Jeder Stil eignet sich am besten für bestimmte Arten von Bratensoßen
Die grundlegendste Methode zur Herstellung von Soße verwendet eine Weizenmehl-Aufschlämmung oder ein Weizenmehl und Butter Mehlschwitze , um die Pfanne drippings zu verdicken, wenn Sie ein Huhn, Truthahn oder Braten kochen. Aber Sie können einige andere Stärken mit unterschiedlichen Ergebnissen ersetzen.
Mehl Soßenverdicker
Bei einer Mehlschwitze kochen Sie zuerst das Mehl und die Butter zusammen, bis Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, mit einer leichteren Mehlschwitze, die besser für Weiß- oder Landbraten geeignet ist, und zunehmend dunkleren Tönen für Truthahn-, Hühnchen- und Rinderbraten.
Die meisten Hausköche führen Allzweck-Weizenmehl auf, was diese Methode zu einer bequemen macht. Aber Mehl verleiht der Soße ein trübes Aussehen, so dass es nicht immer die beste Wahl ist. Es hat auch keine Verdickungskraft von anderen Stärken, so dass es für etwa drei Minuten kochen muss. Einige Arten von Soßen und Soßen profitieren nicht von der hohen Temperatur und längeren Kochzeit.
Alternative Mehle haben nicht den gleichen Stärkegehalt, daher stellen sie nicht alle geeigneten Ersatzstoffe für Weizenmehl als Soßenverdickungsmittel her. Süßes Reismehl scheint jedoch anstelle von Weizenmehl als Soßenverdicker beständig zu wirken.
Maisstärke-Soßenverdicker
Maisstärke ergibt eine hellere, transluzentere Soße mit einem glänzenden Glanz. Chinesische und andere asiatische Rezepte verlassen sich häufig darauf, Soßen zu verdicken.
Um Maisstärke als Soßenverdicker zu verwenden, machen Sie zuerst eine Aufschlämmung zu gleichen Teilen Stärke und kaltes Wasser und rühren Sie, bis es völlig glatt aussieht.
Dann langsam in die Pfanne tropfen, wischen kontinuierlich. Maisstärke wird klumpig in heißer Flüssigkeit, also überspringen Sie nicht die Aufschlämmungsstufe, und stellen Sie sicher, dass Sie langsam hinzufügen, während Sie wischen, um es gründlich in die Tropfen zu integrieren.
Der stärkehaltige Geschmack kann verweilen, es sei denn, Sie kochen ihn lange genug, also köcheln Sie die Soße für ein oder zwei Minuten, nachdem Sie die Aufschlämmung hinzugefügt haben.
Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu überkochen, was dazu führen kann, dass es flüssig wird. Entfernen Sie eine Maisstärke-verdickte Soße von der Hitze, bevor Sie saure Zutaten hinzufügen. Ein Esslöffel Maisstärke verdickt 1 1/2 bis 2 Tassen Soße.
Pfeilwurz-Soße-Verdickungsmittel
Pfeilwurz ergibt eine glatte, transparente Soße mit einer leichten Textur. Die fast geschmacklose Stärke erfordert kein Kochen, um einen rohen Geschmack zu entfernen. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Saucen mit Eiern oder anderen Zutaten, die nicht gekocht werden sollten, da es unter dem Siedepunkt verdickt.
Soße, die mit Pfeilwurz verdickt wird, hält jedoch nicht gut, und Sie können es nicht aufwärmen. Sie sollten Ihre Soße mit einer Pfeilwurz-Aufschlämmung nicht mehr als 10 Minuten beenden, bevor Sie vorhaben, die Mahlzeit zu dienen. Ausgedehnte hohe Hitze und kräftiges Rühren heben die Verdickungseigenschaften von Pfeilwurz auf; Wenn deine Soße plötzlich suppig wird, bist du zu weit gegangen. Verwenden Sie 2 1/2 Teelöffel Pfeilwurzel pro Tasse kalte Flüssigkeit für eine mitteldicke Soße.
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