Das Kochen von Fleisch auf die richtige Temperatur ist aus mehreren Gründen wichtig. In erster Linie schützt es Sie und diejenigen, die Ihre Nahrung essen, vor Lebensmittelvergiftung und anderen schädlichen Bakterien. Zweitens sorgt es dafür, dass Ihr Essen auf dem idealen Garungsgrad gekocht wird: nicht zu wenig gekocht, aber auch nicht zu stark gegart, so dass es den bestmöglichen Geschmack und die beste Textur hat.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man Fleisch prüfen kann, indem man es mit dem Finger hineindrückt (das Fleisch wird härter und federnder, wenn es kocht), sein Äußeres visuell beurteilen oder es hineinschneiden, um es innen zu betrachten (dies Guide zeigt, wie ein Steak an verschiedenen Stellen während des Kochvorgangs aussieht ), es gibt keinen Ersatz für ein internes Fleischthermometer , das Ihnen in dem Maße sagen wird, wie gekocht Ihr Essen ist.
Wenn Sie keine haben, sehen Sie sich einige der verfügbaren Optionen von Fleischthermometern und anderen Arten von Kochthermometern an .
Andere Dinge zu erinnern:
- Wenn Sie eine Temperatur messen, stellen Sie sicher, dass das Thermometer in der Mitte eines Bratens positioniert wird, wobei der Knochen vermieden wird.
- Bei einem Steak oder einem anderen Fleischstück das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches geben.
- Wenn Sie kein Digitalthermometer verwenden, das schnell zum Ergebnis führt, warten Sie ein oder zwei Sekunden, bis sich das Zifferblatt des Thermometers nicht mehr bewegt.
- Überprüfen Sie bei Geflügel die Temperatur in der Brust und in der Innenseite des Oberschenkels.
- Nach dem Kochen werden große Fleischstücke, wie Braten, weiter kochen und die Temperatur zwischen 10 ° C und 25 ° C erhöhen (sogenanntes "carryover cooking" ). Denken Sie daran, dies zu beachten und nehmen Sie einen Braten aus dem Ofen, wenn es ein paar Grad zu tun ist.
- Reinigen Sie das Thermometer nach jedem Gebrauch mit heißem Seifenwasser.
Die folgende Tabelle hilft Ihnen bei der Bestimmung der richtigen Innentemperatur für die Art von Fleisch, das Sie kochen.
Weitere Informationen zur Sicherheit von Fleisch finden Sie unter foodsafety.gov.
Sichere innere Fleischtemperaturen
| Art des Fleisches | Interne Temperatur |
| Rinderbraten | 145 ° F |
| Lammkeule | 145 ° F |
| Ganzes Huhn | 165˚F |
| Hühnchenstücke (Brüste oder Oberschenkel) | 165˚F |
| Ente oder Gans | 165˚F |
| Truthahn | 165˚F |
| Kalbfleisch | 145 ° F |
| Schweinebraten oder Filet | 160 ° F |
| Frischer Schinken | 160 ° F |
| Voll gekochter Schinken | 140 ° F |
| Fisch | 145 ° F |
Um in der Küche sicher und gesund zu bleiben, sollten Sie folgende Aspekte der Lebensmittelsicherheit beachten: