Mit Mandeln, die in Marokko beheimatet sind, ist es natürlich, dass sie im Baklava oder Baklava, wie es auch genannt wird, die Nüsse der Wahl sind, da im arabischen Alphabet der Buchstabe "v" fehlt.
Eine nussige Mandelfüllung befindet sich zwischen Schichten aus hauchdünnem Teig; Sirup aromatisiert mit Orangenblütenwasser fügt klebrige Süße hinzu. Anstelle von Phyllo-Teig folgt dieses Rezept einer nordafrikanischen Methode, Ihren Blätterteig herzustellen, der papierdünn und geschichtet gerollt wird.
Was du brauchen wirst
- Für den Sirup:
- 1 1/2 Tassen (350 ml) Wasser
- 1 3/4 Tassen (350 g) granuliert
- Zucker
- 1 oder 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- Für den Teig:
- 3 Tassen (500 g) feinen Grieß
- 4 Tassen (500 g) Weißmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene ungesalzene Butter oder
- Pflanzenöl
- 1/4 Tasse orange Blütenwasser
- warmes Wasser nach Bedarf, um den Teig zu machen
- Für die Mandelfüllung:
- 3 1/2 Tassen (500 g) ganze Mandeln
- 1 3/4 Tassen (350 g) Kristallzucker
- 1 bis 3 Teelöffel Zimt (optional)
- 1/4 bis 1/2 Tasse Sirup (Rezept oben)
- Für die Montage der Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) oder ähnlich große Backform
- Maisstärke (Maizena), zum Ausrollen des Teiges
- 2/3 Tasse (150 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2/3 Tasse (150 ml) Pflanzenöl
- 60 (ca.) Mandeln,
- blanchiert und geschält , zum Garnieren
Wie man es macht
Mache den Sirup
- In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Orangenblütenwasser vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze, rühren Sie ständig, um den Zucker aufzulösen, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup 12 bis 15 Minuten lang ungegart köcheln, bis er dickflüssig ist. Von der Hitze nehmen.
Mach den Teig
- Während der Sirup köchelt, machen Sie den Teig. In einer großen Schüssel Grieß, Weißmehl und Salz mischen. Fügen Sie die Eier, Pflanzenöl, Orangenblütenwasser und genug lauwarmes Wasser hinzu, um einen biegsamen, aber nicht klebrigen Teig zu machen. Kneten, bis sie glatt sind, mit Plastikfolie oder einem Handtuch bedecken und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Mach die Mandelfüllung
- Wenn gewünscht, rösten Sie die Mandeln leicht in einem vorgeheizten Ofen bei 400 ° F (200 ° C) für 5 bis 7 Minuten. Die Mandeln zu einer groben, pudrigen Textur mahlen, dann mit Zucker, Zimt (falls gewünscht) und etwas Sirup oder Honig vermischen. Beiseite legen.
Montiere die Baklawa
- Die geschmolzene Butter mit dem Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Befeuchten Sie das Innere Ihrer Backform großzügig mit der Buttermischung.
- Den Teig in 24 glatte Kugeln teilen. Lassen Sie die Bälle während der Arbeit locker bedeckt. Stauben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Maisstärke und rollen Sie eine der Kugeln zu einem papierdünnen Rechteck von der Größe Ihrer Backform oder etwas größer aus. Legen Sie es in den Boden der Pfanne (schneiden Sie überschüssiges von den Rändern für einen sauberen Sitz ab) und butter den Teig großzügig.
- Eine weitere Teigkugel auf die gleiche Weise ausrollen. Passen Sie es in die Pfanne, trimmen Sie überschüssigen Teig und butter großzügig. Wiederholen Sie dies, bis Sie die Hälfte des Teiges für insgesamt 12 Bodenschichten verwendet haben.
- Verteilen Sie die Mandelfüllung über den Teig und drücken Sie, um sie leicht zu packen. Etwas geschmolzene Butter über die Mandeln verteilen.
- Die restlichen Teigballen ausrollen, über die Mandelfüllung schichten und jede Schicht großzügig mit der geschmolzenen Buttermasse, einschließlich der obersten Schicht, bestreichen.
Backe den Baklawa
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F (180 C) vor. Wärmen Sie Ihren Sirup gegebenenfalls auf und lassen Sie ihn warm.
- Schneiden Sie die ungebackene Baklawa mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig in kleine rautenförmige oder quadratische Stücke und achten Sie darauf, dass Sie die Teigschichten und die Füllung vollständig durchschneiden. Dekorieren Sie jedes Stück mit einer ganzen blanchierten Mandel (drücken Sie es vorsichtig in den Teig), oder Sie können andere Garnierungen wie gewünscht vor oder nach dem Backen verwenden.
- Backen Sie die Baklawa im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen.
- Löffeln Sie vorsichtig warmen Sirup über die Oberseite der Baklawa und achten Sie darauf, dass etwas Sirup in die Schnitte, die Sie vor dem Backen gemacht haben, tropft. Verwenden Sie so viel wie Sie möchten, wobei Sie daran denken, dass die Mandelfüllung bereits Zucker enthält. Lassen Sie die Baklawa über Nacht abkühlen und absorbieren Sie den Sirup vor dem Servieren vollständig.
- Die Baklawa wird für zwei oder drei Wochen bei Raumtemperatur in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt. Sie können es auch für längere Lagerung einfrieren.
Tipps
Um den Blätterteig zu verwenden, wird die Baklawa mit 12 Schichten Filo-Teig am Boden und 12 Schichten oben zusammengefügt. Jede Schicht großzügig bügeln, während Sie arbeiten.
Um Warqa anstelle von hausgemachtem Gebäck zu verwenden, schneiden Sie die runden Kanten gerade über große Blätter von Warqa, um rechteckige Stücke zu machen, die zu Ihrer Pfanne passen. Verwenden Sie nur vier Schichten von Warqa auf der Unterseite und vier auf der Oberseite, denken Sie daran, jede Schicht großzügig zu butter.
Wenn Sie Honig anstelle von hausgemachtem Sirup verwenden, erhitzen Sie den Honig in einem Topf, bis er heiß und in der Konsistenz ausgedünnt ist. Rühren Sie ein wenig Orangenblütenwasser nach Geschmack zu.
Planen Sie voraus, wenn Sie dieses Dessert machen, da es über Nacht sitzen muss, um den Sirup vor dem Servieren zu absorbieren.
Überbleibsel Sirup kann im Kühlschrank gelagert werden, um als Süßstoff für Getränke, als Glasur für Obstkuchen oder als Maissirupersatz zu verwenden.
Für andere traditionelle marokkanische Mandelgebäcke probieren Sie Gazelle Horns und Almond Briouats .