Dieses ukrainische Weihnachtskuchenrezept ist als Perekladanets bekannt und wird trotz seines Namens ganzjährig serviert. Weil es ein wenig zeitaufwendig zu machen ist, wird es normalerweise für besondere Anlässe serviert. Der Name perekladanets kommt aus dem ukrainischen Wort für "to layer" und bezieht sich auf die vier dünnen Schichten von süßem Hefeteig mit verschiedenen Füllungen wie Mohn, Dattel, Aprikose, Walnuss oder nur Zimt-Zucker. In diesem Rezept habe ich Mohn, Walnuss und Dattel verwendet. Dieser Kuchen ist der russischen Torte ähnlich, außer dass der Kuchen mit drei Teigschichten und einer Baiserspitze zubereitet wird.
Was du brauchen wirst
- Süßer Hefeteig ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 Rezept
- Ukrainisches / russisches grundlegendes süßes Hefe-Teig-Rezept
- Mohnfüllung ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 Pfund Mohn (gemahlen, verwenden Sie eine Gewürzmühle)
- 3 große Eiweiß
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Esslöffel Zitrone oder Orangensaft)
- Wahlweise:
- Schale von 1 Zitrone oder Orange
- Datumsfüllung ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 Pakete / 16 Unzen Datteln (entsteint, gehackt)
- 1 1/2 Tassen Aprikosenkonfitüre
- Walnussfüllung ( Nachinka z Voloskikhikhiv ):
- 3 große Eiweiß
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Pfund Walnüsse (gemahlen, nicht gehackt. Puls in einer Küchenmaschine.)
- Ei waschen:
- 1 großes Ei (geschlagen mit 1 Teelöffel Milch)
Wie man es macht
- Um die Mohnfüllung zu machen : Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel steif schlagen. Allmählich den Zucker einschlagen. Fügen Sie Vanille oder Saft und Schale hinzu, wenn Sie verwenden. Mohn gemahlen.
- Um das Datum zu füllen: Rühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Datteln und Aprikosenkonserven zusammen.
- Walnussfüllung: In einer mittelgroßen Schüssel Eiweiß steif schlagen. Allmählich den Zucker einschlagen. Fügen Sie Vanille hinzu und falten Sie die gemahlenen Walnüsse.
- Um den Kuchen zusammenzusetzen: Teilen Sie das aufgegangene halbe Rezept von Basic Sweet Yeast Dough in vier gleiche Teile auf. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche ein Stück Teig in ein dünnes Rechteck so groß wie möglich - von 13x9 Zoll bis 18x13 Zoll - einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Verbreiten Sie die Mohnfüllung bis auf 1/2 Zoll auf allen Seiten.
- Rollen Sie das zweite Stück Teig auf die gleiche Größe wie das erste und legen Sie es auf die Mohnfüllung. Auf dem gleichen Datum wie vorher auf alle Seiten verteilen.
- Das dritte Stück Teig auf die gleiche Größe wie das erste ausrollen und über die Datumsfüllung legen. Auf die Walnussfüllung, wie vorher, bis auf 1/2 Zoll auf allen Seiten verteilen.
- Rollen Sie das letzte Stück Teig ca. 1 Zoll größer auf allen Seiten als die anderen. Legen Sie auf die Walnussfüllung, drücken Sie die Kanten zusammen und drehen Sie sie nach unten, so dass keine Füllung entweicht. Mit einem fusselfreien Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Es wird nur ein wenig steigen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad erhitzen. Den Kuchen mit einer Gabel einstechen und mit der Eierbürste bestreichen. Backen Sie 40 bis 50 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, decken Sie die Oberseite locker mit Folie ab. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Ein kalter Kuchen erleichtert das Schneiden in Quadrate oder Diamanten. Einige Köche stauben den Kuchen mit Puderzucker.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 410 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 74 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 12 g |