Steak Glossar

Es gibt eine Menge Rindfleisch mit Steak. Dieses Glossar hilft Ihnen, den richtigen Schnitt für die richtige Gelegenheit zu finden und dann den besten Weg zu lernen, wie Sie das Beste aus Ihrer Investition machen können.

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  7-Knochen-Steak

  Benannt nach dem "7" -förmigen Knochen, der durch diesen Schnitt verläuft. Das 7-Bone Steak kommt ursprünglich aus der Schulter und ist im Allgemeinen zu hart um etwas zu tun, außer zu schmoren.

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  Arm Steak (Schweizer Steak)

  Dieses Steak ist vom Boden der Runde geschnitten. Dies ist im Allgemeinen ein hartes Steak, das normalerweise geschmort und nicht gegrillt werden sollte. Während Sie diesen Schnitt mit einer Marinade weich machen können, ist dies ein Steak, das für Eintöpfe oder andere Gerichte verwendet werden sollte, wo es vor dem Servieren geschnitten wird.

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  Ohne Knochen Chuck Schulter Steak

  Schneiden Sie aus dem größeren der Chuck Schulter Braten, ist dieses Steak in der Regel nicht mehr als ein Zoll dick. Gewöhnlich in etwa 10 Unzen wiegen dieses Steak in der Regel sehr wenig Fett. Wie andere Steaks des Chucks ursprünglich, hat dieses Steak viel Geschmack, aber neigt dazu, hart zu sein. Dies ist ein hervorragendes Steak zum Schmoren, aber es ist auch großartig auf dem Grill.
  

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  Knochenloses Top Lende Steak

  Dies könnte nur das berühmteste Steak sein, wenn es nicht von so vielen verschiedenen Namen genannt würde, besser bekannt als New York Strip Steak. Wie der Name schon sagt, kommt das Top Loin Steak von der Spitze der kurzen Lende Primal. Dies ist eine zarte, würzige ist sicherlich ein Favorit und ist eines der vielseitigsten Steaks.

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  Chuck-Augen-Steak

  Das Chuck Eye Steak wird aus dem Chuck Eye Braten (Chuck Primal) geschnitten, unten von der Rippe entfernt. Dies bedeutet, dass dieses Steak eine ähnliche Cousine zu einem Rib-Eye-Steak ist, aber nicht so zart oder würzig ist. Eine gute kostengünstige Alternative.

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  Flankensteak

  Das Flankensteak ist technisch gesehen kein Steak, ist aber in den letzten Jahrzehnten so populär geworden, dass es nicht ignoriert werden kann. Die Flanke ist der Bauchmuskel der Kuh und wird typischerweise in kleine Stücke geschnitten. Die Flanke ist sehr aromatisch, enthält aber fast kein Fett und wird ziemlich hart sein, egal wie man es kocht.

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  Kronfleisch

  Das Hanger Steak hat begonnen, immer populärer zu werden und taucht auf mehr und mehr Metzgerregalen auf. Das Problem ist, dass die meisten Menschen noch nie davon gehört haben und nicht wissen, was damit zu tun ist. Dieser Membranabschnitt ist sehr aromatisch, kann aber trocken und zäh werden, wenn Sie ihn nicht richtig zubereiten.

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  Mock Zartes Steak

  Dieses Steak hat offensichtlich seinen Namen von einem Werbefachmann, da es eigentlich gar nicht so zart ist. Dieses harte kleine Steak kommt von der Spitze des Futters direkt neben der Top Blade.

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  Porterhouse Steak

  Das Porterhouse ist eine Art Composite-Steak, das von dem Punkt kommt, an dem sich das Filet und die Lende treffen. Im Grunde ein übergroßes T-Bone Steak ist das Porterhouse dicker geschnitten und hat viel mehr Filet im Verhältnis zum Lendenbereich. Wenn Sie den Knochen entfernen und die zwei Steaks herausschneiden, die dieses Steak ausmachen, erhalten Sie ein Filetsteak und einen oberen Lende (oder New York Strip Steak).

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  Rib Steak

  Dieses Steak ist das gleiche wie das Rib-Eye-Steak mit dem Knochen noch auf.

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  Rib-Eye-Steak

  Das Rib-Eye wird aus dem Braten geschnitten, der oben auf der Rippe sitzt. Wie ein Braten ist bekannt als ein stehender Rippenbraten oder, allgemeiner, Prime Rib (obwohl technisch nur wenn es erstklassiges Rindfleisch ist). Das Rib-Eye ist ein knochenloser Schnitt. Wenn der Knochen befestigt ist, wird es Rib Steak genannt.

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  Rundes Steak

  Typischerweise ist dies ein dünnes Steak aus der Mitte des oberen runden Bratens, aus dem runden Primal. Normalerweise gibt es einen großen runden Knochen an einem Ende dieses Steaks. Das runde Steak kann gegrillt oder gegrillt werden, muss aber mariniert werden. Dies wird ein hartes Steak sein und wird idealerweise geschmort.

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  Runde Spitze Steak

  Von der Spitze der Runde Primal geschnitten, ist die Runde Spitze Steak in der Regel ungetrimmt (hat immer Fett am Ende). Wenn getrimmt, kann es ein getrimmtes Spitzensteak von Ballspitzensteak genannt werden. Da dieses Steak in der Nähe des Filets geschnitten wird, ist es sehr zart und viel zarter als andere runde Steaks. Dies bedeutet, dass dies ein sehr ökonomisches Steak sein kann.

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  Rock Steak

  Eines der flachen Steaks ist das Rock Steak ist hart aber wunderbar lecker. Wenn du in den USA lebst (oder an einem Ort, der von Amerikanern Metzger gelernt hat), dann kommt das Rock-Steak ursprünglich aus dem Teller. Wenn Sie in Großbritannien leben, dann kommt es von der Flanke. Wie auch immer, es hat eine Menge Marmorierung und Bindegewebe. Das macht es würzig, aber hart.

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  T-Bone-Steak

  Das T-Bone Steak ist direkt unter dem Porterhouse geschnitten und hat wie dieses riesige Steak einen Abschnitt des oberen Lendenstücks und Filets (obwohl nur ein kleines bisschen), der durch einen T-förmigen Knochen getrennt ist.

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  Filetsteak

  Dieses Steak wird aus dem Rinderfilet, Teil des kurzen Lendenstücks, geschnitten. Es ist sehr erwünscht, das zarteste Rindfleisch zu sein. Mehrere Steaks werden aus dieser Region geschnitten, Filet Mignon, Châteaubriand und Tournedos. Die extreme Zartheit dieser Steaks kommt auf Kosten des Geschmacks (obwohl immer noch sehr gut).

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  Tomahawk-Steak

  Eigentlich ein Rib Steak, dieser Schnitt hat seinen Namen von der Tomahawk oder Axtform. Dies ist ein voller Knochen Rippe Hacken mit dem Knochen Ende frenched oder sauber geschnitten. Grundsätzlich ist dies ein doppelter dicker Knochen in Rib-Eye und ist perfekt für den Grill.

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  Top Blade Steak - Flaches Eisensteak

  Das Top Blade Steak ist wahrscheinlich eines der beliebtesten unter Steaks, das "Flat Iron Steak" genannt wird. Dieses zarte und würzige kleine Steak wird aus dem Top Blade Roast geschnitten und kommt ursprünglich aus dem Chuck.

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  Tri-Tipp-Steak

  Dieses eine Steak bringt mehr Fragen als jedes andere. Ursprünglich ein California-Schnitt, ist dieses Steak (und Braten) wegen des überlegenen Geschmacks und weil es ein Steak zum Grillen ist, immer beliebter geworden. Das Tri-Tip-Steak wird aus dem Tri-Tip-Braten geschnitten. Der Tri-Tip-Braten ist ein dreieckiger Abschnitt des Lendenbraten und kommt von dem Punkt, an dem der Lendenbraten die runden und flankierenden Primeln trifft (erzählen Sie Ihrem Metzger dies, wenn er nicht weiß, was ein Tri-Tip ist).

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  Unter Blade Steak

  Das unter dem Schulterblatt geschnittene Steak ist dem 7-Bone-Steak und dem Steak der oberen Klinge ähnlich, aber auch nicht so zart. Typischerweise wird dieser Schnitt als Braten gelassen, kann aber zu Steaks geschnitten werden. Dieser Schnitt ist nicht zum Grillen oder Grillen geeignet und sollte nur geschmort werden.