Gefüllter Auberginen-Parmesankäse mit Rinderhackfleisch

Diese gefüllte Aubergine ist eine leckere Alternative zu schwereren gebratenen Auberginenscheiben. Es ist ähnlich wie Auberginen Parmesan, aber mit Hackfleisch in der Füllung.

Das Hackfleisch ist mit Knoblauch und Tomaten aromatisiert. Mozzarella überbacken die gefüllte Aubergine. Verwenden Sie kleine Auberginen für einzelne Portionsgrößen.

Was du brauchen wirst

• 1 große Aubergine (ca. 2 Pfund)
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Pfund Hackfleisch (mager)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Dose (ca. 15 Unzen) gewürfelte Tomaten (undrained)
• 1 Dose (6 Unzen) Tomatenmark
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 1/2 Tassen frische, weiche Semmelbrösel (ca. 3 Scheiben)
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• Mozzarella-Käse, etwa 3 oder 4 Scheiben oder 1 Tasse geschreddert

Wie man es macht

1. Erhitze den Ofen auf 350 F (180 C / Gas 4).
2. Schneiden Sie die Enden von Auberginen ab und halbieren Sie sie in Längsrichtung. Aushöhlen innerhalb der Aubergine, eine feste Schale für die Füllung lassend. Die Schalen in eine mit Folie ausgekleidete Form geben und beiseite stellen. Würfel die Aubergine, die du von den Schalen entfernst.
3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die reservierte gewürfelte Aubergine hinzu und braten Sie, bis sie weich ist. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel zu Papierhandtüchern, um abtropfen zu lassen.

1. Fügen Sie das Hackfleisch zur Pfanne hinzu; Kochen während des Aufbrechens. Fügen Sie Knoblauch zur Pfanne hinzu und braten Sie für ungefähr 1 Minute länger. Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie die Semmelbrösel, Parmesan hinzu. und Auberginen zu der Soßenmischung und rühren, um zu vermischen.
3. Löffel die Soßenmischung in die Auberginenschalen.
4. Die Mozzarellakäsescheiben in Dreiecke schneiden und auf die Auberginenhälften legen oder die Auberginen mit Mozzarella-Käse belegen.
5. Gefüllte Auberginen-Parmesan im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
6. Zum Servieren die Auberginenhälften auf ein Bett mit gekochten grünen Bohnen oder Spaghettikürbis legen. Die gefüllte Aubergine auf geheizter Marinara-Sauce mit gekochten Spaghetti servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	500
Gesamtfett	21 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigtes Fett	10 g
Cholesterin	80 mg
Natrium	432 mg
Kohlenhydrate	45 g
Ballaststoffe	8 g
Eiweiß	34 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)