Umgerollte Blätterteigreste steigen nicht richtig auf.
Blätterteig ist ein leichtes Blätterteiggebäck aus dünnen Teigblättern, die mit Butterschichten gebacken werden, die beim Kochen schmelzen und luftige Taschen im Teig hinterlassen. Während es dem Middler Eastern phyllo ähnlich ist, wurde das Rezept für Puffreis in Frankreich perfektioniert. Kulinarische Historiker glauben, dass das Originalrezept vor dem 18. Jahrhundert aus dem muslimischen Spanien stammen könnte.
Blätterteig Lagerung
Hausgemachter und aufgetauter gefrorener Blätterteig kann mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Stellen Sie sicher, dass es in Plastikfolie versiegelt ist. Blätterteig kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Blätterteig-Kochtipps
- Vermeiden Sie Blätterteig an heißen, feuchten Tagen.
- Die Verwendung von 1 Teil Kuchenmehl zu 3 Teilen Allzweckmehl ergibt ein leichteres Gebäck.
- Verwenden Sie ungesalzene Butter für hausgemachten Blätterteig . Gesalzene Butter braucht länger zum Kochen, was den Anstieg beeinflusst.
- Verwenden Sie keine geschlagene (streichfähige) Butter für Blätterteig. Margarine funktioniert nicht, da zu viel Wasser hinzugefügt wird. Schmalz ist ein akzeptabler Ersatz in Blätterteig für herzhafte Gerichte.
- Bei der Arbeit mit Blätterteig ist es wichtig, dass es kalt bleibt. Sie möchten nicht, dass die Butter vorzeitig schmilzt. Arbeiten Sie schnell mit einem Stück auf einmal und halten Sie den Rest mit Plastikfolie im Kühlschrank abgedeckt. Ihre Werkzeuge und Arbeitsbereiche sollten ebenfalls kalt gehalten werden.
- Blätterteig ist auf Wärme für den Lift angewiesen. Vorheizen Sie Ihren Ofen mindestens 15 bis 20 Minuten auf die gewünschte Temperatur, bevor Sie ihn verwenden.
- Verwenden Sie ein sehr scharfes heißes Messer oder ein Gebäck- / Pizzarad, um Blätterteig zu schneiden, und achten Sie darauf, gerade und nicht in einem Winkel zu schneiden. Mit einem stumpfen Werkzeug werden die Schichten zusammengeschmolzen und das Aufsteigen verhindert.
- Nachdem Sie Blätterteig geschnitten haben, sollte die Seite, die beim Schneiden oben war, auf der Backform liegen .
- Sparen Sie keine Reste für andere Zwecke wie Cookies, Vorspeisechips oder Dekorationen, aber rollen Sie sie nicht zusammen. Jeder nachgerollte Teig wird nicht richtig aufgehen.
- Eine Eierwaschglasur kann verwendet werden, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht auf die geschnittenen Seiten tropft. Die Eierwäsche kann die Kanten zusammenschmelzen und den Anstieg stören.
- Planen Sie mit gefrorenem Blätterteig voraus. Lassen Sie es im Kühlschrank auftauen.
- Niemals einen gefalteten Rand von Blätterteig verwenden. Alle Kanten sollten geschnitten werden oder es wird nicht steigen.
- Bestreichen Sie das Bankmehl mit einer weichen, trockenen Backpinsel, bevor Sie es füllen oder schneiden.
- Wenn Sie den Anstieg von Blätterteig reduzieren möchten, stechen Sie es mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.
- Blätterteig kann zuerst gebacken und dann gefüllt oder gefüllt und dann gebacken werden.
- Alle Füllungen sollten Raumtemperatur haben, um ein vorzeitiges Schmelzen der Blätterteiglagen zu vermeiden.