Dieses einfache Gericht, melanzane fritte al pomodoro , schmeckt überraschend reichhaltig und komplex, und die Ergebnisse sind so vielseitig: Sie können es als Pasta-Sauce, als Beilage zu einem fleischigen Haupt verwenden, oder es essen auf Scheiben von herzhaften, knusprigen Brot. Es kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, als Dip oder Beilage, so dass es ein großartiges Gericht ist, um es mitzubringen, als Crostini als Party-Fingerfood serviert oder zu einem Potluck gebracht zu werden. Es ist auch einfach vegetarisch und vegan, so dass es für viele Diäten und Lebensstile zugänglich ist.
Wenn Sie eine Fülle von Auberginen zu verbrauchen haben, können Sie eine große Menge davon machen und den Überschuss einfrieren oder gefrieren lassen, so dass Sie auch in den kälteren Monaten die sommerliche Prämie genießen können.
Es gibt ein sehr ähnliches Gericht in der Türkei, ziemlich beliebt in den Sommermonaten, genannt patlıcan kızartma oder patlıcan kızartması, das entweder in einer einfachen Tomatensauce, wie der hier gezeigten, oder mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce (oder manchmal beides) serviert wird ).
Was du brauchen wirst
- Olivenöl, zum Braten (1-2 Tassen)
- 3 Auberginen (getrimmt und in 1/3-Zoll-dicke Runden oder längliche Scheiben geschnitten)
- Für die Tomatensoße:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
- 3-4 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
- 4-6 große gewürfelte Tomaten (oder 2 Dosen gewürfelte Tomaten, kurz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer dicken Soße geschwenkt)
- 1/4 Teelöffel Zucker
- Dash feines Meersalz (nach Geschmack)
- Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
Fry die Auberginen:
Nachdem Sie die Auberginen zurechtgeschnitten und in Scheiben geschnitten haben, erhitzen Sie das Frittieröl in einem Topf mit schwerem Boden oder einer Pfanne mit hohem Rand. Fry die Scheiben in Chargen, um Gedränge zu vermeiden, bis sie goldbraun auf beiden Seiten sind, gelegentlich mit einer Zange oder hölzernen Stäbchen drehen, um ihnen zu helfen, gleichmäßig zu bräunen.
Wenn die Auberginenscheiben fertig sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einem Drahtgitter-Skimmer, um sie auf einer mit Papierhandtuch ausgelegten Platte abzulassen.
Mach die Soße:
Das extra native Olivenöl und den zerhackten Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie duftet und anfängt zu färben, aber nicht gebräunt, etwa 1 Minute. Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten (oder leicht pürierte Tomaten in Dosen), den Zucker, hinzu und würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Bedecken Sie, senken Sie die Hitze zu niedrig, und köcheln Sie ungefähr 20 Minuten, oder bis die Tomaten zusammengebrochen sind und die Soße geschmackvoll und ein bisschen verdickt ist. Wenn die Soße zu wässrig erscheint, können Sie etwas Tomatenpaste ( doppio concentrato di pomodoro ) nach Bedarf hinzufügen und / oder weiter kochen.
Je nachdem, wie Sie die Aubergine verwenden, können Sie die gebratenen Scheiben entweder auf einem Teller mit Tomatensauce servieren oder sie zu einer Aufstrich-, Dip- oder Pastasauce zusammenmischen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1109 |
| Gesamtfett | 115 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 84 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 4 g |