Wursthüllen

Wurst Links sind eine Mischung aus Hackfleisch, Fett, Würze und manchmal Füllstoffe, die in eine Hülle verpackt und dann in Abständen gebunden oder verdreht werden, um individuelle Links zu schaffen. Traditionell werden Gliederwurst in Naturdärme aus dem Darm von Tieren gefüllt, aber auch künstliche Hüllen sind auf dem Markt erhältlich. Heutzutage verwenden die meisten kommerziellen Würste synthetische Hüllen. Bevor Sie Ihre eigenen Würstchen herstellen oder einfach nur wissen wollen, was Sie essen, erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen natürlichen und künstlichen Hüllen.

Natürliche Hüllen

Der Ursprung des Naturdarms könnte etwa 4.000 v. Chr. Begonnen haben, wo gekochtes Fleisch in den Magen einer Ziege gefüllt wurde, aber heute werden natürliche Hüllen aus der Submucosa, einer Schicht (die aus natürlich vorkommendem Collagen besteht) eines Nutzdarms hergestellt. Die Eingeweide stammen hauptsächlich von Schweinen, Rindern, Ziegen, Schafen und manchmal auch von Pferden. Diese Methode, Würste einzuhüllen, besteht seit Jahrhunderten - obwohl Maschinen die Notwendigkeit ersetzt haben, den Darm vor der Verwendung von Hand zu reinigen - und ist die einzige Form von Hülle, die in der Produktion von Bio-Wurst verwendet werden kann.

Die Vorteile des Naturdarms sind Geschmack und Optik. Da die natürliche Hülle atmet, führt dies zu einem tieferen Geschmack und Reichtum in der Wurst - die Rauch- und Kocharomen können die Hülle durchdringen und das Fleisch infundieren. Und weil die Hüllen ganz natürlich sind, sind die Würstchen sehr natürlich aussehend, in Form und Größe etwas unregelmäßig.

Kunststoffgehäuse

Künstliche Wursthüllen können aus Materialien wie Kollagen, Zellulose und Kunststoff hergestellt werden und sind nicht immer essbar. Kollagenhüllen sind am längsten vorhanden und werden aus tierischem Kollagen hergestellt, hauptsächlich aus den Häuten von Kühen und Schweinen. Manchmal sind die Knochen und Sehnen enthalten, und die Gehäuse können auch aus Geflügel und Fisch hergestellt werden.

Kollagenhüllen sind kostengünstiger als Naturdarm, da sie eine bessere Gewichts- und Größenkontrolle der Wurst ermöglichen.

Zellulosedärme bestehen aus Viskose, einem Material, das aus der Zellulose von Holzzellstoff oder Baumwolllinters besteht (die Fasern, die sich an den Baumwollsamen anhaften, nachdem sie von der Baumwolle getrennt wurden). Diese Hüllen sind stark und durchsichtig und durchlässig für Rauch; Sie werden nach dem Kochen abgezogen. Kunststoffgehäuse sind nicht essbar, und da sie undurchlässig sind, werden sie für nicht geräucherte, ertragreiche Produkte verwendet.

Einige künstliche Hüllen müssen vor der Verwendung in heißem Leitungswasser eingeweicht werden und müssen vor dem Füllen mit einem Messerpunkt punktiert werden, um Lufteinschlüsse zu beseitigen. Die Vorteile der Verwendung von Kunststoffgehäusen sind ihre Festigkeit und Gleichmäßigkeit.

Alternative Gehäuse

Wenn Sie keinen Zugang zu natürlichen oder künstlichen Hüllen haben oder diese nicht benutzen wollen, aber trotzdem Würstchen herstellen möchten, können Sie Hüllen aus Musselin machen. Um Hüllen von ungefähr 1 1/2 Zoll im Durchmesser zu bilden, schneiden Streifen ungefähr 6 Zoll breit und 16 Zoll lang. Längs falten und Kanten zu Tuben zusammennähen.

Wenn Sie gar kein Gehäuse verwenden, können Sie immer noch Verbindungen herstellen, indem Sie die Mischung in Folie oder Plastikfolie aufrollen und bis zum Festkühlen kühlen.

Sie müssen ein Bindemittel (Paniermehl, Sojaproteinkonzentrat usw.) in die Wurstmischung geben, normalerweise 5 bis 10 Prozent der Mischung, damit sich das Fleisch während des Kochens nicht ablöst.