Ein Ei waschen wird in der Regel mit etwa 1 Esslöffel Milch, Sahne oder Wasser für jedes große Ei oder 3 Teile Ei bis 1 Teil Flüssigkeit gemacht.
Die Verwendung einer Eiwaschung auf Hefebroten , Kuchenkrusten und anderen Backwaren kann beim Bräunungsprozess helfen und es ermöglicht, Samen, Körner, gehackte Kräuter oder Zucker an der Kruste zu befestigen. Eine Eiwäsche kann auch den Unterschied in Aussehen und Textur der Kruste ausmachen.
Sollten Sie ein ganzes Ei, ein Eigelb oder nur das weiße Ei verwenden? Hier ist ein handliches Diagramm mit der Farbe, der Beschaffenheit und dem Glanz, die Sie von jeder Art der Eiwäsche erwarten können.
| Volles Ei + Milch | Farbe, Glanz |
| Ganzes Ei + Wasser | Weiche Kruste, Glanz, Farbe |
| Eigelb + Milch oder Sahne | Weiche Kruste, Glanz, Farbe |
| Eiweiß + Wasser | Fester Kruste, Glanz |
Darüber hinaus ergibt das Bürsten mit Milch oder Sahne allein eine weiche Kruste mit ein wenig Farbe, und Wasser alleine hilft, eine knusprige Kruste zu erhalten.
Salz kann helfen, Eiweiß zu lösen. Fügen Sie eine Prise zu einem Eiweiß für die leichtere Verbreitung auf herzhaften Brot und Brötchen.
Vor oder nach dem Proofen, aber immer vor dem Backen, kann ein Eiwaschmittel auf geformte Brötchen oder Brötchen aufgetragen werden. Verwenden Sie nach dem Proofing eine sehr leichte Berührung mit dem Pinsel, um das Brot nicht zu entleeren. Vermeiden Sie zu viel Ei waschen, und wenn es tut oder Pool an Orten, vorsichtig tupfen mit einem Papiertuch, um den Überschuss zu absorbieren.