Feine Brunoise (ausgesprochen "broon-wahz") ist eine grundlegende kulinarische Kunst Messerschnitt, der im Wesentlichen ein winziger Würfel ist 1/16 Zoll × 1/16 Zoll × 1/16 Zoll. Es wird hergestellt, indem zuerst eine feine Julienne erstellt und dann in Würfel geschnitten wird.
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- Große Würfel
- Batonnet
- Mittlere Würfel
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