Dieses Rezept für Mille-Feuille, oder Napoleon, wie es auch genannt wird, ist ein klassisches französisches Gebäck, das in marokkanischen Konditoreien erhältlich ist.
Es wird hergestellt, indem man knusprige Blätterteigschichten mit einer reichhaltigen Füllung aus Puddingcreme bestreicht und dann das Top mit einer glänzenden königlichen Glasur garniert.
Das Endergebnis ist eine wunderbar ansprechende Mischung aus Aromen und Texturen - perfekt für die Befriedigung Ihrer Naschkatzen während der Teezeit oder bei Kaffee.
Obwohl sie dekadent und beeindruckend ist, ist ein Mille-Feuille nicht schwer zu Hause zu machen, besonders wenn Sie gefrorenen Blätterteig verwenden. Lassen Sie jedoch reichlich Zeit zum Vorbereiten, Backen, Montieren und Kühlen.
Mille-Feuille kann ein oder zwei Tage vor dem Servieren zusammengestellt werden. Halten Sie Pergamentpapier bereit, um die Teigschichten zu backen und achten Sie darauf, dass Sie den Blätterteig von Grund auf neu zubereiten.
Hinweis: Bitte nicht gefrorenen Blätterteig mit Filoteig verwechseln. Die beiden sind in diesem Rezept nicht austauschbar. Wählen Sie immer Blätterteig nur für die beste Geschmack und Textur.
Was du brauchen wirst
- Für das Gebäck und Füllung:
- 1 1/2 Pfund gefrorenen Blätterteig (oder 1/2 Batch hausgemachte
- Pastete feuilletée )
- 3 Tassen
- Gebäck-Creme
- Optional: 1/2 Tasse Sahne (Schlag auf mittlere Spitzen)
- Für die Royal Icing und Dekoration:
- 3 Unzen / 80 g bittersüße Schokolade (geschmolzen)
- 2 große Eiweiße (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Tassen / 350 g Puderzucker
Wie man es macht
Bereite das Gebäck und das Füllen vor
- Machen Sie hausgemachten Blätterteig Teig und haben Sie es fertig und gekühlt. Oder tiefgekühlten Blätterteig nach den Angaben in der Verpackung im Laden kaufen.
- Machen Sie die Gebäckcreme. Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie die Textur gegebenenfalls durch Einschlagen der optionalen Schlagsahne aufhellen. Abdecken und bis zur Montage kühl stellen.
Backe die Teigschichten
- Erhitze den Ofen auf 400 F / 200 C.
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Blätterteig vorsichtig zu einem länglichen Rechteck mit der Dicke eines dünnen Stückes Pappe ausrollen. Mit einem scharfen Messer den Teig in drei gleich große Stücke schneiden.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (oder Backformen) geben und den Teig mit einer Gabel durchstechen.
- Bedecke den Teig mit einem weiteren Stück Pergamentpapier und lege eine Backform oder Kuchengewichte darauf, um den Teig beim Backen zu beschweren.
- Den eingewogenen Teig bei Bedarf etwa 25 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Die Gewichte und die obere Schicht der Pergamentpapierschale können in den letzten 5 Minuten des Backens entfernt werden, um den Teig zu färben.
- Übertragen Sie die gebackenen Gebäckschichten auf Gestelle, um vollständig abzukühlen.
Montieren Sie die Mille-Feuille
- Stellen Sie alles bereit und bereiten Sie alles vor - die gebackenen Blätterteigschichten, die Gebäckcreme und die Zutaten zum Frostieren und Dekorieren. Mach dir keine Sorgen, wenn deine gebackenen Teigschichten ungleich groß aussehen. Nach der Montage schneiden Sie die Kanten für ein einheitliches Aussehen.
- Es ist am besten, auf einer ebenen Fläche zu arbeiten, um das fertige Gebäck leicht in eine Servierschale zu geben. Beginnen Sie, indem Sie die Hälfte der Gebäckcreme über eine Schicht gebackenen Blätterteig verteilen.
- Mit einer weiteren Schicht Teig bestreichen und vorsichtig andrücken, um sie an der darunter liegenden Puddingcreme zu befestigen. Die restliche Puddingcreme über die zweite Teigschicht verteilen.
- Mit der dritten Schicht Teig bestreichen und erneut leicht andrücken.
Dekoriere die Mille-Feuille
- Die Schokolade in einem Topf bei sehr geringer Hitze schmelzen und in einen Spritzbeutel oder eine Dekorationsröhre mit einer feinen runden Spitze geben. Alternativ können Sie eine kleine Plastiktüte verwenden, die eine Ecke hat, die durchbohrt oder geschnipst wird, um eine kleine Öffnung zu machen.
- Machen Sie die königliche Glasur, indem Sie das Eiweiß und den Zitronensaft schaumig schlagen. Fügen Sie die meisten Zucker der Zuckermasse hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sehr glatt und glänzend ist.
- Wenn nötig, fügen Sie noch mehr Puderzucker hinzu, um eine Konsistenz zu erreichen. Wenn die Glasur von den Klopfern zurück in die Schüssel getröpfelt wird, bleibt sie kurz auf der Oberfläche der Glasur sitzen, bevor sie wieder eintaucht.
- Sofort die Königliche Glasur über die oberste Teigschicht gießen und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Mach dir keine Sorgen, wenn ein Teil der Glasur über die Kanten tropft.
- Als nächstes, schnell arbeiten, bevor die Vereisung setzt, Nieselregen Sie die Schokolade über die Vereisung in gleichmäßig beabstandeten, parallelen Linien. Sorgen Sie sich auch nicht, wenn etwas Schokolade über die Ränder tropft, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Linien schlampig aussehen. Der nächste Schritt wird ihr Aussehen verbessern.
- Mit der Spitze eines dünnen, scharfen Messers leicht durch die Schokoladenlinien ziehen, die gleichmäßig von einer Seite des Gebäcks zur anderen zuerst in einer Richtung und dann in der entgegengesetzten Richtung beabstandet sind, um ein Chevron-Muster zu bilden. Dies erzeugt das klassische dekorative Muster, das auf dem Foto gezeigt wird.
Serviert die Mille-Feuille
- Schneiden Sie mit einem langen, scharfen Messer 1/4 Zoll von den Kanten des Gebäcks ab, um ein ordentliches, gleichmäßig proportioniertes Rechteck zu erhalten.
- Sorgfältig übertragen Sie die getrimmte Mille-Feuille in eine Servierschale und im Kühlschrank. Lassen Sie eine Stunde oder zwei vor dem Schneiden in einzelne Portionen zum Servieren abkühlen.
- Ein langes, nicht gezacktes Messer wird den saubersten Schnitt durch die Glasur machen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1083 |
| Gesamtfett | 75 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 31 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 118 mg |
| Natrium | 297 mg |
| Kohlenhydrate | 92 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 13 g |