Rivalen der Ribeye in Flavor
Das Aufhängersteak gehört zu einer Gruppe, die als die flachen Steaks bekannt ist , die die Flanken- und Rocksteaks einschließen. Ein in Europa historisch beliebter Schnitt, hängt das Hangersteak (daher der Name) zwischen der Rippe und der Lende, wo es das Zwerchfell trägt. Bis in die 1990er Jahre hörten die Verbraucher in den USA nur Gerüchte von einem "Metzgersteak", da die meisten Fleischhändler den Schnitt zuvor noch nicht an die breite Öffentlichkeit verkauften.
Ein Hanger Steak nach Namen anrufen
Sie können es auf einem französischen Bistro-Menü als onglet sehen , oder hören Sie es als Rock in Großbritannien, Lombatello in Italien und Solomillo de Pulmón in Spanien. In den USA immer noch als Budgetkürzung verkauft, könnte es auch den Namen hängendes Filet oder hängendes Tender tragen. "Hangar" Steak ist eine häufige Rechtschreibfehler. Seine zunehmende Beliebtheit sowohl bei Restaurantchefs als auch bei Hobbyköchen bedeutet, dass es nicht länger das Schnäppchen ist, aber es ist immer noch ein erschwinglicher und vielseitiger Schnitt.
Umgang mit einem Hanger Steak
Da das Aufhängersteak eher aus einem stützenden als aus einem aktiven Muskel besteht, ergibt es zarteres Fleisch als der Rock oder die Flanke, obwohl alle drei gute Noten für den kräftigen Geschmack verdienen. Aber das Hanger Steak kann hart werden, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Während Sie die meisten Kochmethoden verwenden können, um ein Aufhänger Steak vorzubereiten, leidet die Zartheit, wenn sie für lange Zeit der trockenen Hitze ausgesetzt ist. Dieses Steak schmeckt am besten mittelmäßig; alles über dem Medium macht es schwer.
Bevor Sie ein Steak grillen oder grillen, marinieren Sie es mit einer starken Säurekomponente wie Zitrussaft, Essig oder Wein für die Feuchtigkeit, dann kochen Sie es heiß und schnell auf 125 bis 130 F, um etwas Restanstieg zuzulassen, sobald Sie es von der Hitze nehmen . Kochen Sie es über direkte Hitze auf einem Grill, 2 bis 3 Zoll von hoher Hitze in einem Grill oder in einer rauchenden heißen Pfanne auf dem Herd, um eine Kruste zu entwickeln.
Die Maserung eines Aufhängersteaks verläuft senkrecht zur Länge des Fleisches. Schnitzen Sie ein Hängersteak, indem Sie es zuerst in kurze Abschnitte (etwa Drittel oder Viertel der Länge) schneiden, dann drehen Sie es und schneiden Sie das Korn in dünne Streifen. Die starken Fasern in diesem Schnitt können zäh sein; Schneiden Sie es so macht es zart und einfach zu essen.
Hanger Steak auf den Tisch legen
Ähnlich wie das Rocksteak und das Flankensteak , ist das zartere Hängersteak eine gute Wahl für Gerichte wie Fajitas oder Bulgogi . Es ist auch ein bevorzugter Schnitt für traditionelle Carne Asada . Das kräftige Rindfleischaroma ermöglicht, dass dieser Schnitt selbstbewussten Geschmacksrichtungen standhält. Die traditionelle Carne Asada Marinade beginnt mit Limettensaft, der den Geschmack perfekt ergänzt. Sie können auch etwas Öl auf das Fleisch reiben und es vor dem Kochen reichlich mit Salz und Pfeffer würzen, dann in dünnen Scheiben mit Chimichurri oder Pesto oder einem Balsamico-Nieselregen servieren.