Chateaubriand

Die Geschichte erzählt, dass Küchenchef Montmireil zu Zeiten Napoleons ein besonderes Gericht für den Schriftsteller und Staatsmann François-René de Chateaubriand kreiert hat. Er nahm ein Stück vom Filet vom Filet Mignon , legte es in Butter, würzte es mit schwarzem Pfeffer und grillte es. Dieser Schnitt, jetzt auch mit dem Rezept, ist ein dickes Steak (etwa 1 1/4 bis 1 1/2-Zoll dick), groß genug, um mindestens zwei Personen zu dienen.

Chateaubriand und die Kunst des Reverse Sear

Traditionell wird Chateaubriand selten, in der Tat sehr selten serviert. Heutzutage ist es nicht so üblich, einen so seltenen Rinderschnitzel zu servieren, so dass Chateaubriand das perfekte Gericht für eine Kochmethode ist, die als "Reverse Sear" bekannt ist. Die umgekehrte Brandwurst beginnt mit dem Grillen von Fleisch bei einer niedrigen Temperatur, um es durch die Mitte zu erwärmen und das Fleisch auf der Innenseite leicht zu bräunen. Dann wird es auf eine hohe Temperatur gebracht, um das Äußere anzubraten oder genauer zu karamelisieren. Diese Methode ermöglicht es, das mageres und zartes Fleisch auf die gewünschte Qualität zu bringen, ohne es auszutrocknen.

Wie Grill Chateaubriand

Beginnen Sie mit einem großen, 1 bis 2 Pfund Rinderlendenbraten von mindestens 1 1/4 Zoll Dicke. Beide Seiten mit Öl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn Sie einen Gasgrill benutzen, drehen Sie die eine Seite auf die höchst mögliche Einstellung und die andere auf eine mittlere niedrige Hitze. Für einen Holzkohlegrill, genug Kohle anzünden, um die Hälfte des Grills zu bedecken und die andere Seite leer zu lassen.

Legen Sie das Rinderfilet auf die Niedrigtemperaturseite und schließen Sie den Deckel.

Lassen Sie das Filet für mittlere Zeit 5 Minuten kochen. Für mittlere und höher, lassen Sie es für etwa 7 Minuten vor dem Öffnen des Deckels und Drehen des Fleisches, so dass es in der Niedertemperaturzone. Nach weiteren 5 bis 7 Minuten ist es Zeit, es auf die direkte und hohe Hitze zu legen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Filet auf beiden Seiten und durch die Ränder mit wenig oder ohne Grillmarken gebräunt werden. Lassen Sie das Fleisch bei einer hohen Temperatur mit geschlossenem Deckel zwei bis drei Minuten lang auf dem Grill stehen, abhängig von der Hitze Ihres Grills, und überprüfen Sie dann. Jetzt sollte es dunkle Grillmarken und eine reiche und dunkelbraune Farbe auf der gekochten Seite geben. Wenn nicht, ist das Grillen bis zu diesen Tagen offensichtlich. Sobald Sie dieses Aussehen haben, drehen Sie das Fleisch um und fuhren auf der anderen Seite fort.

Nach dem Grillen das Fleisch auf ein Schneidebrett legen , abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Chateaubriand servieren

Siehe das Rezept für traditionelles Chateaubriand . Für den Belag 2 Esslöffel Butter mit 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren und heißen Pfanne schmelzen. Eine große, fein gehackte Schalotte mit 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse demi-glace und 1 Esslöffel frischem Estragon (2 Teelöffel getrocknet) hinzufügen. Schneebesen und erhitzen bis es zu einer leichten Soße wird .

Wenn das Fleisch ruht, in dünne Streifen schneiden und mit der Soße servieren. Bei diesem Gericht handelt es sich um eine traditionelle Beilage von Schlosskartoffeln. Diese kleinen Kartoffeln werden in einer schweren Pfanne in Butter gebraten. Kein Rezept für die Diät, aber die zusätzlichen Kalorien sind es wert.

Natürlich ist das Rinderfilet Steak einer der teureren Stücke, aber wenn Sie eine Mahlzeit machen wollen, die sicher beeindruckt, ist dies eine gute Wahl. Denken Sie daran, dass Chateaubriand ein Rezept und kein Fleischstück ist. Dieses Rezept wurde von einer großen Anzahl von Köchen angepasst, um fast alles von Fisch bis Artischocken zu verwenden.