Zutaten, wie es hergestellt wird und die besten Lagermethoden.
Eiscreme ist eine Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und manchmal auch anderen Zutaten, die mit speziellen Techniken zu einem weichen, cremigen Genuss gefroren wurde. Eiscreme ist seit Hunderten von Jahren ein beliebter Leckerbissen, wird aber erst seit dem weit verbreiteten Einsatz von Kälte gebräuchlich. Die explodierende Popularität von Eiscreme hat zu einer Reihe von Eiscreme-Variationen geführt, einschließlich gefrorener Pudding, gefrorenem Joghurt und sogar Nicht-Milch-Versionen, die mit Zutaten wie Kokosmilch hergestellt werden.
Eiscreme-Zusammensetzung
In den Vereinigten Staaten muss Eiscreme 10-16% Milchfett enthalten. Höhere Milchfett-Eiscremes haben im Allgemeinen eine glattere Textur, da sie eine geringere Menge an Wasser und daher weniger Eiskristalle enthalten. Eiscremes, die weniger als 10% Milchfett enthalten, werden als "Eismilch" oder populärer "fettarmes" Eis bezeichnet.
Zusätzlich zu Milch oder Sahne enthält Eis oft Stabilisatoren wie Gluten, um die Konsistenz der Mischung zu erhalten. Zucker oder Zuckeraustauschstoffe werden normalerweise hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu bieten, den die meisten Menschen erwarten. Keine Zuckerzusatzsorten von Eiscreme sind populär geworden und beruhen auf der Zugabe von Früchten und natürlichen Milchzuckern für ihre subtile Süße.
Die Vielfalt der Aromen und Zusatzstoffe in Eis hat seine Beliebtheit bei den Verbrauchern stark gehalten. Von exotischen Früchten wie Mango und Granatapfel bis hin zu unkonventionellen Aromen wie Kaffee oder Basilikum wurden im Laufe der Jahre tausende von Eisgeschmacksrichtungen kreiert, sowohl herzhaft als auch süß.
Wie Eis gemacht wird
Wenn Sie einen Behälter mit Milch oder Sahne in den Gefrierschrank stellen, erhalten Sie einen steifen Block aus gefrorener Flüssigkeit, nicht die weiche, cremige Eiscreme, die wir gewohnt sind. Spezielle Techniken werden verwendet, um Eiscreme herzustellen, die kleinere Eiskristalle erzeugt und Luft enthält, die eine weiche Textur erzeugt.
Ständig rollendes Eis, ob von Hand oder mechanisch, sorgt dafür, dass sich keine großen, steifen Eiskristalle in der Mischung bilden. Der Butterungsvorgang dient auch dazu, Luft einzuführen und eine schaumartige Textur zu erzeugen, die die Mischung weiter erweicht.
Salz, das den Schmelzpunkt von Eis senkt, wird oft bei der Herstellung von Eiscreme verwendet. Wenn der Schmelzpunkt von Eis gesenkt wird, zieht es Wärme schneller aus der Eiscrememischung aus, wodurch sie schneller gefriert. Einfrieren der Mischung führt schnell zu kleineren Eiskristallen und einem weicheren Endprodukt. Das Salz, das mit dem Eis vermischt wird, kommt niemals mit dem Eis in Berührung und beeinträchtigt daher nicht den Natriumgehalt. Das salzgefüllte Eis ist um eine innere Eiscremekammer gepackt, die das Eis hält und heraussalzt.
Flüssiger Stickstoff und Trockeneis können auch verwendet werden, um Eiscreme herzustellen, da sie auch eine schnelle Gefrierwirkung erzeugen. Die beliebte Mall-Behandlung, Dippin Dots, besteht aus kleinen Eisbällchen, die mit flüssigem Stickstoff hergestellt werden, um kleine Eiskremtröpfchen einzufrieren.
Wie man Eiscreme speichert
Eiscreme sollte während des Transports vom Geschäft nach Hause so kalt wie möglich gehalten werden. Der Prozess des Schmelzens und Wiederauffrischens kann große Eiskristalle erzeugen und seine glatte Textur reduzieren, was es nicht nur schwierig macht, auf der Zunge zu schaufeln, sondern auch weniger als angenehm.
Bewahren Sie Eis im Hauptfach Ihres Gefrierschranks und nicht in der Tür auf, um sicherzustellen, dass es gut unter dem Gefrierpunkt bleibt. Gegenstände in der Gefrierfachtür sind beim Öffnen der Tür wiederholt wärmerer Luft ausgesetzt, was einen Auftau- und Wiederkühlzyklus verursachen und die Texturqualität der Eiscreme verringern kann.
Um zu verhindern, dass Eiskristalle und Schurkenaromen nach dem Öffnen in Ihre Eiscreme eindringen, drücken Sie einfach ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche der Eiscreme und ersetzen Sie dann den Deckel. Dies stellt eine Barriere gegen Luft und Feuchtigkeit bereit, während es im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Für den besten Geschmack und Textur, konsumieren Sie Eis innerhalb eines Monats nach dem Kauf.