Das Korn, das auf Bäumen wächst
Wenn Sie darüber nachdenken, Ihr eigenes Mehl zu machen, stellen Sie sich wahrscheinlich vor, Getreide zu ernten, es zu säen und dann zu vermahlen. Es ist ein langer (und manchmal langweiliger) Prozess. Aber dein eigenes Kastanienmehl zu machen ist überraschend einfach.
Über Kastanien
Kastanienmehl hat Geschichte. Verschiedene Kastaniensorten wachsen in der gemäßigten Zone, und viele Kulturen haben die Nuss als Nahrungsquelle genutzt. In Nordamerika machten Indianer Mehl aus den getrockneten Nüssen und aßen die ganzen Nüsse als Gemüse.
(Das war, bevor die Kastanienfäule unsere einheimische Kastanie fast ausgerottet hätte.) In Europa wurde Kastanienmehl allgemein als eine Hungersnot betrachtet, eine arme Person als Ersatz für Weizenmehl. Nicht wegen des Geschmacks (es ist lecker), sondern weil Kastanienmehl kein Gluten enthält, was bedeutet, dass es nicht aufgeht. Jedes Brot, das nur mit Kastanienmehl hergestellt wird, wird flach sein, und im Europa des 18. Jahrhunderts wurde Fladenbrot anscheinend unterschätzt.
Kastanien sind reich an Kohlenhydraten, arm an Fetten und haben kein Cholesterin. Da der Mangel an Gluten bedeutet, dass Kastanienmehl nicht wie normales Mehl aufgehen wird, versuchen Sie es in flachen Anwendungen, wie Crêpes, Polenta, Pasta und Pfannkuchen. Es kann auch bis zu 20% des normalen Mehls in einem Rezept ersetzen, um Backwaren wie Kastanienkuchen eine leichte Süße hinzuzufügen.
Manche Leute nennen Kastanien das "Korn, das auf Bäumen wächst". Wenn Sie dieses Jahr eine besonders schöne Kastanienernte gefunden haben, versuchen Sie, Ihr eigenes Mehl zu machen.
Es ist einfach, erfreulich und sehr lecker.
Das Mehl machen
Wenn Sie Ihre Kastanien bereits geschält haben, überspringen Sie diesen Absatz. Wenn du mit frischen, rohen Nüssen beginnst (ich nehme an, du hast diese stacheligen Muscheln irgendwo im Wald zurückgelassen), benutze ein gezacktes Messer, um ein X auf der flachen Seite jeder Nuss zu machen, dann lege sie auf ein Backblech .
Durch das Schneiden der Schalen kann Dampf aus den Muttern entweichen und sie können nicht im Ofen explodieren. Die Kastanien 25 Minuten bei 400 ° C rösten. Sie werden feststellen, dass sich die Häute vom X ablösen. Die Schalen und die Innenhaut lösen sich leicht, wenn die Nüsse noch warm sind. Wenn sie sich abkühlen und versteifen, zappen Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle, um sie wieder aufzuwärmen und die Haut wieder biegsam zu machen.
Ich schneide ganze Nüsse in zwei Hälften, bevor ich sie trockne, um den Dehydrierungsprozess zu beschleunigen. Verteilen Sie Ihre geschälten und in Scheiben geschnittenen Nüsse auf einem Dehydratorblatt und trocknen Sie sie bei 105 ° F für 12-24 Stunden. Wenn Sie keine Dörrgerät haben, trocknen Sie sie auf einem Backblech in Ihrem Ofen auf die niedrigste mögliche Einstellung. Du wirst wissen, dass sie fertig sind, wenn die Nussstücke so hart sind, dass du sie nicht mit deinen Fingern in zwei Hälften brechen kannst.
Zermahlen Sie die getrockneten Kastanien mit einer Gewürzmühle oder einem Mixer, bis das Mehl die Feinheit erreicht, die Sie für Ihr gewähltes Rezept benötigen. Wenn du Polenta machst, hör auf, wenn das Mehl eine ähnliche Konsistenz hat wie Maismehl. Wenn du diesen Chestnut Pound Cake probieren willst, mahl weiter bis er super fein ist.
Kastanienmehl sollte gefroren oder gekühlt aufbewahrt werden. So kann es bis zu sechs Monate gelagert werden.