Warum die grundlegenden kulinarischen Messerschnitte lernen?
Eines der ersten Dinge, die jeder Kochstudent zu Beginn lernt, ist die Ausführung verschiedener grundlegender Messerschnitte und -formen wie Julienne, Würfel, Brunoise und andere. Aber auch wenn du kein Kochschüler bist (oder ein Profi-Koch), kann die Beherrschung dieser Messerschnitte die Qualität des Essens, das du kochst, noch verbessern, und zwar aus zwei Gründen:
Uniform Kochzeiten.
Große Gemüsestücke brauchen länger zum Kochen als kleinere. Also, wenn Sie Möhren sautieren , die in verschiedene Größen und Formen geschnitten sind, werden Sie die kleineren Stücke entweder überkochen, wenn die größeren fertig sind, oder Sie werden die kleineren Stücke richtig kochen, aber die größeren nicht kochen. Durch die konsequente Schneidetechnik wird sichergestellt, dass Ihre Speisen auf ein einheitliches Garmaß gebracht werden.
Verbesserte visuelle Attraktivität.
Auch dies ist der Kunstteil der Kochkunst. Natürlich wird niemand ein Lineal herausnehmen und Ihre Messerschnitte messen - es sei denn, Sie sind in der Kochschule . Aber schlampige Messerarbeit sorgt für ein schlampig aussehendes Gericht.
Qualifizierte Messerarbeit zeigt eine Köchin, die stolz auf ihre Arbeit ist und keine Abkürzungen macht. Es ist eine Art, jedem, dem du das Gericht servierst, ein Kompliment zu machen - in der Tat zu sagen: "Du bist die Mühe wert."
In den einzelnen Zusammenfassungen unten finden Sie weitere Informationen zu den verschiedenen Messerschnitten:
Batonnet
Brunoise
Feine Brunoise
Oder durchsuchen Sie eine Bildergalerie, die alle grundlegenden Messerschnitte zeigt, sehen Sie diese Messerschnitte Fotogalerie .