Soße (nicht zu verwechseln mit italienischer Tomatensoßensoße) wird allgemein als eine Soße definiert, die aus Fleischsäften hergestellt wird, die oft mit Brühe oder Milch kombiniert und mit einer Stärke verdickt werden. Es können auch die reduzierten Säfte sein, die beim Kochen von Proteinen wie Fleisch, Fisch oder Geflügel zurückbleiben. Obwohl es ziemlich einfach ist, zu machen, haben viele Hausköche eine schwierige Zeit, geschmackvolle, glatte Soße zu machen.
Den Prozess zu verstehen und ein paar Tricks des Handels zu erlernen sollte Ihnen helfen, jedes Mal perfekte Soße zu machen.
Zuerst müssen Sie bestimmen, welche Art von Soße Sie für Ihr Gericht wünschen.
Für eine leichtere Note, bleiben Sie mit einer einfachen Pfanne Soße. Wenn Sie eine herzhaftere Soße suchen, um eine Stärke wie Kartoffelpüree , Reis zu übersteigen, oder Sie werden sich wahrscheinlich für eine verdickte Soße entscheiden . Hier finden Sie einige hilfreiche Tipps zum Erstellen und Verwenden jeder Art von Soße.
Einfache Pan Soße oder Reduktionsoße
Die meisten Pan-Saucen sind eine einfache Reduzierung der Säfte in der Pfanne nach dem Kochen. Oft wird ein wenig Wasser oder Brühe zu den Bratensaft gegeben, indem die gekochten Stücke vom Boden der Pfanne abgeschabt werden, dann kann man sie selbst kochen und verdicken. Am Ende wird oft ein Hauch Butter hinzugefügt, um einen zusätzlichen Geschmack und ein glänzendes Finish zu erhalten. Dies ist die einfachste Soße zu machen und kann praktisch nichts falsch machen. Jedoch ist oft eine herzhaftere Soße erwünscht, eine, die dicker in der Textur und cremig in der Farbe ist. Wenn Sie jedoch Ihr Essen verbrannt haben, möchten Sie vielleicht vermeiden, eine Pfannensoße zu machen, es sei denn, Sie mögen verbrannte Aromen.
Sie können jedoch eine leicht verbrannte Pfanne speichern, indem Sie alle übermäßig verbrannten Teile entfernen, bevor Sie die Soße herstellen.
Verdickte Soße
Es gibt einige populäre Verdickungsmittel für Soße einschließlich Mehl, Maisstärke, Pfeilwurz und Milchprodukte. Jeder wird verschiedene Geschmacksrichtungen produzieren, aber keiner ist schwer zu machen. Die Methoden unterscheiden sich für verschiedene Verdicker, aber sie alle beginnen grundsätzlich mit der oben beschriebenen einfachen Pfannensoße.
Es ist schwierig, ein genaues Rezept zu geben, da es von der Menge der Würze und dem Fettgehalt des Fleisches abhängt. Die Messungen müssen jedoch nicht so präzise sein wie beim Backen. Sie sollten in der Lage sein, mit dem Auge zu beurteilen. Wenn Sie Mehl verwenden, um Ihre Soße zu verdicken, ist es wichtig, weiter zu rühren, um sicherzustellen, dass Sie eine glatte Textur haben. Ein Schneebesen ist ein großartiges Küchengerät, um Soße zu machen, weil es hilft, alle Klumpen zu glätten. Mit einer Maische oder wie es in Englisch bekannt ist, "geknetete Butter", die ein Teig ist, der durch das Mischen von Butter und Mehl gebildet wird, hilft, Soße mit viel weniger Klumpen zu verdicken.
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Kochbücher
- Das komplette Buch der Soßen
- Die Sauce Bibel