Fleischbällchen (oder Balletjes auf Niederländisch) sind in vielen traditionellen holländischen Gemüsesuppenrezepten enthalten. Die Fleischbällchen können aus jeder Art von Hackfleisch hergestellt werden, aber Kalbfleisch ist sehr typisch. Die Basis der Suppe ist in der Regel eine leichte Brühe mit saisonalem Gemüse.
Diese groensoep met balletjes können für jede Jahreszeit angepasst werden. Für diese Frühlingsversion haben wir Kalbfleisch und -stock sowie junge Rüben, Spargel und Lauch verwendet. Ein Sommer nehmen könnte Huhn Frikadellen und -stock mit Erbsen, Saubohnen und Fenchel, während eine Winter-Version Rindfleisch Frikadellen, Grünkohl, Karotten und Knollensellerie enthalten. Verwende das Gemüse, das du magst. Wichtig ist, dass du eine Vielzahl von Farben, Geschmacksrichtungen und Texturen verwendest.
Was du brauchen wirst
- Für die Fleischbällchen:
- 1/2 lb./225 g. Kalbfleisch (Rose)
- 1 EL. Sahne
- 1 Teelöffel. Tomatenmark (Tomatenmark)
- 1/4 TL Muskat (frisch gemahlen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Suppe:
- 5 1/4 Tassen / 1,25 Liter Kalbsfond
- 1 mittelgroße Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Lauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Stange Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Rübe (jung, meiknolletjes, fein gewürfelt)
- 4 Unzen. Spargel (ca. 20 grüne Babyspieße oder 100 g)
- 2 oz./50 g. Blumenkohl (kleine Röschen)
- 2 oz./50 g. Brokkoli (kleine Röschen)
- 2 oz./50 g. Nudeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Das gemahlene Kalbfleisch mit der Sahne, Tomatenmark, Muskatnuss und Salz und Pfeffer vermischen.
- Rollen Sie sich zwischen den Handflächen in marmorgroße Bälle. An einem kühlen Ort ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und vorbereiten.
- Bringe die Brühe zum Kochen. Fügen Sie die Fleischbällchen dem kochenden Vorrat hinzu und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten.
- Entfernen Sie die Fleischbällchen mit einem Abschäumer und legen Sie sie beiseite.
- Fügen Sie das Gemüse zum Lager hinzu und kochen Sie für 10 Minuten oder bis nur zart.
- Die Fleischbällchen in die Suppe geben.
- Die Fadennudeln in die Suppe krümeln und eine weitere Minute kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Buttervollkornbrot oder Käsestrichen servieren .
Tipps:
- Um die Fleischbällchen zum Würzen zu testen, kochen Sie einen Frikadellen in einer Pfanne mit ein wenig Öl.
- Für beste Ergebnisse verwenden Sie frisches, hausgemachtes oder hochwertiges Material. In unserem Bio-Supermarkt, der wie hausgemacht schmeckt, verwenden wir oft Lagerbestände, die in Gläsern verkauft werden.
- Wenn Sie nur wenig Zeit haben, können Sie eines dieser fertig vorbereiteten Gemüsebeutel aus Ihrem Supermarkt verwenden: Sie benötigen 1 lb (etwa 2 Tassen oder 500 g) gemischtes Gemüse.
Wusstest du schon?
Rose Kalbfleisch ist ein rosa-hued Fleisch, dunkler als anämisches weißes traditionelles Kalbfleisch. Es handelt sich um ein ethisch wohlschmeckenderes Fleisch, das mit Kälbern von bis zu acht Monaten hergestellt wird, die mit Rindfleisch gefüttert werden und mehr Bewegungsfreiheit haben. Beim Kalbfleisch werden unerwünschte Milchkälber verwendet, ein unglückliches Nebenprodukt der Milchindustrie, das sonst bei der Geburt geschossen wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 294 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 90 mg |
| Natrium | 291 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 28 g |