Wie man Prime Rib raucht

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Rauchen Prime Rib

Prime Rib ist ein Stück Fleisch, das die meiste Zeit im Ofen gegart wird. Sie können wissen, dass Sie eine besser schmeckende Prime Rib machen können, indem Sie den Grill grillen , aber wussten Sie, dass es auch eine andere Technik gibt? Prime Rib im Raucher ist ein langsamer Prozess, der all diesen rauchigen Geschmack hinzufügt und einen erstaunlich zarten und köstlichen Braten produziert.

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Was du brauchst

Bevor Sie eine Bratenbrühe mit sieben Knochen loswerden und kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie die Fähigkeit des Rauchers haben, damit umzugehen. Der größte Prime Rib Braten kann über 16 Zoll lang sein - Sie wollen zwei Zoll auf jeder Seite des Fleisches haben, damit die Hitze und der Rauch vorbeikommen. Dies bedeutet, dass ein 18-Zoll-Durchmesser Raucher nicht groß genug sein könnte, um damit umzugehen. Planen Sie einen Knochen für zwei Personen oder ungefähr 1 Pfund pro Person. Das klingt nach viel, aber die Leute werden keine Chance für Sekunden verschenken und der Braten wird beim Kochen schrumpfen.

Zusätzlich zum Prime Rib Braten benötigen Sie:

• Kraftstoff für Ihren Raucher
• Aluminiumfolie
• Zuverlässiges Fleischthermometer
• Großes Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Gute Prime Rib reiben
• Einweg-Aluminium-Pfanne
• Paar lebensmittelechte Handschuhe für hohe Temperaturen

Der Rauchvorgang dauert etwa 20 bis 30 Minuten pro Pfund, abhängig von den Bedingungen, der Art des Rauchers und der Stufe des gewünschten Garens. Das Wissen über Ihren speziellen Raucher und wie er läuft, ist sehr wichtig. Verwenden Sie die Kochzeittafel für Prime Rib , um die benötigte Zeit zu berechnen. Die Zieltemperatur des Fleisches liegt zwischen 130 und 150 F (55 bis 65 C) und die Rauchertemperatur beträgt 250 F (120 C).

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Trimmen der Prime Rib

Stellen Sie sicher, dass Sie dem Metzger sagen, dass Sie die Prime Rippe rauchen werden - Metzger und Fleischmärkte denken im Allgemeinen, dass der gerippte Röstbrei, den Sie kaufen, in den Ofen gehen wird und dass Sie ihn bei sehr hoher Temperatur für einen kochen werden kurze Zeit vor dem Reduzieren der Temperatur zum Braten bis zum Ende. Für das Rauchen wird dieser Prozess rückständig sein, und da wir Rauchgeschmack wollen, muss es einen Weg geben, damit dieser Rauch zum eigentlichen Fleisch gelangt.

Die herkömmliche Weisheit von Prime Rib besteht darin, eine dicke Fettschicht um den Braten herum zu hinterlassen. Wenn es darum geht, Fleisch zu rauchen, möchten Sie jedoch Fleisch dem Rauchen aussetzen. Die äußere Fettschicht auf dem typischen Rippenbraten verhindert die Aufnahme von Rauchgeschmack und die einzigen Teile, die es haben werden, sind die Enden. Bei einem großen Braten ist das ein Problem. Da dieser Braten langsam geröstet wird, werden wir uns nicht so sehr Sorgen um das Austrocknen des Fleisches machen, als wenn wir den Rauchgeschmack gleichmäßig verteilen. Aus diesem Grund möchten wir einen guten Teil der Fettkappe wegschneiden, die gegenüber der Knochenseite des Bratens sitzt.

Die Knochen (sofern Sie einen Knochenbraten verwenden) können entfernt und zurückgebunden oder so geschnitten werden, dass zwischen den Knochen und dem Braten eine Art Scharnier besteht. Dies gibt Ihnen Zugang zur Jahreszeit unter dem Fleisch, aber es gibt keinen Zugang zum Fleisch, damit der Rauch eindringen kann.

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Das Prime Rib würzen

Natürlich ist der Star eines jeden Prime Ribs der Braten selbst und es braucht nicht viel komplexe Gewürze, um es großartig zu machen. Auf der anderen Seite tut es auch nicht weh. Sie können wählen, mit einfachen Salz und Pfeffer zu gehen oder fügen Sie eine geschmackvolle Kräuter-basierte Prime Rib reiben. Sie sollten großzügig mit Salz würzen, da dies nicht nur die Aromen des Fleisches, sondern auch den Rauch hervorbringt.

Wenden Sie Ihre Gewürze gleichmäßig auf das Fleisch und konzentrieren Sie sich auf die Oberseite des Fleisches. Dies hat die beste Chance, in das Fleisch einzudringen und über die Oberfläche zu gießen. Wenn Sie die später zu bindenden Knochen weggeschnitten oder entfernt haben, stellen Sie sicher, dass die Würze zwischen dem Braten und dem Fleisch liegt.

Rauchen ist eine Niedrigtemperatur-Kochmethode und Sie möchten diesen Prozess starten, indem Sie den Rippstab 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur rösten lassen, bevor er den Raucher trifft. (Sie können Plastikfolie einwickeln und auf der Arbeitsplatte lassen. Die Plastikfolie hält die Feuchtigkeit ein und verhindert Kontamination.)

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Einrichten des Smokers

Während der Braten sitzt, ist es Zeit, deinen Raucher fertig zu machen. Wenn Sie einen kleinen Braten haben und keinen Raucher haben, funktioniert ein Kugelgrill gut. Der wichtige Teil hier ist, dass dein Raucher für ungefähr 30 Minuten pro Pfund deines Bratens laufen gelassen wird. (Sie können eine zusätzliche Stunde berechnen, um auf der sicheren Seite zu sein.)

Es ist am besten, ein mildes Holz zu verwenden - stärker aromatisierte Hölzer wie Hickory oder Eiche werden den Prime-Rib-Geschmack überwältigen. Jedes Fruchtholz, wie Kirsche, wird sehr gut mit einem Rippenbraten arbeiten. Halten Sie das Rauchlicht auf mittlerem Niveau - ein starker Rauch erzeugt einen sauren Geschmack, besonders im Fett. Mach dir keine Sorgen darüber, Holz für die Rauchproduktion hinzuzufügen, bis der Braten fertig ist.

Das Rauchen wird nicht so viele Säfte wie das Rösten bei höherer Temperatur machen, aber wenn Sie beabsichtigen, Bratensaft für Soße oder andere Zwecke zu verwenden, stellen Sie eine Auffangschale unter den Braten und stellen Sie sicher, dass das Gestell, auf dem das Fleisch sitzt, sehr sauber ist. Füllen Sie die Tropfschale mit Wasser, bevor Sie den Braten in den Räucherofen stellen. Die Drippings werden einen starken Rauchgeschmack aufnehmen, also schmeckt alles, was mit ihnen gemacht wurde, bevor ihr es serviert.

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Rib Roast Platzierung für das Rauchen

Wenn der Raucher vorbereitet ist und nachdem der Braten die Möglichkeit hatte sich auf dem Tresen aufzuwärmen, ist es Zeit mit dem Rauchen zu beginnen. Legen Sie den Rippenbraten auf den Raucher, über Ihre Fettpfanne, mit der Knochenseite nach unten. Wenn die Hitze deines Rauchers von einer Seite ist, wie in einem Offset-Raucher, lege die Knochenenden von der Hitze weg, um zu beginnen.

Wenn Sie Holzbrocken verwenden, um Rauch zu erzeugen, ist es jetzt an der Zeit, diese hinzuzufügen. Schließ den Raucher auf und lass es sein Ding machen.

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Drehe den Rippenbraten

Unabhängig vom Stil des Rauchers, den Sie verwenden, sollten Sie Ihren Prime Rib Braten halbwegs durch die Kochzeit drehen, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Ein gutes Paar lebensmittelechter Handschuhe für hohe Temperaturen ist dafür perfekt geeignet. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass sich Wasser in Ihrer Auffangschale befindet. Da die Kochtemperatur niedrig ist (ca. 250 F / 120 C), werden die Tropfen nicht leicht brennen, aber Sie möchten verhindern, dass sie austrocknen, wenn Sie sie später verwenden.

Sie möchten auch die Innentemperatur des Bratens an dieser Stelle mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüfen. Abhängig von Ihrer Zieltemperatur sollten Sie sich auf etwa 100 bis 120 F / 40 bis 50 C einstellen. Denken Sie daran, dass nach dem Entfernen des Braten aus dem Raucher, wird es weiter in der Temperatur um etwa 5 F / 3 C steigen Ruhephase. Subtrahieren Sie diese Zahlen von Ihrer endgültigen Zieltemperatur und das ist der Punkt, an dem Sie den Braten aus dem Raucher entfernen werden. Spezifische Temperaturen entnehmen Sie bitte dem Prime Rib Temperature Guide.

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Den Braten einwickeln

Typisch für den Rauchprozess, wenn die Rippen braten nähert, können Sie es wickeln und es auf den Raucher beenden. Was Sie bekommen werden, ist eine reiche, würzige und rauchige Hauptrippe. Was Sie nicht bekommen, ist eine klare, karamellisierte Oberfläche, so dass Sie eine Entscheidung treffen müssen.

Wenn Sie die erste Wahl treffen, wickeln Sie den Braten fest in Folie, um ihn in den Säften zu halten und ihn fast fertig zu machen. Stellen Sie sicher, dass der Raucher die Temperatur konstant hält, um die Temperatur auf die Zieltemperatur zu bringen.

Wenn Sie lieber ein verkrustetes Äußeres haben möchten, entfernen Sie den Braten etwa 10 ° C unter die Zieltemperatur und geben Sie den Braten entweder in einen auf 400 ° F / 205 ° C vorgeheizten Ofen oder einen gleich heißen Grill. Wahrscheinlich werden Sie nicht in der Lage sein, die Hitze auf Ihrem Raucher schnell genug zu erhöhen, wenn überhaupt.

Dies wird als Rückwärtsbrandung bezeichnet und es wird die Oberfläche des Bratens knusprig machen und eine tiefe, satte braune Farbe darauf setzen. Sie müssen es nur etwa 10 Minuten bei dieser hohen Temperatur halten, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

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Ruhen und Schnitzen

Unabhängig vom Weg, wählen Sie im letzten Schritt, sobald der Braten kurz vor Ihrer gewünschten Endtemperatur ist, entfernen Sie es vom Herd und legen Sie es auf eine Platte. Mit einem sauberen Stück Aluminiumfolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Bringe den Braten auf ein Schneidebrett und schneide die Knochen ab, indem du ein Messer entlang der Knochenkante schiebst. Sie können die Knochen in einzelne Stücke schneiden und servieren. Schneiden Sie den Braten auf die gewünschte Dicke, wobei Sie daran denken, dass dünnere Scheiben schnell austrocknen, aber zarter werden und dickere Schnitte länger feucht bleiben, aber auch härter sein können.