Tempura Udon ist ein klassisches japanisches Gericht aus dicken Weizennudeln (Udon) in einer pikanten heißen Brühe, garniert mit knackigen Tempura- Gemüse und Garnelen.
Die Udon-Suppe-Brühe kann sehr einfach von Grund auf mit drei einfachen Zutaten hergestellt werden, die Grundnahrungsmittel für jede japanische Küche sein sollten: Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin . Beachten Sie, dass die Dashi Brühe kann entweder hausgemacht oder schnell zubereitet mit Pulver Bonito Fisch (Katsuo) Dashi.
Abhängig von der Region Japans variiert die Brühe für Udon-Nudelsuppe von dunkelbraun bis hellbraun mit unterschiedlichem Salzgehalt. Aus diesem Grund kann das unten stehende Rezept angepasst werden, indem die Menge der verwendeten Sojasoße geändert wird. Wenn Sie an einen leichteren Geschmack gewöhnt sind, empfehle ich, mit zwei Esslöffeln Sojasoße zu beginnen und bis zu den empfohlenen vier Esslöffeln (oder 1/4 Tasse) zu arbeiten.
Wenn Sie es eilig haben, schämen Sie sich nicht, ein vorgefertigtes Pulver zu verwenden, das eindeutig als "Udon-Suppe" bezeichnet wird und in allen japanischen Lebensmittelgeschäften und einigen asiatischen Supermärkten erhältlich ist. Es kann auch online gekauft werden.
Wenn Sie Zeit brauchen und Tempura für dieses Tempura-Udon-Gericht nicht von Grund auf neu zubereiten möchten, probieren Sie folgende Abkürzungen:
- Verwenden Sie Reste Tempura, die Sie am Abend zuvor zu Hause gemacht haben. Tempura einfach in einer trockenen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bedecken Sie die Pfanne nicht mit Öl. Drehen Sie den Tempura häufig über einen Zeitraum von 10 bis 12 Minuten, um den Tempura zu knacken. Fügen Sie dieses der Schüssel heißen Udonnudeln und -brühe hinzu.
- Verwenden Sie vorgefertigte Tempura, die Sie in der Feinkostabteilung der meisten japanischen Lebensmittelgeschäfte oder in Ihrem Lieblingsrestaurant zum Mitnehmen kaufen können.
- Eine andere Alternative besteht darin, vorgefertigte gefrorene Garnelen-Tempura zu verwenden, die vor dem Servieren schnell gebraten werden können.
Was du brauchen wirst
- 4 - 5 Stück Gemüse (Mixed und Shrimp Tempura, pro Person). Als Abkürzung können Tempura oder Take-Out Tempura anstelle von Hausgemüse verwendet werden.
- 1 Stück Udon-Nudeln (gefrorener Sanuki-Stil, pro Person)
- 4 Tassen Wasser (oder ersetzen Sie mit
- hausgemachte Dashi und verzichten Sie auf getrocknete Bonito Dashi Pulver in den folgenden Zutaten aufgeführt)
- 1 Esslöffel getrockneter Bonito (Katsuobushi-Pulver)
- 1/4 Sojasauce (Shoyu)
- 1/3 Tasse mirin (süße Kochen Sake)
- 1 Teelöffel. Zucker (granuliert, optional)
- 1 grüne Zwiebel (Stiel, zum Garnieren in Scheiben geschnitten, optional)
- Optional: 3 Scheiben roter Fischkuchen (Kamaboko, zum Garnieren)
- Optional: Japanische 7-Gewürze Chili-Gewürz (Shichimi Togarashi, zum Garnieren)
Wie man es macht
- Als Abkürzung verwenden Sie Tempura oder vorgefertigte Tempura aus einem japanischen Deli oder Supermarkt. Um knuspriges oder vorgebackenes Tempura zu erhalten, erwärmen Sie es einfach in einer trockenen Antihaftpfanne (beschichten Sie die Pfanne nicht mit Öl) bei mittlerer Hitze und drehen Sie es häufig um, bis es knusprig ist.
- Setze Tempura beiseite.
- In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und gefrorene Udonnudeln 1 bis 2 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Nudeln gut abtropfen lassen. Die Nudeln in zwei Portionen teilen und in großen japanischen Suppentassen servieren.
- Als nächstes mach die Udon-Suppe. In einem separaten mittelgroßen Topf Wasser und getrocknete Dashi - Pulvermischung (oder verwenden Sie selbstgemachtes Dashi mit der hier verfügbaren Rezeptur) bei mittlerer Hitze vermischen. Als nächstes Sojasauce und Mirin hinzufügen und aufkochen. Probieren Sie die Udon-Suppe. Optional kann ein Teelöffel Zucker hinzugefügt werden, ist aber nicht notwendig. Passen Sie gegebenenfalls den Geschmack der Brühe an, indem Sie bei Bedarf weitere Sojasoße hinzufügen. Hitze ausschalten.
- Schöpfen Sie heiße Brühe über die Udonnudeln, oben mit knackigem Tempura. Mit grünen Schalotten und Fischkuchen garnieren. Fügen Sie japanisches 7-Chili-Gewürz hinzu (Shichimi Togarashi).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 189 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 28 mg |
| Natrium | 529 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |