Struffoli, winzige Kügelchen aus knusprig gebackenem Teig, entweder wie ein Kranz geformt oder zu einer Pyramide gestapelt und mit einer Honigglasur und bunten Bonbonstreuseln und / oder kandierten Früchten garniert , sind heute eine absolute Voraussetzung am Ende eines traditionellen neapolitanischen Weihnachtstages Abendessen. Bei der Einführung in La Cucina Napoletana sagt Caròla Francesconi, dass ihre Einbeziehung relativ neu ist. Sie werden mehrmals in einem italienischen Kochbuch von 1634 erwähnt, sind aber nicht in der Weihnachtskarte dieses Buches enthalten.
Das Rezept für Struffoli ist ziemlich alt, wie das Vorhandensein von Variationen im gesamten Mittelmeerraum zeigt - sie sind verwandt mit den Lukumaten der Griechen und auch mit den Prezipizi, die italienische Juden für Chanukka machen.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 3 1/3 Tassen / 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Getreidealkohol
- 1 Pat Butter (die Größe einer kleinen Walnuss)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Zitronenschale
- 1/2 Schale Orange
- 1 Prise Meersalz (fein)
- 2 Liter Olivenöl (oder genug zum Braten)
- Für die Glasur und Servieren:
- 3/4 Pfund / 300 g Honig
- 3/4 Tasse / 150 g Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 2 Unzen Diavolilli (winzige, verschiedenfarbige kandierte Mandeln)
- 4 kandierte Kirschen (halbiert)
- 2 Unzen / 50 g kandierte Orangenschale (halb fein gewürfelt und halb in feine Streifen geschnitten)
- 2 Unzen / 50 g kandierte Zitrone (halb fein gewürfelt und halb in feine Streifen geschnitten)
- 2 Unzen / 50 g kandierte Melonenschale (halb fein gewürfelt und halb in feine Streifen geschnitten)
Wie man es macht
- Kombiniere die Zutaten für den Teig zu einem verarbeitungsfähigen Teig, knete ihn gut und lass ihn für mindestens 1 Stunde bedeckt liegen.
- Reiben Sie Stücke ab und rollen Sie sie mit Ihren Fingern aus, um Schlangen zu bilden, die ungefähr so dünn wie Ihr kleiner Finger sind, und schneiden Sie sie in 1/4 Zoll lange Stücke.
- Die Stücke einige Male in heißem Öl braten und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Sollte das Öl nach einiger Zeit anfangen zu schäumen und der Schaum den Topf überlaufen lassen, wechseln Sie das Öl.
- Nimm einen zweiten, vorzugsweise runden Topf und gib Honig, Zucker und Wasser hinein.
- Kochen Sie die Mischung, bis der Schaum abstirbt und er beginnt gelb zu werden. Zu diesem Zeitpunkt reduzieren Sie die Hitze so weit wie möglich und fügen Sie die Struffoli und die gewürfelten kandierten Früchte hinzu.
- Umrühren, um alles gleichmäßig durch den Honig zu verteilen und die Mischung auf einen Teller zu geben.
- Formen Sie die Mischung zu einem Kranz mit einem Loch in der Mitte und tauchen Sie Ihre Hände häufig in kaltes Wasser, damit Sie sich nicht verbrennen.
- Die kandierten Fruchtstreifen und die Diavolilli über den Ring streuen und die Kirschhälften gleichmäßig verteilen.
- Struffoli behält eine Woche oder mehr, wenn es bedeckt ist und verbessert sich mit dem Alter.