Kohlgemüse ist eine Art grünes Blattgemüse, das in der südlichen US-Küche üblich ist.
Collards haben dunkelgrüne Blätter mit harten Stielen.
Sie sind ein Mitglied der gleichen Gruppe von Pflanzen, die auch Grünkohl, Rüben und Senf enthält.
In der Tat teilen Kohlgras viele Eigenschaften mit Grünkohl, Rübengras und Senf Grüns, und sie sind alle in der Regel auf die gleiche Weise zubereitet (zumindest in den südlichen USA, wo ist sie am beliebtesten).
Zusätzlich dazu, dass sie hart sind, können Kohlblätter auch bitter sein. Beides kann durch langes, langsames Garen mit feuchter Hitze behoben werden.
Tatsache ist, dass es für alle kulinarischen Innovationen, die in der zweiten Hälfte der 2010er Jahre stattfinden, schwierig ist, sich eine bessere Art der Zubereitung von Kohlgemüsesorten vorzustellen als die bewährte Methode, sie mit geräuchertem oder gepökeltem Fleisch wie Schinken zu schmoren oder Truthahnflügel.
Es ist auch nicht klar, dass es notwendig ist, es zu verbessern. Manchmal ist ein Gericht vollständig realisiert, und abgesehen von einer kleinen Feinabstimmung (wie zum Beispiel Dinge wie Essig, Knoblauch, scharfe Soße), ist das klassische Rezept des südlichen Kohlgrüns kanonisch.
Es ist einfach was es ist. Genau wie die beste Art, Rock-Steak zuzubereiten, ist es, es sehr schnell auf der heißesten verfügbaren Oberfläche zu kochen. Du kannst es auf verschiedene Arten abschmecken, aber es gibt nur eine Möglichkeit, es zu kochen.
Das Gleiche gilt für Grünkohl. Sie könnten wählen, sie für fünf Minuten zu dämpfen , oder sie anbraten , aber warum?
Diese alternativen Kochtechniken sind keine Verfeinerungen, sie sind Neuheiten, wie Kürbis-Gewürz-Martinis.
Vorbereiten von Collard Greens
Collard Greens müssen gründlich gewaschen werden, bevor sie gekocht werden, da sie viel Korn in sich tragen können. Aber es hat keinen Sinn, die Teile zu waschen, die du nicht kochen wirst. Der erste Schritt ist also, die Stängel zu entfernen.
Sie können die Blätter einfach längs halbieren und die Stiele mit einem Messer abschneiden. Oder Sie können die Blätter von den Stielen abreißen.
Dann füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser und fügen Sie die Blätter hinzu. Swish sie ein wenig um die Körnung zu lockern, die sich auf dem Boden der Spüle niederlassen wird.
Die Spüle entleeren, nachfüllen und so oft wiederholen, bis sich kein Sand mehr auf dem Boden absetzt. Dann hacken Sie die Blätter in 1-Zoll-Stücke und köcheln Sie sie in genug Wasser, um sie zusammen mit einem geräucherten Schinken-Hirschhorn oder Schweinebacke, geräuchertem Truthahnflügel oder Truthahnhals zu bedecken.
Beachten Sie, dass das Simmern auf einen Temperaturbereich von 180 ° bis 205 ° F bezogen ist , so dass das Wasser nicht vollständig aufkochen sollte.
Getrennt können Sie etwas Zwiebel und Knoblauch, und möglicherweise eine geschnittene Serrano-Pfeffer , und fügen Sie sie zum Topf hinzu. Wenn die Grüns fertig sind (von 30 bis 60 Minuten), entfernen Sie den Schinken (oder was auch immer Sie benutzt haben), ziehen Sie das Fleisch ab, hacken Sie es und geben Sie es in den Topf zurück.
Die würzige Kochflüssigkeit, bekannt als "Topflikör", ist sehr geschätzt und ist besonders schön mit hausgemachtem Maisbrot getränkt .