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Kuratieren Sie Ihre kulinarischen Messerfähigkeiten
Egal, ob Sie als Koch arbeiten oder einfach nur Ihre Fähigkeiten in der Küche verbessern möchten, mit den gängigsten Kochmesser-Schnitten kommen Sie der Erstellung beeindruckender, gleichmäßig gekochter und köstlicher Mahlzeiten einen Schritt näher. Erfahren Sie, was die grundlegenden Schnitte sind, wie kleine Würfel, Batonnet, Julienne, Brunoise und mehr.
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Große Würfel
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der große Würfel ist ein kulinarisches Messer, das 3/4 Zoll × 3/4 Zoll × 3/4 Zoll misst. Dieser quadratische Schnitt wird am häufigsten für Gemüse wie Kartoffeln und manchmal Früchte wie Wassermelonen verwendet.
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Batonnet
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Das Batonnet (ausgesprochen bah-tow-NAY) erzeugt im Wesentlichen einen rechteckigen Stab, der 1/2 Zoll × 1/2 Zoll × 2 1/2 bis 3 Zoll misst. Es ist auch der Ausgangspunkt für einen weiteren Schnitt, die mittleren Würfel.
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Mittlere Würfel
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der mittlere Würfel misst 1/2 Zoll × 1/2 Zoll × 1/2 Zoll und ist eine kleinere Version des großen Würfels. Dies ist im Allgemeinen eine gute Wahl, wenn Rezepte nicht die Größe der Würfel angeben und die Zutatenliste nur "gewürfelte Tomaten" sagt.
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Allumette
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Wenn man 1/4 Zoll × 1/4 Zoll × 2 1/2 bis 3 Zoll misst, wird die Allumette manchmal als "Streichholzschnitt" bezeichnet. Es ist auch der Ausgangspunkt für die kleinen Würfel.
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Kleine Würfel
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der kleinste der Würfel schneidet, der kleine Würfel misst 1/4 Zoll × 1/4 Zoll × 1/4 Zoll und wird hergestellt, indem die Allumette in 1/4-Zoll-Abschnitte geschnitten wird.
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Julienne
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der Julienne-Schnitt misst 1/8 Zoll × 1/8 Zoll × 2 1/2 Zoll und ist im Grunde die Allumette noch einmal in Längsrichtung geschnitten. Sie werden diesen Schnitt am häufigsten für Karotten, Sellerie oder Kartoffeln verwenden und die dünnen Streifen als Garnierung betrachten.
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Brunoise
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der Brunoise Messerschnitt (ausgesprochen BROON-Wahz) misst 1/8 Zoll × 1/8 Zoll × 1/8 Zoll, was es zum kleinsten der Würfel schneidet. Brunoise wird normalerweise für Garnierungen verwendet.
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Feine Julienne
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der feine Julienne-Messerschnitt misst 1/16 Zoll × 1/16 Zoll × 2 Zoll. Es ist auch der Ausgangspunkt für den feinen Brunoise- Schnitt. Dieser Schnitt wird oft für Garnierungen verwendet.
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Feine Brunoise
Grundlegende Messerschnitte. Foto © Danilo Alfaro Der feine brunoise Messerschnitt (ausgesprochen BROON-Wahz) misst 1/16 Zoll × 1/16 Zoll × 1/16 Zoll. Es ist sicher winzig!
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Hackfleisch
Katie Arbeiter Kleiner als eine feine Brunoise, ist das Hackfleisch weniger präzise, da es fein geschnitten werden soll. Wir hacken meistens Knoblauch oder andere Aromastoffe, wenn wir möchten, dass der Geschmack mehr im Gericht verteilt wird.
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Chiffonade
Molly Watson Dieser Schnitt wird hauptsächlich für Gemüseblätter und frische Kräuter, insbesondere Basilikum verwendet. Die Blätter werden gestapelt, gerollt und dann senkrecht geschnitten, wodurch dünne Streifen entstehen.