Obwohl die atemberaubende, hoch aufragende Süßigkeit eines Croquembouche als französische Hochzeitstorte gilt, ist sie bei jeder Gelegenheit ein Hingucker. Der Croquembouche ist ein Turm aus Vanillecreme, karamellisierten Profiteroles und ist mit Zuckermandeln dekoriert, obwohl moderne Versionen oft mit kreativen Gebäck-Sahne-Aromen, dann mit Blumen, Zucker-Kunst und sogar geschmolzene Schokolade dekoriert sind.
Lassen Sie sich nicht von allen Anweisungen in diesem Rezept abschrecken. Mit ein wenig Organisation und Planung ist es ziemlich einfach.
Was du brauchen wirst
- Für die Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 Tassen Vollmilch
- 3 Eigelb
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- F oder die
- Choux:
- 1 Tasse Butter
- 2 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 8 Eier
- Für das Karamell:
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 2/3 Tasse Wasser
Wie man es macht
Machen Sie die Gebäckcreme:
Erwärmen Sie die Milch bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf, bis sie gerade heiß genug ist, um zu dämpfen. Die Eigelbe, den Zucker, das Mehl und die Maisstärke zusammenrühren, während sich die Milch erwärmt und bis die Mischung vollkommen glatt ist.
Fügen Sie die Hälfte der Milch der Eimischung hinzu, wenn die Milch dämpft und kontinuierlich wischt. Fügen Sie die Milch und die Eier zurück in die heiße Milch, unter ständigem Rühren, und erhitzen Sie für 1 bis 2 Minuten, bis der Vanillepudding 170 F auf einem Digitalthermometer erreicht - es sollte sehr dick sein.
Entfernen Sie es von der Hitze und rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Chillen Sie die Creme etwa 2 Stunden vor dem Füllen der Profiteroles.
Mache die Choux:
Die Butter im Wasser in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Fügen Sie das Salz und das Mehl hinzu und rühren Sie, bis ein klebriger Teig gebildet wird. Schlagen Sie die Eier nacheinander, bis der Teig glatt ist.
Den Ofen auf 400 F vorheizen und zwei Backbleche einfetten. Den vorbereiteten Brandteig in 24 kleine Kreise auf jedes Backblech geben. Backen Sie für 30 bis 35 Minuten, bis die Profiteroles aufblähen und goldbraun werden. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten lang auf einem Gitterrost abkühlen, bevor Sie sie mit der zubereiteten Puddingcreme füllen.
Die gekühlte Puddingcreme in einen Beutel mit einer einfachen Spitze geben. Stecken Sie die Spitze in die Unterseite einer Profiterole und schöpfen Sie ca. 1 Teelöffel Puddingcreme hinein. Wiederholen Sie mit den restlichen Profiterolen. Legen Sie die gefüllten Profiteroles für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.
Karamell machen:
Löffel 2 ½ Tassen Zucker in einen mittleren Topf und gießen 2/3 Tasse Wasser darüber. Ziehe einen Löffel durch den Zucker, um ihn zu befeuchten und die Hitze auf mittlere Höhe zu erhöhen. Wischen Sie die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backpinsel ab, wenn die Mischung köchelt. Lassen Sie die Zuckermischung 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie blass goldbraun wird.
Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser für 5 Sekunden, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie das Karamell für 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis es die Konsistenz von Ahornsirup hat.
Seien Sie bereit, schnell zu arbeiten, wenn das Karamell abgekühlt ist.
Setze den Croquembouche zusammen:
Dip 12 Profiteroles in den Karamell, einzeln. Ordne sie in einem Kreis auf einer mit Pergament ausgekleideten Servierplatte oder Backblech an und benutze das Karamell, um sie zusammen zu kleben. Setzen Sie den Croquembouche fort, indem Sie einen kleineren Ring von Profiteroles auf den ersten kippen und "kleben". Setzen Sie den Prozess fort, bis die klassische Kegel- oder Turmform erreicht ist.
Den restlichen Karamell leicht über den Croquembouche träufeln, um ein Spinnennetz aus gesponnenem Zucker zu bilden. Drücken Sie auf Zuckermandeln, metallische Dragees oder Blumen für die Dekoration.
Cook's Notes: Der Kuchen sollte so schnell wie möglich serviert werden. Es besteht die Gefahr des Einsturzes, wenn es zu lange bleibt, besonders wenn das Wetter heiß ist.
Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser in der Nähe, wenn Sie mit dem Karamell arbeiten. Wenn Sie verbrannt sind, Tauchen Sie die betroffene Haut in das kalte Wasser und halten Sie es für einige Sekunden. Wenn Sie Zweifel haben, suchen Sie professionelle medizinische Hilfe auf.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 475 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 234 mg |
| Natrium | 323 mg |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 9 g |