steak . Achten Sie bei der Auswahl eines Steaks immer auf die Marmorierung. Denken Sie daran, je mehr Marmorierung desto weniger zart, aber desto mehr Geschmack. Dies schafft einen Balanceakt, um das Steak zu finden, das zart und schmackhaft ist.
Marmorierung sollte dünne Streifen von Fett sein. Dicke Fettlinien bedeuten, dass das Steak viel Bindegewebe enthält, das es zäh macht. In einem guten Steak zu suchen ist die Farbe. Das Fleisch sollte hellrot und das Fett, ein cremiges Weiß, gleichmäßig im Fleisch verteilt sein.
Schnitte
Steakstücke können in drei Abschnitte unterteilt werden. Beginnen Sie auf dem oberen Rücken und bewegen Sie sich bis zur Mitte des Rückens. Sie haben die Rippe, die kurze Lende und das Roastbeef. Die Rippe enthält Schnitte wie den Rib Roast , das Rib-Eye Steak und die hinteren Rippen. Dies ist der schwächste Teil der drei. Die kurze Lende produziert den T-Bone, das Top Loin Steak , das Tenderloin und das Porterhouse . Das Sirloin gibt das Lendensteak und das Top Sirloin. Andere Steaks wie Chuck, Round und Flankensteak kommen aus diesen jeweiligen Bereichen und sind in der Regel harte Fleischstücke. Streifensteaks, wie das New York Steak, werden aus dem T-Bone-Teil geschnitten.
Das zarteste Rindfleisch ist das Filet. Aus diesem Bereich erhalten Sie Schnitte wie Chateaubriand, Filet Mignon und Tournedos. Obwohl diese Schnitte zart sind, sind sie weniger schmackhaft.
Das Rib-Eye ist weniger zart, aber viel schmackhafter. Das Gleiche gilt für den Lendenschnitt.