Erfahren Sie mehr über Filet Mignon, Chateaubriand und Tournedos
Rinderfilet wird aus der Lende einer Kuh geschnitten. Es kommt von der kurzen Lende oder dem Psoas major der Rindfleischkarkasse. Da der Muskel nicht belastet ist, enthält er weniger Bindegewebe, wodurch es zarter wird. Obwohl es im allgemeinen nicht so gut gewürzt ist wie einige andere Rindfleischstücke, ist es sehr erwünscht, das zarteste Rindfleisch zu sein. Aus dieser Region werden tatsächlich mehrere Steaks geschnitten, darunter Filet Mignon, Chateaubriand und Tournedos.
Diese Schnitte sind in der Regel mager und von allem Fett und Bindegewebe abgeschnitten. Das Filet wird auch Filet in Frankreich oder Filet in England genannt.
Tenderloin kaufen
Ganze Filets werden entweder als "geschält", "ungeschält" oder "pismos" verkauft. Dies sind Begriffe, die sich darauf beziehen, ob das Fett, das Bindegewebe oder der Seitenmuskel entfernt wurden oder nicht. Pismos, die Aussprache von PSMOs, steht für geschälte, gehäutete und seitliche Muskeln (die "Kette"). PSMOs sind die teuerste Option, denn sie bieten erhebliche Einsparungen gegenüber anderen Filetoptionen, da sie vom Küchenchef wenig Handhabung erfordern, da das Fett und die Zutaten bereits entfernt wurden.
Beste Art zu kochen
Filetsteaks werden am besten heiß und schnell gekocht und profitieren von ihrer Zeit auf dem Grill. Heiß und schnell bedeutet genau das. Dies ist die Art von Steak, die an der Oberfläche verkohlt werden sollte, und ihre Temperatur sollte nicht mehr als Medium in der Mitte sein.
Marinaden sind normalerweise nicht erforderlich, solange Sie das Fleisch nicht überkochen. Sie können ein wenig zusätzlichen Geschmack in Form einer Gewürzmischung hinzufügen.
Filet Mignon und andere Schnitte
Die drei Hauptstücke des Filets sind der Po, der Mittelschnitt und der Schwanz. Das Filet Mignon wird vom großen Ende des Lendenstücks von einem Stier oder einer Färse geschnitten.
In den USA werden sowohl das mittlere als auch das große Ende des Filets oft als Filet Mignon in Supermärkten und Restaurants verkauft. Die französischen Bezeichnungen für diese Schnitte sind Tournedos für den kleineren zentralen Teil und Châteaubriand für den größeren, zartesten zentralen Teil. Tournedos werden vom kleineren Ende des Lendenstücks geschnitten.
Beliebte Gerichte
Da es sich um den zähesten Teil des Tieres handelt, werden Rindfleischgerichte, die besonders zartes Fleisch erfordern, wie Steak-Tartar, idealerweise aus dem Filet hergestellt. Das Hintern ist normalerweise für Carpaccio geeignet. Das Schneiden eines ganzen Filets in Steaks von gleichem Gewicht ergibt proportional sehr dünne Steaks vom Butt-Ende. Das Filet Mignon oder Filet Steak ist oft der Schnitt von Fleisch in Wellington zubereitet. Der Schwanz, der in der Regel aufgrund von Größeninkonsistenz für Steaks ungeeignet ist, kann in Rezepten verwendet werden, in denen kleine Stücke eines zarten Schnitts verlangt werden, wie zum Beispiel Stroganoff.
Filet Mignon Rezepte
Filet Mignon, was auf Französisch "köstliches Filet" bedeutet, ist der zarteste Rinderschnitt und wohl auch der begehrteste und daher teuerste. Schauen Sie sich diese Rezepte für ein perfektes Filet Mignon an.