Anweisungen für die Wurstherstellung zu Hause

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Sammeln Sie Ihre Ausrüstung und Zutaten

Die Herstellung von Wurstwaren ist einfach und lecker und öffnet die Tür zu praktisch unbegrenzten Möglichkeiten in Bezug auf die Art von Fleisch und Gewürze, die Sie verwenden. Ich saß vor kurzem in einer Wurstherstellung Klasse in Küchengeschirr Las Cosas in Santa Fe, NM Unter Führung von Veteranen Wurstmacher (und Ladenpersonal) Dick Faller und Jean Lamuniere, eine Klasse von aufstrebenden Wurstmacher gelernt, wie man das Fleisch zu mahlen, würzen Mischung, stopfen die Wurst in Hüllen und kochen schließlich die Wurst.

Wenn du keine Gelegenheit hast, einen solchen Kurs zu belegen, fürchte dich nie. Ich habe in diesem einfachen Tutorial alle Schritte zur Wurstherstellung beschrieben. Du brauchst einen Fleischwolf und einen Würstchenfüller; In dieser Anleitung verwenden wir eine KitchenAid Standmixer und die Zubehörteile für Fleischwolf und Würstchen.

Die meisten traditionellen Würste bestehen aus Fleisch, Fett, Aromen und Wursthüllen . Für Schweinefleisch Wurst ist der beste Schnitt die Picknick-Schulter, aber es ist oft schwer zu finden, so ist ein guter Ersatz Schweinekeule . Egal welches Fleisch du benutzt, es sollte etwas Fett enthalten. Fett zurück ist ein gutes Fett zu verwenden; es wird nicht aus der Wurst schmelzen, da es wie einige andere Arten von Fett kocht. Was Gehäuse anbelangt, geben Naturdärme ihnen den befriedigendsten "Snap" und Geschmack; Schweinedärme sind gut für italienische Wurst oder Bratwurst-Wurst, weil sie in 2-Zoll-Durchmessern kommen. Schmalere Schafsgehäuse sind zarter zu verwenden, sind aber gut für kleine Frühstück Würstchen. Wenn Sie keine lokale Quelle für Naturdarm finden, können Sie diese online bei Mid-Western Research & Supply bestellen. Die Hüllen sind in einem salzigen Schlamm verpackt und bleiben unbegrenzt im Kühlschrank.

Um etwa 4 Pfund Würstchen (etwa 16 bis 20 Links) zu machen, benötigen Sie etwa 3 Pfund Fleisch und zwischen 1/2 bis 3/4 Pfund Fettback. Wenn Sie ein flüssiges Aroma, wie Wein, hinzufügen möchten, verwenden Sie 1/2 Tasse. Sie können auch Knoblauch, getrocknete Kräuter, Pfeffer und koscheres Salz hinzufügen.

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Bereite die Hüllen vor

Schneiden Sie Gehäuse auf eine Länge von 2 bis 2 1/2 Fuß, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Hüllen über Nacht in warmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Bevor Sie die Gehäuse verwenden, spülen Sie sie aus, indem Sie das Ende über einen Trichter legen und mehrmals mit kaltem Wasser durchgießen.

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Schneide und würze das Fleisch

Schneiden Sie den Schweinebein oder die Fleischsorte, die Sie verwenden, in Stücke, die klein genug sind, um in die Mühle zu passen, etwa einen Zentimeter große Würfel. Schneiden Sie den Fatback in ähnlich große Stücke und kombinieren Sie das Fleisch und den Fatback in eine Schüssel. Das Fleisch mit den trockenen Gewürzen bestreuen und mit leichten Händen (um das Fett nicht aufzuwärmen) die Mischung zum Kombinieren geben.

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Mahlen Sie das Fleisch

Montieren Sie Ihren Fleischwolf- oder Standmixer-Aufsatz gemäß Ihrer Bedienungsanleitung. Wählen Sie, ob Sie den groben oder feinen Würfel verwenden möchten (in diesem Foto verwenden wir den groben Würfel), und stellen Sie eine Schüssel unter die Öffnung des Mahlwerks, um das Fleisch zu fangen. Bei einem KitchenAid Standmixer den Mixer auf eine niedrige Geschwindigkeit (dh auf # 2) stellen und die Fleischmischung in die Mühle geben. Fügen Sie abwechselnd Fleisch und Fett zurück und verwenden Sie den hölzernen Stampfer, um das Fleisch durch das Mahlrohr zu drücken. Wenn alles Fleisch gemahlen ist, fügen Sie zusätzliche Gewürze, wie Flüssigkeiten oder gehackten Knoblauch, hinzu und mischen Sie gut mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel, arbeiten Sie leicht, um das Fett vor dem Schmelzen zu bewahren.

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Montieren Sie den Wurstfüller

Reinigen Sie das Mahlwerk, indem Sie ein Stück Weißbrot durch das Mahlwerk führen, dann den Mahlwerkaufsatz entfernen, gut waschen und trocknen und wieder zusammensetzen, indem Sie das Wurstfüllzubehör hinzufügen. Legen Sie eine Blechpfanne unter den Wurstfüller, um die Wurst zu fangen. Führen Sie ein Stück Futterrohr auf die Wurstfüllmaschine und lassen Sie nur ein oder zwei Zentimeter der Hülle am Ende der Füllmaschine hängen. Binden Sie einen Knoten am Ende des Gehäuses.

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Stopf die Wurst an

Nehmen Sie mit dem langsamsten Rührwerk kleine Kugeln aus der Hackfleischmischung und geben Sie diese in den Trichter der Wurstmühle. Die Luft wird zuerst durchströmen und die Hülle wie ein Ballon füllen, also halten Sie die Hülle an Ort und Stelle, bis das Fleisch die Hülle füllt, und führen Sie dann langsam die gefüllte Hülle von der Füllung, wenn sie gefüllt ist. Dies könnte zwei Personen erfordern; eine Person, um Fleisch in den Trichter zu geben, und eine, um die Wurst zu halten, wenn sie aus dem Stuffer kommt. Stellen Sie sicher, dass, wenn Sie Luftblasen sehen, dass Sie die Luft aus dem Gehäuse drücken. Lassen Sie etwa 4 Zoll leeres Gehäuse am Ende.

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Bilde die Links

Beginnen Sie mit dem verknoteten Ende der Wurst, messen Sie die gewünschte Länge der Wurst und drücken Sie, um das Ende der ersten Wurst zu markieren. Eine zweite Wurst abmessen, nochmals zusammendrücken und dann dreimal zwischen der ersten und der zweiten Wurst drehen. Messen, quetschen und drehen, abwechselnd die Richtungen, in die man sich dreht. Am Ende der Wurstkette nach der letzten Wurst einen Knoten binden. Wenn der Schwanz nicht lang genug ist, um einen Knoten zu binden, drücken Sie die letzte Wurst aus der Hülle und fügen Sie sie zurück zu der Hackfleischmischung, um sie in der zweiten Charge von Würsten zu verwenden. Wickeln Sie die Würste auf einer Blechpfanne und durchstechen Sie sichtbare Luftblasen, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen. Für beste Ergebnisse, die Würste, unbedeckt, über Nacht vor dem Kochen kühlen.

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Koche die Würstchen

Kochen Sie Würste bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten oder in einem 400˚F Ofen für 20 Minuten. Sie können auch die Würstchen grillen oder in einem Kocher rauchen. Würste werden fest und werden 170 ° F sein, wenn sie mit einem sofort gelesenen Thermometer getestet werden, aber nehmen Sie die Wursttemperatur nicht, bis sie fast fertig gekocht ist, da das Punktieren der Wurst die Säfte auslaufen lassen wird.